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courant d'hydrogène sulfuré et on évapore à consistance sirupeuse. 

 On laisse reposer. Au bout de deux à trois semaines, la matière 

 s'est prise en un mélange de cristaux qu'il est indispensable de 

 séparer. 



On traite le produit par de l'alcool à 60 degrés bouillant. La solu- 

 tion alcoolique évaporée convenablement laisse déposer des cris- 

 taux disposés en couches plus ou moins concentriques. Ce sont des 

 cristaux de leucine (voir pi. III, fig. 2).î 



La partie que n'a pas dissoute l'alcool est traitée par l'eau bouil- 

 lante, et la solution étant abandonnée à la cristallisation, il se dé- 

 pose des cristaux aiguillés qui sont de la tyrosine (voir pi. II, fig. 2). 



Les cristaux de leucine et de tyrosine, ainsi obtenus, sont mélan- 

 gés à quelques espèces de cristaux différentes, mais que je n'ai 

 pu songer à étudier parce qu'ils étaient en trop faibles proportions. 



Quoi qu'il en soit, dans ces différentes manipulations, je n'ai ja- 

 mais rencontré de cholestérine. 



Examen de la matière grasse. — Pour saponifier cette matière, 

 c'est-à-dire pour la décomposer en glycérine et en acides gras, on 

 la dissout dans une solution alcoolique de potasse caustique. On 

 met dans une capsule et l'on chauffe au bain-marie jusqu'à évapora- 

 tion totale de l'alcool. 



La saponification n'est pas complète. On traite par l'eau qui dis- 

 sout les sels de potasse et la glycérine formés, laissant indissoute la 

 matière grasse non saponifiée. On met le tout dans un flacon à 

 l'émeri et on ajoute de l'éther. On agite, la matière grasse qui a 

 résisté à la saponification passe en dissolution dans l'éther; on dé- 

 cante cette solution éthérée et on la laisse s'évaporer spontané- 

 ment. On a donc un produit soluble dans l'éther A et des composés 

 salins en dissolution dans le liquide aqueux B, que surmontait la 

 couche éthérée. 



A . La solution éthérée évaporée laisse un produit légèrement ver- 

 dâtre, composé de cristaux et d'une matière grasse huileuse. Les 

 cristaux sont des cristaux de stéarine (voir pi. I, fig. 1 et 2). Je m'en 



