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afin d'évilerraclion de l'air sur les rayons médullai- 

 res et sur le parenchyme séveux, afin aussi de laisser 

 aux deux espèces de cambium tous les moyens de 

 «'unir étroitement , de former les soudures du bois 

 et de compléter les couches du liber. Si la coupe 

 n'est pas régulièrement faite , la grcfie ne réussit 

 point et si elle échappe par hasard à celte loi gé- 

 nérale, altendez-vous chaque année h voir, au 

 momciil de l'ascension de la sève , une déperdition 

 considérable qui dégénéra promplcment en ulcère. 

 La sève du iNoyer est jaunâtre, aqueuse, corro- 

 sive; en séchant elle noircit et attaque également 

 le 1er et l'acier. 



Il est de même important , lorsque les deux par- 

 lies sont assemblées, de les assujettir, dans toute 

 la longueur de l'entaille, avec des lanières de tilleul, 

 d'osier, ou par quelques tours de laine à tricoter, 

 lé.'ièremenl enduite de terre argileuse. On enve- 

 loppe ensuite le tout d une couche de mastic en 

 usage pour les orangers : cet appareil arrête les 

 pertes qui pourraient avoir lieu dans un moment 

 où le cambium est très-abondant; il empêche les 

 infiltrations d'eau qui porteraient les plus grands 

 désordres dans les fonctions organiques. Mais une 

 fois que la grefle pousse, il fiiut enlever tous les 

 , appareils , afin de laisser un libre cours h la sève 

 itant ascendante que descendante; sans cette pré- 

 •■^auiion , il y aurait engorgement et par suite dif- 

 foriïiité dans l'arbre. 



Tschoudy greflait le Noyer en herbe , c'est-à- 

 dire quand la plumule sort à peine de la graine : 

 c'est, disait-il, le moyen, non seulement de con- 

 server long-temps intactes les variétés les plus bel- 

 les et les plus profitables, mais encore de multi- 

 |sjier et d'approprier à notre climat les bonnes es- 

 pèces qui nous sont apportées de l'Amérique; c'est 

 enfin la voie la plus courte , selon le conseil du 

 vieillard de la fable, de « nous donner des soins 

 vpour le plaisir d'autrui », 



Veut-on abattre un Noyer? il convient de l'écor- 

 cer l'année d'avant, et de le couper ensuite en 

 janvier; on aura de la sorte un bois dans toute la 

 plénitude de ses qualités; il sera plus sec, plus 

 compacte, et en même temps doux, liant, flexi- 

 ble, uni , coloré, susceptible de recevoir un beau 

 |)ofi, de prendre la couleur d'acajou, et d'être moins 

 exposé aux ravages des vers. Ce bois est recherché 

 pour la menuiserie , l'ébénisterie , le charonnage. 

 -Tant qu'il est vert , on peut , en le soumettant au 

 ' feu, lui faire prendre toutes les courbes imagina- 

 bles. En Amérique, on s'en sert comme bois de 

 chaullage , particulièrement celui des espèces dites 

 Joglaiis alba, amara, aqualica; celui du J. cinerea 

 est employé à faire des barques légères ; celui du 

 J . nigra aux constructions navales et pour les cer- 

 cueils. 



• ■ Outre la valeur du bois , le Noyer assure h celui 

 jqui le cultive des produits considérables dans la 

 f vente de ses fruits, qui sont très-recherchés, lors- 

 qu'ils commencent à se former et que la coquille 

 n est pas encore ligneuse , pour être mangés en 

 cerneaux ou préparés au sucre comme confitures 

 sèches, pour le nouga , pour le ratafia , qui devient 



rouge en vieillissant , et pour l'huile que l'on eti 

 retire. 



Les noix h l'état de cerneaux peuvent se servir 

 de la mi-juillet à la mi-août , suivant le cfimat et la 

 température de la saison ; en cet état , elles sont très- 

 appétissantes et amères au goût, et tantquefhuile 

 n'y est pas encore développé, elles se digèrent as- 

 sez facilement. Plus tard, lorsque la pellicule qui 

 sert de chemise h l'amande ne peut plus s'en dé- 

 tacher, il faut en manger fort peu ; non seulement 

 elles sont indigestes, mais elles excitent la soif et 

 la toux , et quelquefois des douleurs de tête. Vers 

 le septième mois après la cueillette , qui se fait en 

 septembre et octobre, elles contractent nn goût 

 acre , rance , fort désagréable. Le temps le plus 

 favorable pour récolter les noix est un jour sec et 

 chaud; on secoue l'arbre , et s'il est trop fort, on 

 frappe légèrement les branches avec une gaule ; 

 dans les cours bien fermées , dans les jardins, dans 

 les champs enclos , où l'on ne craint ni la voracité 

 des animaux, ni le gaspillage des enfans , ni la ra- 

 pacité des pillards , il vaut mieux attendre la chute 

 des noix et les ramasser chaque matin. On les porte 

 ensuite au grenier, dans im lieu bien aéré; de 

 temps en temps on remue les tas pour leur donner 

 de l'air , les empêcher de fermenter , ce qui déter- 

 minerait la rancissure de l'amande et la ferait pour- 

 rir. Les anciens estimaient les noix alexipharma- 

 ques, c'est-à-dire excellentes contre les venins ; 

 elles entraient dans le fameux antidote de Mithri- 

 date. On prépare avec elles l'eau dite des trois 

 noix , en usage en pharmacie , et avec le brou une 

 liqueur stomachique fort agréable, déplus, une 

 encre très-belle. 



Les noix ont eu , depuis de longs siècles , l'hon- 

 neur de faire partie des jeux de l'enfance. Qui n'a 

 point lu le petit poème de Nuce , dans lequel Ovide 

 en parle avec toute la chaleur des beaux jours de 

 la jeunesse? Ces jeux servaient de délassement en 

 même temps qu'ils exerçaient l'adresse et déve- 

 loppaient les forces. Les nouveaux époux jetaient 

 des noix aux enfans de la noce pour leur déclarer 

 qu'ils renonçaient à ces jeux. Cet usage est con- 

 servé dans plusieurs de nos départemens ; ailleurs 

 les noix sont un mets indispensable des fêtes cham- 

 pêtres; elles entraient dans la collation que l'on 

 devait donner h la rosière de Salency : c'était un 

 emblème de la simplicité de mœurs qu'elle devait 

 garder toute sa vie. 



Quand les noix sont sèches, on en retire de 

 l'huile. A cet effet , on les casse avec un maillet , 

 on les retire de leurs coquilles et des cloisons c[\ii 

 séparent les amandes, pviis on porte au pressoir. 

 Celles dont l'amande est noire fournissent l'huile 

 à brûler , les autres l'huile de table. On appelle 

 Imile vierge la première huile que l'on obtient sans 

 le secours du feu ou de l'eau chaude ; elle acquiert 

 de la vertu en vieillissant et est alors très-recher- 

 chée pour les préparations pharmaceutiques. La 

 seconde huile, dite luiile cuite, entre dans la fabri- 

 cation du savon , convient aux peintres malgré son 

 odeur désagréable. Elle sèche très-vite ; elle sert 

 à la fabrication de plusieurs vernis et à celle de 



