﻿Herkunft 
  des 
  Kaffeols. 
  637 
  

  

  Das 
  Kaffeol 
  besteht 
  aus 
  einem 
  Gemenge 
  von 
  Valerian- 
  

   und 
  Essigsäure, 
  zirka 
  38% 
  des 
  Kaffeols, 
  ferner 
  50% 
  Furfur- 
  

   alkohol 
  und 
  im 
  Rest 
  aus 
  Phenolen 
  von 
  Kreosotgeruch, 
  aus 
  

   anderen 
  Furanderivaten, 
  welche 
  in 
  der 
  genannten 
  Menge 
  des 
  

   Furfuralkohols 
  eingeschlossen 
  sind, 
  ebenso 
  wie 
  in 
  dem 
  sauren 
  

   Anteile 
  auch 
  noch 
  Aceton 
  etc. 
  auftreten 
  können, 
  und 
  schließlich 
  

   einer 
  stickstoffhaltigen 
  Substanz 
  mit 
  den 
  Reaktionen 
  eines 
  

   Pyridinderivates, 
  welche 
  das 
  spezifische 
  Aroma 
  des 
  Kaffees 
  

   bewirkt. 
  

  

  Zunächst 
  wurden 
  die 
  aus 
  den 
  drei 
  Sorten 
  erhaltenen 
  

   Kaffeole 
  miteinander 
  verglichen. 
  Jede 
  der 
  drei 
  Proben 
  wurde 
  

   aus 
  einem 
  kleinen 
  Fraktionskölbchen 
  destilliert 
  und 
  die 
  Säure- 
  

   zahl 
  des 
  gelben 
  Destillates 
  bestimmt. 
  Zu 
  diesem 
  Zwecke 
  wurde 
  

   das 
  Öl 
  mit 
  einem 
  Gemisch 
  von 
  absolutem 
  Alkohol 
  und 
  Äther 
  

   in 
  ein 
  Kölbchen 
  gespült 
  und 
  unter 
  Verwendung 
  von 
  Phenol- 
  

   phtalein 
  als 
  Indikator 
  mit 
  «/ 
  100 
  KOH 
  titriert. 
  

  

  Bei 
  

   normalem 
  koffeinfreiem 
  Thumkaffee 
  

  

  Je 
  5 
  g 
  destillierten 
  Kaffeols 
  

  

  verbrauchten 
  Kubikzentimeter 
  

  

  % 
  00 
  KOH 
  28-9 
  26-5 
  27-2 
  

  

  auf 
  Valeriansäure 
  berechnet 
  .... 
  69 
  • 
  7% 
  54% 
  55 
  ■ 
  5% 
  

  

  Die 
  Zahlen 
  wurden 
  auf 
  Valeriansäure 
  bezogen, 
  weil 
  Erd- 
  

   mann 
  den 
  sauren 
  Anteil 
  des 
  Kaffeols 
  als 
  Methyl-Äthylessig- 
  

   säure 
  bestimmt 
  hat. 
  Aber 
  schon 
  der 
  Geruch 
  zeigte, 
  daß 
  be- 
  

   trächtliche 
  Mengen 
  von 
  Essigsäure 
  darin 
  enthalten 
  waren, 
  

   welche 
  sich 
  aus 
  der 
  primär 
  vorliegenden 
  Valeriansäure 
  ge- 
  

   bildet 
  haben 
  könnte. 
  Absolut 
  betrachtet 
  sind 
  also 
  die 
  Prozent- 
  

   zahlen 
  zu 
  hoch, 
  aber 
  sie 
  haben 
  für 
  die 
  vergleichende 
  Betrach- 
  

   tung 
  Wert, 
  indem 
  sie 
  zeigen, 
  daß 
  im 
  koffeinfreien 
  Kaffee 
  der 
  

   Gehalt 
  an 
  freien 
  Säuren 
  dem 
  normalen 
  Kaffee 
  gegenüber 
  be- 
  

   trächtlich 
  vermindert 
  ist, 
  während 
  der 
  Thumkaffee 
  darin 
  eine 
  

   Mittelstellung 
  einnimmt 
  und 
  dem 
  koffeinfreien 
  jedenfalls 
  be- 
  

   trächtlich 
  näher 
  steht 
  als 
  dem 
  normalen. 
  

  

  Eine 
  andere 
  Partie 
  des 
  Öles 
  wurde 
  in 
  Äther 
  gelöst 
  und 
  mit 
  

   Sodalösung 
  geschüttelt, 
  von 
  den 
  beiden 
  Hälften 
  die 
  sodaalkali- 
  

   sche 
  abgelassen, 
  die 
  ätherische 
  nochmals 
  mit 
  Sodalösung 
  und 
  

   schließlich 
  mit 
  Wasser 
  gewaschen. 
  Aus 
  der 
  nunmehr 
  von 
  Säure 
  

  

  Sitzb. 
  d. 
  mathem.-naturw. 
  KL; 
  CXXI. 
  Bd., 
  Abt. 
  I. 
  44 
  

  

  