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ORGE 



rattache est exécuté par un instrument spécial ; en 

 sorte que la perte de chaque portion du corps 

 prive l'animal de quelque faculté, et trouble d'au- 

 tant plus l'ensemble de l'économie que cette fa- 

 culté est plus importante pour l'entretien de la vie. 



Ce que nous avons dit sur l'Organisation des 

 animaux et des végétaux, résume, autant qu'il 

 nous est permis de le faire , les faits généraux re- 

 cueillis depuis long-temps dans les divers traités 

 d'anatomie et de physiologie végétale ou animale; 

 mais ces faits prouvent assez que la science n'a 

 embrassé que de grandes généralités et qu'elle ne 

 s'est avancée qu'avec lenteur lorsqu'il a fallu abor- 

 der les détails. Lorsqu'on arrive, en effet, à l'étude 

 du développement de chacun des Organes en par- 

 ticulier, les difficultés s'accroissent; aussi ne trou- 

 ve-t-on rien d'assez positif dans les travaux publiés 

 k cet égard, pour l'exposer dès à présent comme 

 vérité. L'académie des sciences a si bien compris 

 qu'il fallait enhardir les expérimentateurs et les 

 pousser dans la voie de nouveaux essais, qu'elle a 

 proposé en i855 im prix sur cette question : Exa- 

 miner si le mode de développement des tissus orga- 

 niques chez les animaux peut être comparé à La ma- 

 nière dont se développent les tissus des animaux. Ce 

 prix a été décerné à M. Valentin de Breslau , dont 

 le travail a indiqué la route ; mais il n'a point at- 

 teint le but. L'académie a encore décerné l'un des 

 prix Monthyon à M. Gaudichaudpour ses Lcllcs re- 

 cherches sur le développement et l'accroissement 

 des tiges, des feuilles et des autres Organes végé- 

 taux; mais les brillantes expériences de ces sa- 

 vans ont encore besoin d'être confirmées, et les lois 

 de l'organisation animale et végétale avant d'être 

 fixées, seront encore l'objet d'études longues et sé- 

 rieuses. 



Il serait impossible toutefois de ranger dans un 

 article général ce qui s'applique au développe- 

 ment de chacun des Organes en particulier, mais 

 à mesure que Tordre alphabétique nous conduira 

 Il l'étude spéciale de ces instrumens de la vie, 

 nous ferons connaître le mode par lequel ils se 

 développent. (P. G.) 



ORGANISME. Ce mot, pour la plupart des phy- 

 siologistes modernes, est un synonyme d'organisa- 

 tion ; il sert plus spécialement à désigner l'ensemble 

 des lois qui régissent les êtres organisés, animaux 

 ou végétaux. (P. G.) 



ORGANISTE, (ois.) Nom d'une espèce de Tan- 

 GARA. f^oy. ce mot. (Guér. ) 



ORGASME. On a défini ce mot une tendance 

 vers l'organisation, et la nécessité qui la complète 

 après favoir déterminée. (P. G.) 



ORGE, Ilordeum, (bot. phan. et agr. ) L'his- 

 toire de ce genre de plantes monocotylédonées , 

 faisant partie delaTriandric digynie et de la famille 

 des Graminées , est singulit;prement racontée chez 

 tous les écrivains anciens et modernes. Les pre- 

 miers se font, selon les pays qu'ils habitent, les 

 seuls inventeurs de sa cnlturc et de ses applications 

 économiques ; les seconds , copistes serviles , ré- 

 pèlent sans examen préalable ce que leur a trans- 

 mis une tradition routinici'e. L'importance de cette 



utile gramince, le rôle qu'elle a rempli dans les 

 fastes agricoles des peuples de tous les temps et de 

 tous les lieux, ainsi que le besoin de rétablir les 

 faits dans la plénitude de leur puissance , me font 

 un devoir de résumer ici ce que mes investigations 

 m'ont appris à son sujet. 



L Orge n'est point originaire de l'Orient, elle 

 appartient à toutes les climatures , depuis l'équa- 

 teur jusqu'aux dernières terres avoisinant le pôle. 

 On la cultive aussi bien sous les zones tempérées 

 qu'au voisinage des glaciers, où elle produit douze 

 pour un dans les mauvaises années et trente pour 

 un dans les bonnes. L'Orge est, de toutes les gra- 

 minées associées aux besoins de l'homme et de la 

 maison rurale , celle qui supporte le mieux les 

 froids ; sa semence se multiplie bien davantage et 

 elle mûrit très-promptement. C'est aussi la pre- 

 mière céréale qui ait servi à la nourriture des peu- 

 ples. Ses composés lui donnent cet avantage; elle 

 contient un peu de résine jaune, une bonne por- 

 tion d'extrait gommeux sucré, quelques portions 

 de gluten et beaucoup d'amidon. La chimie lui a 

 trouvé, de plus, un cinquième principe immédiat 

 qu'elle a nommé hordèine. 



Nos pères les Celtes et leurs voisins les Germains, 

 cultivaient l'Orge à deux rangs, appelée gauloise 

 par Columelle, et l'Orge à quatre et h six rangs dont 

 parle Virgile ; ils s'en servaient non seulement pour 

 faire du pain et des gruaux, mais encore pour la 

 fabrication de la bière , une de leurs boissons fa- 

 vorites et habituelles. Trois espèces de ce grain 

 paraissent avoir été les seules employées par les an- 

 ciens Egyptiens, à la confection de la bière et du 

 pain : lOrge carrée, celle dite distique, et l'Orge 

 céleste; du moins, les diverses substances trouvées 

 dans leurs hypogées semblent le prouver d'une 

 manière irrécusable. Leurs Orges étaient un tiers 

 plus grosses que nos plus beaux fromens durs; 

 leur forme ventrue les a fait prendre pour du blé 

 par quelques observateurs légers, et le pain qui en 

 provenait ne présentait aucune cellule, c'ét^ait une 

 masse brunâtre , une pâte mate, contenant farine 

 et son , d'une cassure rougeâtre , s'émiettant faci- 

 lement, mal pétrie, sans levain et n'ayant point 

 subi la fermentation dont le principal effet est de 

 rendre le pain léger et cclluleux. (^. au mot Pain. ) 

 On torréfiait le grain pour le broyer plus aisé- 

 ment. 



Les Grecs, pour qui c'était une sorte de de- 

 voir de tout rapporter à leur patrie, assuraient 

 que ce fut dans les plaines d'Eleusis que l'Orge 

 s'est vue pour la première fois soumise à une cul- 

 ture régulière, h l'usage des gruaux et des pâtes 

 diversement préparées , et enlin à la panification. 

 Pour preuve de semblables assertions , ils citaient 

 fantique usage des sacrifices ; de plus, ils mon- 

 traient h Delphes un trou, placé dans le temple de 

 Rhéa, dans lequel on jetait tous les ans une charge 

 d'Orge ou Kpifjr, , en mémoire de l'eau du déluge 

 (sans doute celui de Deucalion arrivé seulement 

 ioo5ans avant fère vulgaire), qui s'écoula par ce 

 gouffre. Homère ne fait point mention du pain 

 proprement dit, et l'expression artos employée par 



Hésiode 



