﻿Herkunft 
  des 
  Kaffeols. 
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  glucin-Salzsäure 
  schüttelt, 
  schon 
  makroskopisch 
  das 
  Vorhan- 
  

   densein 
  verholzter 
  Partien 
  feststellen, 
  während 
  sorgfältig 
  ge- 
  

   bürstete 
  oder 
  koffeinfreie 
  Rohbohnen, 
  welche 
  ja 
  auch 
  einem 
  

   energischen 
  Waschprozeß 
  durch 
  Wasserdampf 
  und 
  Benzol 
  aus- 
  

   gesetzt 
  gewesen 
  waren, 
  diese 
  Reaktion 
  kaum 
  zeigen. 
  Zweifellos 
  

   vermehrt 
  die 
  Holzsubstanz 
  der 
  Samenhaut 
  bei 
  den 
  normalen 
  

   Kaffeebohnen 
  denFurfuralkohol 
  der 
  Röstprodukte, 
  aber 
  nach 
  dem 
  

   Gesagten 
  kommt 
  sicherlich 
  in 
  höherem 
  Maße 
  die 
  »Rohfaser« 
  

   der 
  unverholzten 
  Endospermzellen 
  als 
  Muttersubstanz 
  für 
  den 
  

   Furfuralkohol 
  in 
  Betracht. 
  Die 
  Zellen 
  des 
  Endosperms 
  sind 
  

   porös 
  verdickt, 
  die 
  W 
  T 
  ände 
  knotig 
  aufgetrieben, 
  nicht 
  verholzt; 
  

   diese 
  stark 
  verdickten 
  Zellwände 
  werden 
  beim 
  Keimen 
  des 
  

   Samens 
  aufgelöst, 
  um 
  der 
  jungen 
  Pflanze 
  als 
  Nahrung 
  zu 
  dienen, 
  

   sie 
  bestehen 
  aus 
  Hemicellulosen, 
  welche 
  dem 
  Lösungsvorgang 
  

   bekanntlich 
  leichter 
  anheimfallen 
  als 
  die 
  gewöhnliche 
  Cellulose. 
  

   Da 
  Furanderivate 
  einen 
  wesentlichen 
  Bestandteil 
  des 
  Kaffeols 
  

   ausmachen, 
  ist 
  es 
  wichtig, 
  daß 
  Fenton 
  und 
  Gostling 
  1 
  im- 
  

   stande 
  waren, 
  dieselben 
  in 
  einfacher 
  Weise 
  aus 
  der 
  Cellulose 
  

   selbst 
  darzustellen. 
  Die 
  genannten 
  Autoren 
  behandelten 
  Cellu- 
  

   lose 
  (Filtrierpapier) 
  mit 
  einer 
  gesättigten 
  ätherischen 
  Lösung 
  

   von 
  Bromwasserstoff 
  und 
  erhielten 
  so 
  die 
  Krystalle 
  von 
  

   bromierten 
  Furanderivaten. 
  Aus 
  Cellulose 
  sind 
  auf 
  diese 
  Weise 
  

   33% 
  an 
  den 
  genannten 
  Abbauprodukten 
  zu 
  erhalten, 
  während 
  

   Stärke, 
  Dextrin 
  und 
  Aldosen 
  nicht 
  in 
  dieser 
  Weise 
  reagieren. 
  

   Das 
  stimmt 
  befriedigend 
  mit 
  meinen 
  oben 
  angeführten 
  Analysen- 
  

   resultaten 
  überein, 
  welche 
  in 
  den 
  entkoffeinisierten 
  Kaffee- 
  

   bohnen 
  von 
  für 
  die 
  Kaffeolbildung 
  in 
  Betracht 
  kommenden 
  

   Substanzen 
  lediglich 
  eine 
  Abnahme 
  der 
  Rohfaser 
  (also 
  Cellulose 
  

   und 
  Hemicellulosen) 
  aber 
  nur 
  eine 
  unbedeutende 
  der 
  sonstigen 
  

   Kohlehydrate 
  gegenüber 
  dem 
  normalen 
  Kaffee 
  zeigen. 
  Wenn 
  

   wir 
  die 
  von 
  Koenig 
  und 
  Bömer 
  gegebenen 
  Vergleichszahlen 
  

   von 
  rohem 
  und 
  geröstetem 
  Kaffee 
  ansehen, 
  so 
  bemerken 
  wir 
  

   bei 
  keinem 
  Stoff 
  eine 
  wesentliche, 
  durch 
  das 
  Rösten 
  bewirkte 
  

   Verminderung 
  als 
  beim 
  Zucker 
  von 
  9 
  '75 
  auf 
  3*33 
  (die 
  Koenig- 
  

   Bömer'schen 
  Zahlen 
  sind 
  absolute, 
  nicht 
  Prozentzahlen 
  und 
  

  

  i 
  Fenton 
  und 
  Gostling, 
  Journal 
  of 
  the 
  chemic. 
  Society, 
  1899 
  p. 
  423 
  

   1901, 
  p. 
  811. 
  

  

  