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inérilc (lu procédé des Arabes. Voici comme il l'a 

 perfcclionné. Il prend du café en poudre récem- 

 ment torréfié , et il fait l'infusion avec une eau dans 

 laquelle il a (ait bouillir pendant dix minutes une 

 poignée de Martinique fin vert , lequel , dans son 

 ëtat de crudité, exhale un parfum Irès-délicat qui 

 ne se trouve pas dans les autres espèces., 



On peut fort bien réunir chez soi toutes les con- 

 âitiohs dont nous venons de parler : brider son 

 t^âifé et Tinfuser immédiatement ; au lieu d'eau 

 Jlure,' se servir d'une décoction de Martinique fin 

 vert; mais ce que l'on ne pourrait point faire sans 

 ime prodigalité ruineuse, c'est d'opérer h la fois 

 sm" une quantité assez considérable pour avoir 

 dans chaque tasse tout l'arôme qu'il est possible 

 d'y concentrer. Dans toute opération qui a pour 

 objet l'extraction de ])rinclpes analogues réunis à 

 des élémens divers , il importe d'agir sur des masses 

 abondantes de matière première. L'attraction entre 

 les molécules similaires s'exerce avec d'autant plus 

 d'énergie que ces molécules sont plus multipliées. 

 Cela est vrai pour toute espèce de produits; il y a 

 ïh réellement , si pana licet componere ma^nis , 

 une certaine force qui semble tenir quelque chose 

 du principe d'association qui fait la base de toute 

 bonne économie sociale. Ayez du café de première 

 qualité coavenablement et très-récemment torré- 

 fié; si vous en préparez une faible dose, deux tasses 

 seulement , la liqueur sera infiniment moins fondue, 

 moins suave, moins chargée de principes aroma- 

 tiques que si vous en préparez vingt tasses à la fois. 



Depuis quelque temps on vend sous le nom de 

 café cczè des pois chiches rôtis que l'on veut faire 

 passer pour du café excellent au goût et favorable 

 à l'entretien de la santé. Pour ce qui est du goût, 

 chacun a le sien , et l'on ne dispute pas là-dessus. 

 Quant à la santé , voici ce que l'on en peut dire. 

 Quelquefois les médecins se sont amusés à prescrire 

 à des malades impatiens de café une décoction de 

 pois chiches bridés , en leur faisant croire que ce 

 ireuvage avait des propriétés supérieures. Ce n'est 

 pas tout-h-fait la pilule de mie de pain qui purge, 

 mais c'est quelque chose d'analogue. Les médecins 

 de Montpellier sont assez coutumiers de ce fait. 



A ce propos , nous rappellerons qu'en 1810, dans 

 lagran.de fureur du système continental, quand il 

 s'agissait de remplacer par des produits indigènes 

 toutes les denrées coloniales , un bon vieux méde- 

 cin pisan, nommé M. Bodard , avait obtenu du 

 gouvernement impérial un traitement annuel pour 

 s'occuper de substituer aux médicamens exotiques 

 des succédanées françaises ou plutôt européennes. 

 Or, peur le café, il comptait trois succédanées , 

 au nombre desquelles il n'avait eu garde d'oublier 

 le pois chiche ,'la cicérole brCdée, Cece calialo des 

 Napolitains. Une autre succédanée , c'était le café 

 de chicorée , dont les vieilles portières persistent en- 

 core h se servir pour colorer leur café au lait. Di- 

 rai-je la troisième? Si je voulais la laisser deviner 

 à mes lecteurs, je pourrais les renvoyer à la fa- 

 meuse lettre de madame de Sévigné, et j'aurais le 

 temps de leur dire : Jelez-vous votre langue aux 

 chiens ? ha^&^fi ^ue, je^jp/ai Jaii^f5i^.|tf^ijyj6,.jP|oli, 



même dans cet te lettre tant vantée de la i)rélentieuse 

 mai-quisc. I.a troisième succédanée du café, selon 

 M. Bodar4,, c'çst,^^,, garance. Quand les Parisiens 

 auront assez du en fécézc, ils voudront j)eut-être de 

 la garance ; qu'ils se rappellent alors que la garance 

 est une plante éminemment nationale, et qu'elle 

 brille depuis long-temps au soleil sur les pantalons 

 de nos solcbts ; qu'ils n'oublient pas que sa gloire 

 militaire a parcouru plus d'un champ de bataille , 

 depuis la Morée et Alger jusqu'à Anvers , Tlemcen 

 et Mascara , et que ce serait faire injure à une pro- 

 duction naturelîc qui se recommande par de si no- 

 bles titres que de la confondre avec la racine de 

 chicorée ou le pois cliiche pour en faire un mau- 

 vais café , et l'exposer ainsi à des dédains d'autant 

 plus redoutables qu'ils seraient alors mérités. 



T/ic.he thé est une plante dont limportance en 

 Europe ne saurait être expliquée par ses vertus. Sous 

 le rapport de l'abus sans motif qu'en font certaines 

 nations voisines et que la France du nord tend h 

 imiter , on. peut comparer le thé au tabac. L'un et 

 l'autre sont vénéneux, le tabac en tout temps, le 

 thé h l'état frais.; car le grillage des feuilles du thé 

 et leur enroulement ont pour objet de les conser- 

 ver et aussi de les dépouiller de leur principe acre 

 et corrosif, qui fait éprouver aux ouvriers chargés 

 de cette préparation des accidens graves et souvent 

 funestes. L'analyse chimique démontre dans le thé 

 beaucoup de résine , de l'acide gallique et du tan- 

 nin. L'acide gallique est assez abondant dans une 

 infusion ordinaire pour que le mélange de cette in- 

 fusion avec une solution de sulfate de fer produise 

 de l'encre. Il est bon de tenir note de ces faits 

 lorsqu'on veut préparer quelques tasses de thé. Le 

 parfum étant très-fugitif et se laissant saisir facile- 

 ment par l'eau bouillante, il devient inutile de 

 prolonger le contact de l'eau avec la feuille pen- 

 dant plus de cinq minutes. Si vous dépassez ce 

 temps, au lieu d'une boisson aromatique et gra- 

 cieuse , vous n'avez qu'un breuvage amer , stypti- 

 que, astringent, qui n'a rien d'agréable let qui 

 peut même devenir dangereux. Il y en a qui pen- 

 sent qu'après avoir vidé une théière on peut la rem- 

 plir de nouveau avec de l'eau bouillante et obtenir 

 ainsi avec les mêmes feuilles une infusion aussi 

 agréable que la première. C'est une grossière er- 

 reur. Que les Anglais , que les Hollandais dont on 

 cite l'exemple, en usent ainsi, peu importe! 

 Quand il s'agira de porter un jugement sur des af- 

 faires de goût, sur des délicatesses du palais, n'al- 

 lez donc jamais ni en Hollande ni en Angleterre ; 

 rappelez-vous le porter , le gin et le bœuf fumé ; 

 et dites-moi si la même langue qui fait ses joies de 

 la saveur de pareilles compositions est bien faite 

 pour apprécier la finesse d'une liqueur destinée 

 aux beaux-esprits. 



On raconte qu'en i685 la veuve du duc deMon- 

 mouth envoya une livre de thé à l'un de ses parens 

 en Ecosse. Le thé y était alors tout-à-fait inconnu. 

 Après avoir examiné le cadeau , on le donna au 

 cuisinier , qui , reconnaissant que c'était une feuille 

 sèche , ne trouva rien de mieux que de la faire cuire 

 et de la servir sur la table de ses maîtres, commQ 



