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  espèces 
  du 
  chryscphrys 
  : 
  \ej)afjrns 
  major 
  et 
  le 
  pagrus 
  cardinalis 
  ; 
  

   mais 
  le 
  véritable 
  tai, 
  celui 
  qui 
  tient 
  une 
  si 
  grande 
  place 
  dans 
  l'ali- 
  

   mentation 
  japonaise, 
  est 
  le 
  scrrnnus 
  niarr/innUs. 
  

  

  Le 
  nom 
  de 
  tai 
  vient 
  de 
  ce 
  que 
  la 
  forme 
  de 
  ce 
  poisson 
  est 
  aplatie 
  

   {taira 
  signifie 
  plat) 
  Les 
  plus 
  estimés 
  proviennent 
  des 
  mers 
  de 
  Setsou 
  

   (province 
  dont 
  le 
  chef-lieu 
  est 
  Sûke) 
  et 
  d'Jdzounii 
  (chef-lieu 
  Sakai), 
  

   et 
  sont 
  appelés 
  maye 
  no 
  ouwo 
  ; 
  ceux 
  qui 
  viennent 
  d'Akatchi 
  (mer 
  in- 
  

   térieure 
  sont 
  aussi 
  recherchés. 
  A 
  Niigata 
  les 
  tai 
  sont 
  très 
  grands 
  et 
  

   peuvent 
  atteindre 
  une 
  longueur 
  de 
  60 
  à 
  70 
  centimètres. 
  Dans 
  les 
  mers 
  

   du 
  sud 
  et 
  de 
  Tsoush;ma, 
  ils 
  sont 
  plus 
  courts 
  que 
  partout 
  ailleurs, 
  ont 
  

   des 
  yeux 
  plus 
  grands 
  et 
  sont 
  d'ailleurs 
  moins 
  recherchés 
  comme 
  nour- 
  

   riture, 
  leur 
  chair 
  étant, 
  paraît-il, 
  moins 
  bonne. 
  

  

  Le 
  tai 
  est 
  le 
  poisson 
  le 
  plus 
  apprécié 
  des 
  Japonais 
  comme 
  nourriture; 
  

   il 
  figure 
  dans 
  tous 
  les 
  banquets 
  donnés 
  à 
  l'occasion 
  d'un 
  événement 
  

   heureux, 
  comme 
  une 
  naissance, 
  un 
  mariage, 
  un 
  anniversaire, 
  etc. 
  On 
  

   l'envoie 
  aussi 
  comme 
  cadeau 
  dans 
  les 
  mêmes 
  circonstances. 
  C'est 
  

   donc 
  un 
  mets 
  de 
  luxe 
  qui 
  se 
  vend 
  fort 
  cher. 
  

  

  Un 
  proverbe 
  japonais 
  dit 
  : 
  Emisai 
  h^ 
  mo 
  fat 
  (même 
  pourri 
  un 
  tai 
  est 
  

   toujours 
  un 
  tai) 
  ; 
  ce 
  qui 
  signifie 
  qu'un 
  objet 
  de 
  valeur, 
  si 
  vieux 
  et 
  si 
  

   dégradé 
  qu'il 
  soit, 
  n'en 
  est 
  pas 
  moins 
  un 
  objet 
  précieux. 
  

  

  Le 
  tai 
  est 
  un 
  attribut 
  inséparable 
  de 
  Yebisou, 
  un 
  des 
  sept 
  dieux 
  du 
  

   bonheur. 
  

  

  Un 
  autre 
  proverbe 
  dit 
  : 
  Yebl 
  de 
  tai 
  wo 
  tsoursu 
  (prendre 
  un 
  tai 
  avec 
  

   une 
  crevette). 
  

  

  POISSON 
  d'or 
  (K[.\-GIY0j 
  

  

  Les 
  Japonais 
  donnent 
  le 
  nom 
  de 
  kin-r/ii/ij 
  (litt. 
  : 
  poisson 
  d'or) 
  à 
  

   deux 
  espèces 
  bien 
  diftérentes 
  de 
  poissons 
  d'eau 
  douce 
  : 
  le 
  paeudo- 
  

   fjar/rus 
  aiirantianus 
  et 
  le 
  ca.rassins 
  longulorfii 
  ou 
  auratas. 
  

  

  Ce 
  dernier 
  appelé 
  founa 
  à 
  l'état 
  sauvage 
  et 
  kin-rjiijo 
  à 
  l'état 
  domes- 
  

   tique 
  est 
  le 
  plus 
  important 
  à 
  signaler. 
  C'est 
  ce 
  beau 
  poisson 
  rouge 
  ou 
  

   bigarré, 
  à 
  yeux 
  très 
  saillants, 
  à 
  queue 
  trifide 
  ou 
  quadrifide, 
  qu'on 
  

   rencontre 
  si 
  souvent 
  dans 
  les 
  aquariums 
  des 
  maisons 
  particulières 
  

   dont 
  il 
  constitue 
  le 
  plus 
  bel 
  ornement. 
  Les 
  Japonais 
  apprécient 
  

   beaucoup 
  la 
  beauté 
  de 
  ce 
  poisson, 
  et 
  il 
  n'est 
  guère 
  de 
  maisons 
  qui 
  

   n'en 
  aient 
  quelques 
  spécimens, 
  soit 
  dans 
  un 
  aquarium, 
  soit 
  dans 
  une 
  

   petite 
  pièce 
  d'eau 
  du 
  jardin. 
  

  

  On 
  élève 
  surtout 
  ce 
  poisson 
  dans 
  la 
  province 
  de 
  Tchikoudzin 
  (ile 
  

   Kiou-Siou) 
  et 
  à 
  Sakai, 
  d'où 
  l'on 
  en 
  expédie 
  dans 
  tout 
  le 
  Japon. 
  De 
  

   mars 
  en 
  octobre 
  on 
  le 
  nourrit 
  de 
  hôfouri-nioushl, 
  espèces 
  d'animal- 
  

  

  