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pol d'amidon oblenu apres I'avoir malaxee sous un filet 

 d'eau froide, nous prouvait qu'elle ne renfermait point de 

 farines de k'gumineuses, de riz, de mais, ni de fecule de 

 pommes de terre (reaction Donny); elle laissait parfaile- 

 nientvoirles grains d'amidon de seigle, sans couches con- 

 centriques, mais pourvus pour la plupart du hile central 

 affeclant la forme d'une croix. Le residu de la malaxation 

 sous filet d'eau, forme par les peliicules de la graine de 

 seigle, le son, montrait un tres-grand nombre d'autres 

 peliicules d'un noir fonce, qui, a premiere vue, nous pa- 

 raissaient appartenir a des graines de polygonum. Cepen- 

 dant I'absence de grains d'amidon de sarrazin nous enga- 

 gea a etcndre nos investigations et nous irouvames bientot 

 que ces peliicules noires, couvertes d'un dessin caracleris- 

 tique (voir plus loin) appartenaient a la semence de Lych- 

 nis gilhnfjo, planle appelee vulgairement nielledes champs 

 ou couronne des bles. 



L'examen microscopique de la farine de froment telle 

 quelle el du depot oblenu apres I'avoir malaxee sous un 

 filet d'eau Jroide nous a prouve qu'elle etait exempte de 

 farine de seigle, de mais, de fecule de pommes de terre,etc. 

 Elle renfermait, comme celle de seigle, une forte propor- 

 tion de graines de nielle, dont la quantite etait cependant 

 moins grande que dans la farine de seigle. 



Nousne nous sommes pas borne a la constatation micro- 

 scopique de la graine de nielle, nous avons aussi isole la 

 saponine (1), principe qui la caracterise et lui donne ses 

 proprieles nuisibles. Cetle operation executee d'apr^s la 

 nieihode decrite plus bas a parfaitement reussi et a con- 

 firme les resultats de Tobservalion microscopique. 



(!) Gihlagine d'apres Schailing. 



