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» La choucroCilc , simplement préparée avec du 

 bouillon , avec de la graisse ou du beurre , est un 

 aliment très-sain, nourrissant, doué d'une vertu 

 antiscorbutique. On devrait en introduire l'usage 

 dans les lieux de détention, dans les dépôts de 

 mendicité , dans les hospices , etc. 



» Le capitaine Cook a démontré , dans la rela- 

 tion de son voyage autour du monde, que cette 

 préparation fournissait non seulement un bon ali- 

 ment, mais encore un des meilleurs antiscorbuti- 

 ques connus. Cet illustre navigateur, avec cent 

 (âix-huit hommes d'équipage , a lait , dans tous les 

 climats , un voyage de trois ans sans perdre un 

 seul homme de maladie. Il convient qu'il doit aux 

 choux et h l'extrême propreté qui régnait dans son 

 bâtiment la santé de tout son monde. 



«Le chou rouge, d'une qualité plus douce, plus 

 sucrée que les autres variétés , se digère aussi plus 

 facilement , et quelques amateurs lui donnent la 

 préférence.... Il était autrefois fort renommé , et 

 on lui attribuait une vertu spéciale dans les aflec- 

 tions du système pulmonaire. On employait sur- 

 tout une sorte de sirop pectoral fait avec le suc de 

 chou rouge, le safran et le mieL II était particuliè- 

 rement consacré au traitement des rhumes , des 

 çMarrhes, de la toux, de l'enrouement, etc. Ce 

 remède vaut bien , du reste , les pâtes pectorales 

 dont on farcit les enrhumés. Voici comme on le 

 prépare. 



» Prenez suc clarifié de chou rouge , une livre ; 

 safran , trois gros ; miel et sucre blanc , de chaque , 

 demi-livre. Faites bouillir jusqu'à la consistance 

 de sirop. La dose est d'une cuillerée à bouche qu'on 

 mêle à quatre ou cinq onces d'infusion de fleurs 

 pectorales , et qu'on réitère trois ou quatre fois 

 dans la journée. Les personnes faibles , délicates , 

 eyt en même temps sujettes en hiver aux affections 

 catarrhales , ont éprouvé les meilleurs effets de ce 

 sirop. 



»Si quelques personnes ont une sorte de répu- 

 gnance, d'antipathie pour les choux , il est certain 

 que les bons estomacs les digèrent en général très- 

 bien lorsqu'ils sont bien cuits , convenablement 

 î^ssaisonnés ; ils réussissent même aux sujets déli- 

 cats , pourvu qu'ils en mangent avec modération. 



» Mais celui qui, après s'être repu de choux, de 

 I^rd, de jambon, de saucisses, etc., passe ensuite 

 au jeu de cartes ou s'endort dans son lâuteuil, au 

 IjeijL d'aller se promener en plein air, afin que tous 

 Ips organes viennent aider l'estomac dans son la- 

 beur, celui-là ne saurait jouir d'une nuit tran- 

 quille. S'il n'a pas une indigestion , le cauchemar 

 viendra du moins le troubler dans son sommeil. Il 

 faut un air vif et pur pour bien digérer les choux 

 et toute espèce d'alimentation substantielle. 



» Vous n'avez aucune occupation qui vous presse; 

 VAveugle fortune vous a souri; vous êtes dans un 

 ^4t d'aisance qui vous répond de l'avenir; vous 

 ^gérez mal; votre appétit est perdu; vous souf- 

 frez ; il vous faut des blancs de poulet , des filets 

 de merlan , de petits oiseaux , des mets délicats pour 

 il'avoir pas constamment à rendre compte de votre 

 conduite à un homme de l'art. Eh bieii ! allez cou 



rir les champs. Ayez le courage de quitter les belles 

 Tuileries ou le triste Luxembourg; gravissez les 

 collines; promenez-vous dans les aîlues d'un bois 

 touffu ; remplissez vos poumons d'an air pur et 

 embaumé, je vous jure qu'après vos courses vous 

 digérerez, non seulement les choux, mais toutes 

 sortes d'alimens. » ( Fo^ez Josepli Roques, INou- 

 veau Traité des plantes usuelles; Paris, Dufart , 

 1857. ) 



Notre intention n'est pas de passer en revue 

 toutes les plantes qui servent à l'alimentation, en- 

 core moins de nous étendre sur chacune de celles 

 dont nous parlerons , comme nous venons de le faire 

 sur les haricots et les choux; nous nous contente- 

 rons de mentionner et de caractériser les suivantes : 



Pommes de cerre. La fécule en l'ait la base; à ce 

 titre elles sont nutritives. Les gourmets et ceux qiïi 

 prétendent raffiner estiment beaucoup les plus nou- 

 velles , celles qui viennent en primeur. Et en elîêt , 

 la fécule n'y étant pas encore complètement for- 

 mée, elles ont un goût plus sucré. Mais il n'en est 

 pas de ce tubercule comme des pois et des autres 

 graines farineuses que l'on peut manger impuné- 

 ment à toutes les époques de leur matiirllé. Le So- 

 lanuni Lnùirosuin qui iburnit la pommp de terre ap- 

 partient à une famille dont toutes les espèces sont 

 vénéneuses et font partie de la classe des poisons 

 narcotico-âcres; plus les tubercules sont dévelop- 

 pés, plus la fécule y est abondante; alors elles 

 contiennent très-peu d'eau de végétation, dans la- 

 quelle réside précisément le principe vénéneux. 

 Dans un état trop peu avancé , cette eau de végé- 

 tation s'y trouve en plus grande quantité , et si ou 

 en fait usage , on s'expose à ce que la cuisson ne 

 fasse pas disparaître totalement ce principe. Ceci 

 n'est au surplus qu'une simple vue théorique , mais 

 que nous croyons digne d'être prise en considé- 

 ration. 



jlsperge.s. Cette plante a une action très-mar- 

 quée sur les voies urinaires. Les personnes qui ont 

 la membrane muqueuse de l'urètre très-irritable 

 doivent s'en interdire l'usage. Elles provoquent un 

 acroissement de sécrétion dans cette membrane et 

 y déterminent même quelquefois , comme la bière , 

 des écoulemens qu'on serait tenté d'attribuer à 

 d'autres causes. M. le docteur Lagueau, qui a une 

 grande habitude du traitement des maladies de ce 

 genre , ne manque jamais , quand on va le consul- 

 ter durant la saison des asperges , de conseiller de 

 s'en abstenir complètement. 



Oseille. C'est la feuille du Rumex acetoscUa : elle 

 contient de l'acide oxalique, de l'acide tartarique 

 et du mucilage. On en conseille l'emploi quand on 

 veut obtenir une alimentation peu réparatrice ; mais 

 la quantité d'acide oxalique qui s'y trouve peut 

 donner lieu à la formation de calculs d'oxalate de 

 chaux , comme cela arriva dans un cas rapporté^ 

 par M. Magendie. Un homme de cabinet avait re- - 

 connu que l'oseille le rafraîchissait parfaitement et ■ 

 à son gré : épris d'une belle passion pour cette ■ 

 plante , il faisait depuis quelque temps son déjeuner ^ 

 avec une soupe à l'oseille , lorsqu'il s'aperçut qu'il 



