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de 1388 et 1444 ont successivement accru ce salaire , qui 
était presque doublé vers 1500; qu’Arthur Young, vers 
4770, l’évalue à sept shillings par semaine, ce qui repré- 
sente neuf litres de froment par jour; tandis que de notre 
temps il s'est élevé à douze et quinze shillings par semaine, 
représentant douze litres de froment par jour. : 
Quant à la différence entre les quantités de viande con- 
sommées par les habitants de Paris, au dix-septième 
siècle et en 1817, fallût-il admettre qu’elle eût été rigou- 
reusement constatée, rien ne prouve qu’elle doive être 
attribuée à la différence du salaire plutôt qu’à d’autres 
causes qui, depuis deux siècles, ont eu le temps de dis- 
paraitre; tel serait, par exemple, un rapport différent entre 
le prix de la viande et celui des autres denrées alimen- 
taires. Si, d’ailleurs, la consommation de Paris n’était 
en 1817 que de 88 livres par habitant, elle s’est relevée 
depuis lors, en même temps que s’accroissait le bien-être 
général de la France, puisqu'elle a été de 60 kilog. par 
habitant en 1851 et de 76 kilog. ( non pas 76 livres ) 
en 1861. La consommation de la viande, à Londres, depuis 
vingt-cinq ans, a également suivi une progression ascen- 
dante. Au marché annuel de Smitsfield, le nombre de 
têtes de gros bétail exposées en vente, en 1840, n’était 
-que de 4,509; il s’est élevé, en 1862, à 8,450, et a dépassé 
11,000 , en 1863. 
Les trois citations du Mémoire forment donc une base 
bien fragile pour supporter tout l'édifice d’une théorie 
sociale. Si l’auteur avait bien voulu s'enquérir des faits éco- 
nomiques qui se sont passés depuis une trentaine d’ années 
et surtout de ceux qui ont lieu dans notre pays, où il est 
facile d'en contrôler l'exactitude, peut-être la société 
actuelle aurait-elle plus aisément trouvé grâce à ses yeux. 
