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Sous le rapport chimique, j'en retiens deux faits prin- 
cipaux : 
1° La fermentation ie du moins celle que 
l'auteur à examinée et qui est provoquée par les bacilles 
qu'il a isolés et décrits, ne doit pas être rattachée aux 
matières sucrées de la présence desquelles elle est indé- 
pendante. 
Il en résulte que la transformation de la dextrose en 
mannite pendant les fermentations visqueuse et lactique 
constitue une action spéciale. Des recherches seraient à 
faire sur cet objet; 
2 La production, dans la fermentation visqueuse, de 
deux matières, distinctes, déterminant la viscosité : 
a. Une matière de nature azotée, glaireuse, insoluble 
dans l'eau. 
b. Une matière non azotée, soluble dans l'eau. 
Mon avis est que le travail de M. Van Laer sera lu avec 
intérêt et profit par tous ceux, physiologistes, chimistes et 
industriels, qui s’occupent des fermentations. 
Je me rallie donc volontiers aux conclusions de M. Fre- 
dericq. Je demande, de plus, que l’auteur soit invité à 
continuer ses recherches, puisque la question est loin 
d'être épuisée, au point de vue chimique notamment. » 
f 
Rapport de +. Errera, troisième commissaire. 
« Dans son travail M. Van Laer nous commúnique des 
expériences fort intéressantes sur les fermentations vis- 
queuses, encore si mal connues : c'est donc avec plaisir que 
je me joing™® mes savants confrères, MM. Fredericq et 
Henry, pour proposer l'impression du mémoire et l'envoi 
