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sommateur , et lui fait prendre des OEufs qu'il au- 

 rait refust^s comme trop petits s'ils eussent été 

 blancs; nous ne sommes pas persuadés que l'usage 

 de teindre les Œufs soit une invention dfis mar- 

 chands; et, sans nier les abus qu'il entraîne sui- 

 vant les uns, ou les avantages qu'il procure suivant 

 les autres , nous lui assignons la même origine qui 

 a été attribuée par l'auteur de la \ie privée des 

 Français. Voici en abrégé comme il raconte la 

 chose : Lorsqu'on s'avisa de défendre de manger 

 des Œufs dans le carême , le peuple se trouva fort 

 dépourvu; il soidfrit avec peine d'élre privé pen- 

 dant quarante jours d'un aliment si délicieux, quoi- 

 que très-commun ; il vit arriver avec la plus grande 

 joie le jour où il pouvait en reprendre l'usage; 

 mais comme il était dévot, il crut devoir faire bé- 

 nir les OEufs avant de se régaler. En conséquence, 

 l'usage s'introduisit d'aller le vendredi-saint et le 

 jour de Pâques pour les présenter à l'église; lors- 

 qu'ils étaient rapportés h la maison , on en en- 

 voyait à ses parens et h ses amis; on leur donnait 

 les OEufs de Ptic[ues ; bientôt, pour enjoliver le pré- 

 sent, on les teiguit en rouge, en bleu; on les mou- 

 cheta , on les bariola. Le roi d'alors , lui-même 

 recevait et distribuait des OEufs peints et dorés. 



Mais les Œufs des oiseaux domestiques ne sont 

 pas seulement destinés à être mangés en nature ; 

 ils fournissent encore des élèves ou des poulets que 

 l'on conuerve pour renouveler une basse-cour, ou 

 que l'on engraisse pour être servis sur les tables , 

 comme aliment des plus substantiels. Or, les moyens 

 de se procurer ceux-ci , et de le faire avec succès, 

 pouvant être considérés comme relatifs à cette par- 

 tie de l'économie rurale qui fonde ses spéculations 

 sur les OEufs, nous allons indiquer succinctement 

 parmi les divers procédés employés , ceux qui pré- 

 sentent le plus de chance de réussite. Il est inu- 

 tile , ce nous semble , de dire que l'incubation 

 naturelle ou artificielle dont on a déjà parlé dans 

 un article général, est la première des conditions 

 pour l'incubation des OEufs. Mais quels sont les 

 meilleurs agens incubateurs ? Les poules , comme 

 chacun le sait , couvent assez bien les OEufs qu'on 

 leur donne, et qui sont au nombre de dix-huit à 

 vingt-cinq , pour les petites espèces , et de vingt- 

 cinq à trente-un pour les espèces plus grandes; 

 elles restent assez patiemment sur ces OEufs p 311- 

 dant vingt ou vingt-cinq jours ; passé ce temps, si 

 les petits ne sont pas éclos, elles perdent patience, 

 ne couvent plus, et souvent cassent les OEufs. Un 

 autre genre de gaUinacés qui offre de grands avan- 

 tages au spéculateur est sans contredit la poule- 

 dinde. En effet, on sait par l'expérience, que celle- 

 ci peut couver jusqu'à cinq et six mois de suite ; 

 elle se livre à cet acte avec tant de patience et de 

 résignation qu'elle prélere succomber à l'état de 

 marasme complet où l'a réduite son genre de vie, 

 plutôt que d'abandonner ses Œufs : elle ne sort 

 même pas du nid pour prendre sa nourriture ; on 

 est obligé de l'en retirer pour l'alimenter, et quand 

 on l'a remise en place on est sûr qu'elle ne se dé- 

 range jamais. 



^îais toutes les sa'sons , toutes les circonstances 



ne sont pas favorables pour trouver une couveuse ; 

 aussi voyons-nous que l'esprit des hommes s'est 

 occupé, il y a bien long-temps, à trouver des in- 

 cubateurs artificiels. Nous citerons ici les fours si 

 communs en Egypte , dans lesquels on faisait et oii 

 Ion fait encore, de nos jours, éclore des poulets 

 par le seul secours de la chaleur artificielle; Réau- 

 mur, cet habile et savant investigateur, dont tou- 

 tes les expériences sont marquées parla plus grande 

 précision et la sagacité la plus remarquable, Réau- 

 mur, avait voulu faire éclore des OEufs en les pla- 

 çant dans du fumier ; il n'avait pas fait attention , 

 trompé qu'il était par les faux récits qui annor>- 

 çaient que tel était le procédé suivi en Egypte , 

 qu'il se forme des gaz dans le fumier en putréfac- 

 tion , et surtout de l'hydrogène sulfuré, et que ces 

 gaz doivent nuire singulièrement aux jeunes pou- 

 lets ; et d'ailleurs que l'air en contact ave le fu- 

 mier change de nature, puisque son oxigène passe 

 en grande partie à l'état d'acide carbonique, aussi 

 il échoua. 



Il fut plus heureux dans un autre essai ; il cons- 

 truisit des fourà particuliers ; la chaleur y fût en- 

 tretenue avec soin et attention dans les degrés né- 

 cessaires , et les petits poulets, ayant suivi tous les 

 périodes de l'incubation brisèrent enfin leur co- 

 que ; mais ce procédé n'a pu devenir général , 

 parce qu'il exige encore un certain degré d'intel- 

 ligence et d'instruction , qualité qu'on ne rencon- 

 tre malheusement pas encore chez Its personnes 

 qui se livrent plus particulièrement à l'exploita- 

 tion des OEufs, chez les habitans de la campa- 

 gne. M. Bonnemain a, dans ces derniers temps , 

 appliqué à l'incubation le principe des calorifères 

 à circulation d'eau; son appareil est facile à diriger; 

 il couve bien une quantité considérable d'OEufs , 

 mais tout n'est pas fini quand les Œufs sont éclos , 

 les petits poussins ont besoin de soins qu'aucune in- 

 vention humaine ne peut leur donner, ce sont les 

 soins d'une mère. D'ailleurs comment les préserver 

 des épidémies qui sévissent ordinairement contre 

 tous les animaux de même espèce rassemblés en 

 quantité dans un même lieu? Jusqu'à présent les 

 poulets élevés dans les campagnes sont ceux qui sont 

 livrés au meilleur prix. Ils coûtent en effet peu de 

 soins aux cultivateurs, la mère veillant conti- 

 nuellement sur eux, et le séjour des champs leur 

 offrant une nourriture saine, facile à se procurer 

 et i^eu dispendieuse. (Z. G.) 



OG CODE, Ogcodes. (ins.) C'est un genre de l'or- 

 dre des Diptères , famille des Tanistomes, tribu des 

 Vésiculeux, établi par Lalreille, et ayant pour ca- 

 ractères, suivant lui : antennes très-petites , insé- 

 rées près de la bouche , de deux articles , dont le 

 dernier presque ovalaire , et terminé par une soie. 

 Trompe, suçoir et palpes tout-à-fait retirés dans 

 la cavité orale et non visibles; corps court , renflé ; 

 tête petite, globuleuse et presque cnlièrement oc- 

 cupée parles yeux; trois petits yeux lisses; corse- 

 let bossu; abdomen paraissant vésiculeux; ailes 

 écartées, inclinées; tarses terminés par trois pe- 

 lotes. Les Ogcodes se distinguent facilement des 

 Acrocères, qui en sont les plus voisins, par l'inser- 



