﻿642 
  V. 
  Gräfe, 
  

  

  Als 
  Rohfaser 
  bezeichnet 
  man 
  bekanntlich 
  den 
  in 
  verdünnten 
  

   Alkalien 
  und 
  Säuren 
  unlöslichen 
  Anteil 
  pflanzlicher 
  Stoffe. 
  Die 
  

   Rohfaser 
  hat 
  daher 
  eine 
  sehr 
  verschiedenartige 
  Zusammen- 
  

   setzung 
  und 
  enthält 
  neben 
  der 
  Cellulose 
  auch 
  noch 
  Lignin- 
  

   substanzen, 
  Hemicellulosen, 
  Pentosane 
  etc. 
  Mit 
  der 
  Feststellung, 
  

   daß 
  die 
  Rohfaser 
  der 
  Kaffeebohnen 
  die 
  Muttersubstanz 
  des 
  

   Furfuralkohols 
  und 
  damit 
  des 
  stärksten 
  Anteiles 
  des 
  Kaffeols 
  

   darstellt, 
  ist 
  in 
  einem 
  Falle 
  einer 
  Forderung 
  Genüge 
  getan, 
  

   welche 
  Molisch 
  gestellt 
  hat. 
  Dieser 
  Forscher 
  sagt, 
  voraus- 
  

   blickend, 
  in 
  der 
  Einleitung 
  zu 
  seinem 
  »Grundriß 
  einer 
  Histo- 
  

   chemie 
  der 
  pflanzlichen 
  Genußmittel« 
  1 
  folgendes: 
  » 
  . 
  . 
  . 
  . 
  halte 
  

   ich 
  es 
  für 
  zeitgemäß, 
  auf 
  der 
  geschaffenen 
  Grundlage 
  vorzu- 
  

   schreiten 
  und 
  die 
  Chemie 
  derartiger 
  Objekte 
  mit 
  Rücksicht 
  auf 
  

   ihre 
  Gewebe 
  und 
  Zellen 
  zu 
  prüfen, 
  namentlich 
  aber 
  die 
  

   Aufmerksamkeit 
  darauf 
  zu 
  richten, 
  wo 
  denn 
  die 
  soge- 
  

   nannten 
  wirksamen 
  Stoffe 
  der 
  Genußmittel 
  ihren 
  Sitz 
  

   haben.« 
  Das 
  bezieht 
  sich 
  im 
  Falle 
  der 
  Kaffeebohne, 
  die 
  ja 
  vor 
  

   dem 
  Gebrauche 
  geröstet 
  wird, 
  wobei 
  ebenfalls 
  wirksame 
  Stoffe 
  

   entstehen, 
  nicht 
  nur 
  auf 
  das 
  vorhandene 
  Alkaloid, 
  sondern 
  auch 
  

   auf 
  die 
  Muttersubstanzen 
  der 
  Röstprodukte. 
  

  

  In 
  Molisch' 
  genanntem 
  Werke 
  ist 
  auch 
  eine 
  erschöpfende 
  

   Darstellung 
  des 
  Baues 
  und 
  der 
  Chemie 
  des 
  Kaffeesamens 
  

   gegeben. 
  Für 
  unsere 
  Betrachtung 
  kommt 
  sowohl 
  die 
  Samen- 
  

   haut 
  als 
  auch 
  das 
  Endosperm 
  in 
  Betracht. 
  Die 
  erstere 
  findet 
  

   sich 
  bei 
  der 
  Handelsware 
  (Molisch 
  1. 
  c.) 
  noch 
  in 
  der 
  Furche, 
  

   die 
  auf 
  der 
  planen 
  Bauchseite 
  des 
  Samens 
  vorkommt 
  und 
  in 
  

   das 
  Innere 
  des 
  Samenkernes 
  eindringt. 
  Sie 
  besteht 
  aus 
  einem 
  

   dünnwandigen, 
  zusammengefallenen 
  Parenchym 
  und 
  aus 
  einer 
  

   Schicht 
  sehr 
  charakteristischer 
  Sklerenchymzellen; 
  die 
  letzteren 
  

   sind 
  durch 
  stark 
  verholzte 
  dicke 
  Wände 
  ausgezeichnet 
  und 
  

   werden 
  von 
  Molisch, 
  weil 
  sie 
  bei 
  der 
  Untersuchung 
  dem 
  

   Mikroskopiker 
  zur 
  Erkennung 
  von 
  Kaffeefragmenten 
  ebenso 
  

   gute 
  Dienste 
  leisten 
  wie 
  die 
  »Leitfossilien« 
  dem 
  Geologen, 
  als 
  

   »Leitzellen« 
  bezeichnet. 
  Tatsächlich 
  kann 
  man, 
  wenn 
  man 
  

   zerriebenen 
  Kaffee 
  des 
  Handels 
  in 
  der 
  Eprouvette 
  mit 
  Phloro- 
  

  

  1 
  H. 
  Molisch, 
  Grundriß 
  einer 
  Histochemie 
  der 
  pflanzlichen 
  Genußmittel, 
  

   Jena, 
  G. 
  Fischer 
  1891. 
  

  

  