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évidentes de maladie , je suis encore h trouver un 

 enfant scrophuleux. Puisque votre théorie de la 

 conservation du lait peut être appliquée h toutes 

 les espèces, ne dédaignez pas celle observation 

 dans la pratique; conseillez sérieusement à M. Gal- 

 lais de préparer de la lactoline de Chèvre , et assu- 

 rez-le qu'il rendra par Ih un éminent service aux 

 enfans nés de parens slrumeux. 



» Selon les aulcurs aussi , le lait de Vache a des 

 propriétés opposées, il stimule moins vivement le 

 système nerveux : « Les enfans que l'on nourrit 

 >avec le lait de Vache, dit expressément M. Gar- 

 » dien , sont lenls. » Je crois celle opinion exagé- 

 rée ; néanmoins je conseillerais volontiers, et 

 comme régime prophylactique , le lait de Vache 

 pour toute Nourriture aux enfans d'un tempéra- 

 ment sec et nerveux , sans y attacher pour cela la 

 même importance qu'au lait de Chèvre administré 

 dans le but de produire un effet contraire. Je n'ai 

 du reste , h cet égard, aucune pratique; l'absence 

 des Vaches dans le canton que j'habite m'interdit 

 les preuves que je pourrais chercher dans l'obser- 

 vation pour appuyer mon sentiment. 



» Il importait à l'objet de cette lettre de rappeler 

 tous ces faits et les principes qu'ils servent h fon- 

 der. Le lait donc, le bon lait, celui qu'on obtient 

 d'un animal sain et bien nourri , est le seul aliment 

 qui convienne à l'enfant qui vient de naître , lors- 

 que , par un motif ou par un autre , le sein d'une 

 femme lui est refusé , et rien ne peut remplacer 

 complètement ce liquide ; les bouillies , les pana- 

 des , les émulsions, les bouillons et toutes ces pré- 

 parations plus ou moins légères qu dn s'applique à 

 confectionner pour le premier âge sont presque 

 toujours choses intempestives et doivent être mises 

 au rang des causes nombreuses do maladies qui 

 moissonnent tant d'enfans dans celte première 



Sériode de la vie, qui finit h la seconde dentition, 

 [ais ne croyez pas non plus que le lait lui-même 

 soit d'une administration facile, et [>ar conséquent 

 toujours heureuse ; et en voici une raison entre 

 mille : à l'issue de la mamelle qui le fournit , le lait 

 est une émulsion parfaite ; les trois substances qui 

 le composent sont dans un état d'union intime, de 

 laquelle résulte un ensemble doué de propriétés 

 nutritives qu'on ne rencontre dans aucune aulre 

 substance de la nature. Si vous le laissez en re- 

 pos , même pour peu de temps , tous ses élémens 

 tendent à une séparation prompte et irrévocable ; 

 la partie la plus légère, la crème, s'élève immé- 

 diatement , vient surnager comme Ihuile ou un 

 corps gras, tandis que les parties salines, restant 

 unies à l'càè , se précipitent peu à peu au fond 

 du vase ; quand cette séparation a commencé , ne 

 croyez pas qu'il suffise d'agiter le tout pour re- 

 constituer l'émulsion ; ce n'est plus qu'un mélange 

 imparfait que vous opérez de la sorte , et qui a 

 perdu, en grande partie, la propriété d'assimila- 

 tion facile qui faisait le principal et le plus précieux 

 mérite du liquide primitif. Le lait reposé est donc 

 toujours un lait plus ou moins altéré; étonnez- 

 vous , après cela , de ne pas retirer constannnent 

 de bons effets de son usage. Si vous puisez h la 



partie supérieure du vase , si vous Y écrémez, comme 

 on dit, vous avez un aliment savoureux, mais gras 

 et plus ou moins épais , qui pèse sur l'estomac et 

 qui devient peu facile à digérer par les personnes 

 délicates. Si vous prenez au fond , vous n'avez en 

 quelque sorte qu'un amalgame d'eau et de sel , qui 

 débilite les organes digestifs, qui irrile le tube in- 

 testinal , qui détermine des coliques , et qui , fina- 

 lement, produit une purgation véritable. Tous 

 ces effets s'observent chez des personnes qui sont 

 dans la force de l'âge et dans le plus parfait élat de 

 santé ; voudriez-vous qu'il en fût autrement chez 

 l'enfant qui vient de naître ? On vous dit , vous li- 

 sez , tous les praticiens vous affirment, que quand 

 une personne veut se mettre h l'usage du lait pour 

 aliment principal , le lait l'éprouve , l'estomac a 

 besoin de s'y habituer comme à une Nourriture 

 étrange et indigeste; j'ai été toujours surpris qu'on 

 n'en eût pas recherché la raison , qu'on ne se fût 

 pas demandé par quelle anomalie cette substance 

 si parfaitement nutritive , quand nos organes diges- 

 tifs étaient à peine formés, cette Nourriture si 

 merveilleusement assimilable que chacune de ses^ 

 molécules est , pour ainsi dire , apte à se transfor- 

 mer instantanément, et sans efforts digestifs, en 

 notre sang, notre chair et nos os , par quelle ano- 

 malie, dis-je, un pareil aliment, le plus parfait d& 

 tous les alimens, ne formait plus pour nous, dan»^ 

 l'âge mûr , qu'une préparation comme une autre , 

 facile à digérer par des estomacs robustes , indi- 

 geste et nuisible h des gens délicats. Cette raison , 

 je viens de vous la dire , là comme ailleurs , elle 

 est dans la nature des choses. 



«J'aurais bien des observations h faire sur le- 

 mode d'administration du lait dans lallaitement 

 artificiel ; mais je dois me borner. Le vice capital 

 des biberons , dont on a fait grand hrnit , no con- 

 siste que dans le plus ou moins de difficulté que 

 l'enfant peut avoir à en extraire le htit par la suc- 

 cion. Que ces instrumens soient en cristal ou en 

 grès, que leur bout soit en éponge ou en caoït- 

 tchouc, en liège ou en pis de Vache (et c'est h mon: 

 sens une grande niaiserie de saa;e-femme qu'un 

 bout en pis de Vache ) , n'importe ; ce qui appelle 

 surtout l'attention dans le biberon, c'est l'aliment 

 qui doit y être contenu. Je viens de dire combien 

 l'altération de cet aliment était facile; mais cette- 

 altération primitive et résultant de 1 intervalle 

 obligé qui a lieu entre la traite du lait et son em- 

 ploi , n'est pas la seule. J'ai vu à Paris comment 

 se pratiquent les allailemens artificiels chez des 

 gens entichés d'un pareil mode de Nourriture et 

 incapables d'en discerner les inconvéniens , et par 

 conséquent d'en éloigner les dangers. Communé- 

 ment on fait le matin la provision du lait pour 

 toute la journée , et vous savez quel lait , vous l'a- 

 vez dit dans votre article; quand il provient d'a- 

 nimaux nourris en ville , c'est le lait d'un animal 

 toujours enfermé dans son étable, mal en santé ,. 

 ])hthisique; et quand on le tire de la campagne , 

 c'est du lait fouetté, mousseux comme le blanc 

 d'œuf avec lequel il est souvent mêlé , et double- 

 ment altéré dans sa composition intime par le 



