﻿644 
  V. 
  Gräfe, 
  

  

  beziehen 
  sich 
  auf 
  300 
  £ 
  Kaffeesubstanz), 
  was 
  durch 
  die 
  beim 
  

   Rösten 
  bekanntlich 
  vor 
  sich 
  gehende 
  Karamelisierung 
  erklärt 
  

   ist, 
  ferner 
  bei 
  den 
  Hemicellulosen 
  sowie 
  bei 
  der 
  gesamten 
  Roh- 
  

   faser; 
  die 
  letztere 
  nimmt 
  beim 
  Rösten 
  von 
  83*16 
  auf 
  59'87 
  ab. 
  

   Entsprechend 
  der 
  Verminderung 
  der 
  Rohfaser 
  durch 
  den 
  Auf- 
  

   schließungsprozeß 
  beim 
  Entkoffeinisieren 
  nimmt 
  der 
  koffein- 
  

   freie 
  Rohkaffee 
  beim 
  Rösten 
  weniger 
  in 
  bezug 
  auf 
  die 
  Rohfaser 
  

   ab 
  als 
  der 
  normale. 
  Die 
  Rohfaserbestimmung, 
  in 
  der 
  oben 
  

   beschriebenen 
  Weise 
  beim 
  gerösteten 
  koffeinfreien 
  Kaffee 
  durch- 
  

   geführt, 
  ergab 
  nämlich 
  12'36% 
  gegenüber 
  14-17% 
  beim 
  koffein- 
  

   freien 
  Rohkaffee. 
  

  

  Wir 
  sehen 
  ja 
  tatsächlich 
  hier 
  eine 
  geringere 
  Menge 
  Kaffe- 
  

   ol 
  mit 
  Hinsicht 
  auf 
  die 
  Verminderung 
  des 
  Furfuralkohols 
  ent- 
  

   stehen. 
  Es 
  ist 
  also 
  der 
  Schluß 
  gerechtfertigt, 
  daß 
  außer 
  der 
  

   Holzsubstanz 
  der 
  Samenschalenreste, 
  die 
  im 
  übrigen 
  relativ 
  

   sehr 
  gering 
  ist, 
  die 
  Cellulose, 
  respektive 
  die 
  Hemicellulosen 
  

   der 
  Endospermzellen 
  für 
  die 
  Entstehung 
  des 
  Furfuralkohols 
  

   am 
  meisten 
  in 
  Betracht 
  kommen. 
  Bei 
  dem 
  nach 
  dem 
  Thum- 
  

   schen 
  Verfahren 
  gewaschenen 
  Kaffee 
  wird 
  wohl 
  nebst 
  den 
  

   Resten 
  der 
  Samenhaut 
  das 
  den 
  Bohnen 
  anhaftende 
  Wachs 
  

   und 
  Fett 
  entfernt, 
  aber 
  die 
  Rohfaser 
  kaum 
  vermindert; 
  es 
  

   ist 
  demnach 
  hier 
  fast 
  ebenso 
  wie 
  beim 
  normalen 
  Handelskaffee 
  

   Veranlassung 
  zur 
  Bildung 
  gleicher 
  Mengen 
  Furfuralkohol 
  

   gegeben. 
  Das 
  Fett 
  und 
  Wachs 
  der 
  Kaffeebohnen, 
  welche 
  sich 
  

   übrigens 
  beim 
  Rösten 
  kaum 
  vermindern, 
  sind 
  an 
  der 
  Bildung 
  

   der 
  Röstprodukte 
  des 
  normalen 
  Kaffees 
  höchstens 
  insofern 
  

   beteiligt, 
  als 
  Akrolem 
  daraus 
  entstehen 
  könnte, 
  welches 
  aber 
  

   flüchtig 
  ist. 
  Übrigens 
  haben 
  die 
  genauen, 
  von 
  H. 
  Meyer 
  

   und 
  A. 
  Eckert 
  1 
  (Prag) 
  an 
  dem 
  Kaffeewachs, 
  welches 
  von 
  

   entkoffeinisierten 
  Bohnen 
  stammte, 
  durchgeführten 
  Analysen 
  

   ergeben, 
  daß 
  es 
  sich 
  beim 
  Kaffeewachs 
  um 
  ein 
  Tannolresin 
  

   handelt, 
  welches 
  also 
  kaum 
  zur 
  Akroleinbildung 
  Veranlassung 
  

   geben 
  kann. 
  Diese 
  Bemerkung 
  ist 
  durch 
  eine 
  Abhandlung 
  von 
  

   E. 
  Harnack 
  (1. 
  c.) 
  veranlaßt, 
  welche 
  gerade 
  dem 
  Kaffee 
  wachs 
  

   eine 
  wichtige 
  Rolle 
  bei 
  der 
  Bildung 
  des 
  Kaffeols 
  zuschreibt. 
  

  

  1 
  H. 
  Meyer 
  und 
  A. 
  Eckert, 
  Über 
  das 
  fette 
  Öl 
  und 
  das 
  Wachs 
  der 
  

   Kaffeebohnen. 
  Sitzber. 
  d. 
  kais. 
  Akad. 
  d. 
  Wissensch., 
  119 
  (1910). 
  

  

  