﻿640 
  V. 
  Gräfe, 
  

  

  Kaffeebohnen 
  zähe 
  sind 
  und 
  sich 
  nur 
  schwer 
  mahlen 
  lassen, 
  

   verhalten 
  sich 
  die 
  entkoffeinisierten 
  in 
  dieser 
  Beziehung 
  fast 
  

   wie 
  gebrannte. 
  Die 
  Rohfaserbestimmung 
  im 
  Rohkaffee 
  wurde 
  

   nach 
  dem 
  Verfahren 
  von 
  J. 
  Ko 
  e 
  nig 
  1 
  durchgeführt, 
  indem 
  

   8-75^ 
  der 
  feingemahlenen 
  Substanz 
  in 
  500 
  cm 
  s 
  Glycerin- 
  

   schwefelsäure 
  eingetragen 
  wurden. 
  Das 
  spezifische 
  Gewicht 
  

   des 
  verwendeten 
  Glycerins 
  betrug 
  1 
  '23 
  und 
  es 
  wurde 
  1 
  / 
  davon 
  

   in 
  20 
  g 
  konzentrierte 
  Schwefelsäure 
  vom 
  spezifischen 
  Gewicht 
  

   1 
  • 
  84unterKühlung 
  eingetragen. 
  Nach 
  sorgfältigem 
  Schütteln 
  und 
  

   Verteilen 
  des 
  Kaffeepulvers 
  in 
  der 
  Flüssigkeit 
  wurde 
  im 
  Ölbad 
  

   mehrere 
  Stunden 
  am 
  Rückflußkühler 
  gekocht, 
  wobei 
  die 
  

   Temperatur 
  auf 
  135 
  bis 
  137° 
  C. 
  gehalten 
  wurde. 
  Nach 
  dem 
  

   Abkühlen 
  und 
  Verdünnen 
  mit 
  Wasser 
  wurde 
  nochmals 
  auf- 
  

   gekocht, 
  heiß 
  durch 
  einen 
  Goochtiegel 
  filtriert, 
  gewaschen, 
  bis 
  

   das 
  Filtrat 
  farblos 
  ablief, 
  getrocknet, 
  gewogen, 
  hierauf 
  im 
  

   Tiegel 
  verascht 
  und 
  nochmals 
  gewogen. 
  Die 
  Differenz 
  liefert 
  

   den 
  Betrag 
  der 
  aschefreien 
  Rohfaser. 
  

  

  In 
  der 
  verwendeten 
  Menge 
  von 
  normalem 
  Rohkaffee 
  waren 
  

   bei 
  8-75^ 
  22-4^ 
  — 
  25*68% 
  Rohfaser 
  enthalten, 
  bei 
  7 
  '38 
  g 
  

   koffeinfreiem 
  Kaffee 
  1 
  -0457 
  g 
  Rohfaser 
  = 
  14- 
  17%- 
  Die 
  erst- 
  

   genannte 
  Zahl 
  stimmt 
  recht 
  gut 
  mit 
  der 
  von 
  Koni 
  g-Böm 
  er 
  

   ermittelten 
  Zahl 
  von 
  27*72% 
  überein. 
  Beim 
  Rösten 
  wird 
  die 
  

   Rohfaser 
  weiter 
  vermindert, 
  denn 
  gerösteter 
  Kaffee 
  ergibt 
  nach 
  

   den 
  oben 
  genannten 
  Autoren 
  nur 
  24'31% 
  Rohfaser. 
  Hand 
  in 
  

   Hand 
  mit 
  der 
  konstatierten 
  Verminderung 
  der 
  Rohfaser 
  beim 
  

   rohen 
  koffeinfreien 
  Kaffee 
  vollzieht 
  sich 
  auch 
  eine 
  Ver- 
  

   minderung 
  des 
  Kaffeols, 
  denn 
  während 
  nach 
  dem 
  oben 
  be- 
  

   schriebenen, 
  von 
  Erdmann 
  eingehaltenen 
  Verfahren 
  aus 
  

   unbehandeltem 
  gerösteten 
  Kaffee 
  tatsächlich 
  ungefähr 
  ein 
  

   Quantum 
  von 
  0'5% 
  gewonnen 
  werden 
  konnte, 
  resultierten 
  aus 
  

   koffeinfreiem 
  geröstetem 
  Kaffee 
  trotz 
  peinlicher 
  Einhaltung 
  der 
  

   Vorschrift 
  bloß 
  zirka 
  5*58^ 
  aus 
  20 
  kg, 
  d. 
  i. 
  0*0279%, 
  also 
  etwa 
  

   die 
  Hälfte 
  des 
  aus 
  normalem 
  Kaffee 
  gewinnbaren 
  Kaffeols. 
  

   Auch 
  hier 
  reagiert 
  das 
  Öl 
  sauer, 
  seine 
  Dämpfe 
  färben 
  einen 
  

   mit 
  Salzsäure 
  befeuchteten 
  Fichtenspan 
  blaugrün 
  und 
  das 
  

   Aroma 
  ist 
  das 
  normale. 
  Es 
  scheinen 
  auch 
  hier 
  qualitativ 
  alle 
  

  

  1 
  J. 
  Koenig, 
  Die 
  Zellmembran 
  und 
  ihre 
  Bestandteile 
  in 
  ehem. 
  und 
  physiol. 
  

   Hinsicht. 
  Landwirt. 
  Vers. 
  Stat, 
  65, 
  55 
  (1906). 
  

  

  