170 Beeest, Der Wassergehalt des Edelkarpfens und des Bauernkarpfens. 



ist der Wassergehalt 1 ), betrug beim Edelkarpfen 80,90%, beim 

 Bauernkarpfen 80.05 °/ . Ein Unterschied ist ja nnn vorhanden. 

 Rechnet man den Wassergehalt auf Trockensubstanz um, so fallen 

 auf 100 g Trockensubstanz, also wertvollem Anteil, beim Bauern- 

 karpfen 401,3 g Wasser, beim Edelkarpfen 423,6 g, und der wertvolle 

 Fleischanteil ist beim Edelkarpfen um 5,6 °/ mehr als beim Bauern- 

 karpfen mit wertlosem Anteil, dem Wasser, beladen. Der Unter- 

 schied ist so klein, daß er für praktische Zwecke nicht in Frage 

 kommt. Infolgedessen wurde auch darauf verzichtet, der Frage nach 

 der Konstanz des Wassergehaltes des Karpfenfleisches weiter nach- 

 zugehen. 



*) Bei einer Temperatur von 125°, die kurze Zeit erreicht wurde, 

 können natürlich auch noch andere Zersetzungen der organischen Substanz 

 eingetreten sein, die zu Gewichtsabnahme führen und so den Wert für 

 Wassergehalt erhöhen können. 



