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  V. 
  Gräfe, 
  

  

  geteilten 
  Beobachtungen 
  zeigen, 
  daß 
  durch 
  die 
  Extraktion 
  mit 
  

   dem 
  Koffein 
  auch 
  ein 
  Teil 
  der 
  Chlorogensäure 
  mitentfernt 
  wird. 
  

  

  Bei 
  der 
  Untersuchung 
  des 
  Rückstandes 
  von 
  der 
  Waschung 
  

   des 
  Thumkaffees 
  konnte 
  nur 
  wenig 
  Koffein 
  gefunden 
  werden, 
  

   die 
  Untersuchung 
  auf 
  Chlorogensäure 
  fiel 
  negativ 
  aus. 
  

  

  Wenn 
  man 
  den 
  Sirup, 
  der 
  nach 
  obiger 
  Behandlung 
  aus 
  

   Schlaufe 
  resultiert, 
  mit 
  verdünnter 
  Lauge 
  kocht, 
  die 
  Lauge 
  dann 
  

   durch 
  Schwefelsäure 
  absättigt 
  und 
  die 
  Flüssigkeit 
  nunmehr 
  der 
  

   Destillation 
  unterwirft, 
  so 
  zeigt 
  sich 
  ein 
  intensiver 
  Geruch 
  nach 
  

   Valeriansäure. 
  Nun 
  hat 
  Gort 
  er 
  nachgewiesen, 
  daß 
  aus 
  den 
  

   Mutterlaugen 
  des 
  chlorogensauren 
  Kalikoffeins 
  nach 
  Abschei- 
  

   dung 
  des 
  Pektinstoffes 
  eine 
  Säure 
  zu 
  gewinnen 
  sei, 
  die 
  erKoffal- 
  

   säure 
  nennt 
  und 
  die 
  bei 
  der 
  Behandlung 
  mit 
  Lauge 
  in 
  zwei 
  

   Moleküle 
  Isovaleriansäure 
  zerfällt. 
  Es 
  ist 
  also 
  mit 
  der 
  Chlorogen- 
  

   säure 
  auch 
  Koffalsäure 
  aus 
  dem 
  Kaffee 
  entfernt 
  worden. 
  Der 
  

   Aufschließprozeß, 
  welcher 
  der 
  Koffeinextraktion 
  vorausgeht, 
  

   stellt 
  sich 
  uns 
  demnach 
  als 
  ein 
  tiefgreifender 
  Vorgang 
  dar, 
  

   welcher 
  die 
  Rohfaser 
  vermindert, 
  Chlorogensäure 
  und 
  Koffal- 
  

   säure 
  zum 
  Teil 
  zerstört. 
  Da 
  erstere 
  die 
  Muttersubstanz 
  des 
  

   für 
  toxisch 
  gehaltenen 
  Furfuralkohols, 
  letztere 
  die 
  Quelle 
  der 
  

   Valeriansäure 
  des 
  Kaffeols 
  darstellt, 
  wird 
  auch 
  die 
  absolute 
  

   Menge 
  des 
  Kaffeols 
  und 
  in 
  diesem 
  wieder 
  hauptsächlich 
  der 
  

   Furfuralkoholanteil 
  beträchtlich 
  vermindert. 
  

  

  Zusammenfassung. 
  

  

  Mit 
  Rücksicht 
  auf 
  die 
  vermutete 
  physiologische 
  Wirksam- 
  

   keit 
  der 
  Kaffeeröststoffe, 
  die 
  unter 
  dem 
  Namen 
  Kaffeol 
  zu- 
  

   sammengefaßt 
  werden, 
  wurden 
  Untersuchungen 
  über 
  die 
  Her- 
  

   kunft 
  desselben 
  angestellt, 
  und 
  zwar 
  speziell 
  nach 
  der 
  Herkunft 
  

   des 
  Furfuralkohols, 
  der 
  neben 
  Valeriansäure, 
  Essigsäure 
  und 
  

   einer 
  stickstoffhaltigen 
  aromatischen 
  Substanz 
  50% 
  des 
  Kaffe- 
  

   ols 
  ausmacht. 
  Auf 
  Grund 
  der 
  Beobachtung, 
  daß 
  die 
  Bohnen 
  des 
  

   entkoffeinisierten 
  Kaffees, 
  welche 
  vor 
  der 
  Koffeinextraktion 
  

   einem 
  Aufschließprozeß 
  unterworfen 
  werden, 
  eine 
  eigentüm- 
  

   lich 
  mürbe 
  Beschaffenheit 
  zeigen, 
  welche 
  auf 
  eine 
  Veränderung 
  

   der 
  die 
  Zellwände 
  zusammensetzenden 
  Substanz 
  hindeutet, 
  

   wurden 
  normale 
  Kaffeebohnen 
  des 
  Handels 
  mit 
  den 
  letztge- 
  

   nannten 
  bezüglich 
  mehrerer 
  Inhaltsstoffe 
  in 
  Vergleich 
  gezogen. 
  

  

  