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ll étudie successivement les caractères microscopiques 
et physiologiques des ferments visqueux, en s’attachant 
aux propriétés qui les distinguent de certains ferments 
déjà connus, ainsi que les circonstances qui entravent ou 
favorisent la fermentation visqueuse. Il tire de cette étude 
des conséquences pratiques dont les brasseurs pourront 
faire leur profit. 
Toute cette partie du travail de M. Van Laer est faite 
avec soin et renferme bon nombre de faits intéressants et 
nouveaux. Le dernier paragraphe, qui concerne les pro- 
priétés chimiques des produits de la fermentation visqueuse, 
me paraît traité d’une façon un peu plus superficielle. 
Je n'hésite cependant pas à proposer à la Classe : 
1° De voter l'insertion dans les Mémoires in-8° de la 
note sur les fermentations visqueuses ainsi que de la … 
planche qui y est jointe ; ; 
Æ D'adresser des remerciements à l’auteur pour son . 
intéressante communicalion. » . 
Rapport de M, Louis Henry, deuxième cominissaire. 
« Le travail de M. Van Laer traite d’une question restée 
très obscure jusqu'ici et d’une haute importanee pratique. x 
On sait tous les désagréments qu’occasionne aux bras- 
seurs la fermentation visqueuse et les pertes parfois très 
considérables qu’elle leur fait subir. 
L'étude de toute fermentation comprend deux pariri 
distinctes : une partie physiologique et une partie chi=. 
mique. 
M. Frederieq a montré quel est le mérite, au point de 
vue PR de ce travail. 
