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  t286 
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  cules 
  qui 
  vivent 
  dans 
  l'eau 
  stagnante, 
  ou 
  de 
  vers 
  de 
  terre 
  appelés 
  

   mimidzoH. 
  Il 
  fait 
  ses 
  œuls 
  à 
  la 
  lin 
  du 
  printeni[)s 
  dans 
  des 
  algues 
  {mo) 
  

   qu'on 
  lui 
  prépare 
  dans 
  l'eau; 
  mais 
  comme 
  il 
  dévore 
  ses 
  petits, 
  on 
  

   met 
  ces 
  œufs 
  de 
  côté 
  et 
  on 
  les 
  laisse 
  au 
  soleil 
  pendant 
  trois 
  ou 
  cinq 
  

   jours. 
  On 
  ne 
  remet 
  ensuite 
  les 
  petits 
  kin-giyo 
  dans 
  une 
  pièce 
  d'eau 
  

   que 
  quand 
  la 
  tête 
  et 
  la 
  queue 
  sont 
  formées. 
  

  

  Le 
  kin-giyô 
  est 
  noir 
  tant 
  qu'il 
  est 
  petit 
  et 
  ressemble 
  au 
  founa; 
  il 
  

   ne 
  se 
  colore 
  en 
  rouge 
  que 
  peu 
  à 
  peu 
  et 
  en 
  grandissant. 
  Au 
  bout 
  de 
  

   deux 
  ans, 
  il 
  atteint 
  de 
  6 
  à 
  lo 
  centiinèti-es 
  de 
  long 
  et 
  présente 
  des 
  

   taches 
  d'un 
  rouge 
  noirâtre 
  qui 
  devient 
  de 
  plus 
  en 
  plus 
  écarlate. 
  En 
  

   vieillissant 
  il 
  prend 
  une 
  beliecouleur 
  blanc 
  d'argent 
  qui 
  le 
  fait 
  appeler, 
  

   à 
  cette 
  phase 
  de 
  la 
  vie 
  : 
  gii^-'jvjo 
  (poisson 
  d'argent). 
  

  

  THUN 
  (KATSOUWO) 
  

  

  Le 
  l/njnnus 
  pelcnnijs 
  abonde 
  dans 
  les 
  mers 
  du 
  Kwantô. 
  On 
  le 
  pèche 
  

   au 
  moyen 
  d'une 
  ligne 
  dont 
  l'appât 
  est 
  remplacé 
  pai- 
  de 
  la 
  corne 
  lie 
  

   bœuf 
  ou 
  la 
  dent 
  d'une 
  baleine 
  ! 
  

  

  Les 
  Japonais 
  sont 
  très 
  friands 
  de 
  ce 
  poisson, 
  qu'ils 
  préfèrent 
  man- 
  

   ger 
  cru 
  après 
  l'avoir 
  coupé 
  en 
  minces 
  tranches 
  assaisonnées 
  avec 
  du 
  

   s/nii/OK, 
  leur 
  sauce 
  nationale; 
  ce 
  plat 
  de 
  régal 
  s'appelle 
  ay/sA/w/. 
  

  

  Cependant 
  c'est 
  un 
  poisson 
  qu'on 
  doit 
  tenir 
  en 
  suspicion 
  quand 
  il 
  

   n'est 
  pas 
  très 
  frais; 
  car 
  il 
  détermine 
  alors 
  fréquemment 
  des 
  conges- 
  

   tions 
  cérébrales, 
  paifois 
  même 
  de 
  véritables 
  into-xications 
  avec 
  ver- 
  

   liges, 
  congestion 
  vive 
  de 
  la 
  face 
  et 
  des 
  conjonctives, 
  phénomènes 
  qui 
  

   peuvent 
  cesser 
  au 
  bout 
  de 
  quelques 
  heures 
  par 
  l'ingestion 
  de 
  mor- 
  

   ceaux 
  de 
  glace. 
  A 
  un 
  degré 
  plus 
  élevé 
  de 
  putridité^ 
  on 
  observe 
  de 
  

   l'entérite 
  et 
  de 
  la 
  diarrhée 
  intense. 
  Aussi, 
  ce 
  poisson 
  est-il 
  défendu 
  

   sur 
  les 
  marchés 
  en 
  temps 
  de 
  choléra. 
  

  

  On 
  raconte 
  que 
  les 
  anciens 
  habitants 
  de 
  Tokio 
  étaient 
  si 
  friands 
  de 
  

   sashimi 
  que 
  bien 
  des 
  gens 
  de 
  la 
  classe 
  ouvrière 
  mettaient 
  leurs 
  

   vêtements 
  en 
  gage 
  pour 
  avoir 
  la 
  satisfaction 
  de 
  manger 
  le 
  premier 
  

   katsouwo 
  de 
  l'année, 
  lorsqu'il 
  faisait 
  au 
  printemps 
  son 
  apparition 
  sur 
  

   le 
  marcliê 
  de 
  cette 
  ville. 
  

  

  Le 
  katsouwo 
  desséché 
  et 
  fumé 
  constitue 
  le 
  kalsouwo-boushi 
  (nœud 
  

   de 
  katsouwo) 
  qui 
  entre 
  comme 
  assaisonnement 
  dans 
  presque 
  tous 
  les 
  

   mets 
  japonais. 
  Pour 
  le 
  prépaier, 
  on 
  coupe 
  la 
  tète 
  du 
  poisson, 
  on 
  en 
  

   sort 
  les 
  intestins, 
  puis 
  on 
  le 
  coupe 
  en 
  quatre 
  morceaux 
  dans 
  le 
  sens 
  

   longitudinal. 
  Après 
  avoir 
  fait 
  cuire 
  ces 
  morceaux, 
  on 
  les 
  fait 
  sécher 
  

   jusqu'à 
  ce 
  qu'ils 
  soient 
  aussi 
  durs 
  que 
  les 
  nœuds 
  (Joushi) 
  du 
  pin; 
  

   d'où 
  le 
  nom 
  de 
  katsouivo-OoKs/ii. 
  Ces 
  lanières 
  sont 
  alors 
  en 
  efl'et 
  

  

  