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est plus élevé à la vente. Cette espèce vient partout 

 excepté dans les sables ; elle exige une terre bien 

 amendée ; on la sème en avril et quelquefois en 

 mai. La nielle l'attaque, mais elle lui cause peu de 

 dégât. Selon Olivier , elle nous est venue de la 

 Perse; selon Ileyne, c'est de l'Attique , dos envi- 

 rons d'Athènes ; selon d'autres, elle provienl; de la 

 Tartarie; la vérité, c'est que l'Europe ceulralc la 

 possède et la cultive depuis de longs siècles. Elle 

 offre deux variétés bien distinctes, l'Oi-GE céleste 

 ou Orge nue que les marchands et certaines so- 

 ciétés d'agriculture ont beaucoup vantée sous les 

 les noms de blè d E<;ypte et de blé de mui; sa vé- 

 gétation est prompte; elle mûrit ordinairement 

 quinze jours avant ses congénères, se plait sur 

 les montagnes où elle donne jusqu'à cent pour un ; 

 son grain est revêtu d une pellicule ou balle florale 

 très-mince , qui s'enlève comme celle du froment 

 par le seul effet du battage; sa farine est aussi 

 blanche et aussi savoureuse qu'elle est abondante. 

 {f^oy. ce que jeu ai dit plus haut, tom. rv,p. 3o4, 

 au mot Kyllesthie.) La seconde variété est I'Orge 

 NOIRE , dont l'origine est américaine. Elle est an- 

 nuelle en France et dans sa patrie, souvent bisan- 

 nuelle en Allemagne; elle se sème avant l'hiver; 

 sa croissance est encore plus rapide que celle de 

 l'Orge céleste et offre le grain le plus précoce. Ses 

 épis sont beaux, garnis d'un grain plus gros que 

 celui de l'Orge commune; mais cette qualité ne 

 peut vaincre la sorte de répugnance que son aspect 

 excite. Non seulement les barbes et la balle sont 

 noires, mais encore l'enveloppe du grain : ce qui 

 est plus fâcheux, c'est que la farine participe de 

 cette couleur, et que le pain en provenant a la 

 même teinte, quoique moins profonde. Sans doute 

 le noirest ici l'indice d'une plus grande vigueur de 

 végétation , comme nous l'observons dans deux 

 variétés d'épeauLres , l'avoine et le blé de Tanga- 

 rock, les unes à barbss et les autres à épis entiers 

 noirâtres; sans doute, elle n'est pas un motif pour 

 éloigner l'Orge noire de nos cultures; car, si elle 

 ne vient pas ajouter aux alimens de l'homme, elle 

 peut servir très-utilement à la nourriture des bes- 

 tiaux. Il faut la récolter quelques jours avant sa 

 parfaite maturité; les passereaux en sont très- 

 friands , dans une seule matinée ils peuvent en dé- 

 vaster un champ tout entier. 



2° L'Orge escougeon, /. hr3saticon,h., appelée 

 aussi Orge h six rangs et Soucrion, chez qui la lon- 

 gueur et le volume de l'épi varient selon la nature 

 du sol ; il est constamment ascendant ; ses grains 

 petits , régulièrement disposés sur six rangs , sont 

 terminés par une barbe très-longue et produise:it 

 beaucoup. J'ai toujours vu que cette espèce , 

 de bonne qualité , donne seize fois la semence an- 

 née médiocre et cinquante fois quand la saison 

 est belle. On la cultive avec succès sur divers 

 points de la France, et tous les propriétaires qui 

 l'ont adoptée en sont très-satisfaits; le grain est, 

 aialgré sa petitesse, d'un poids supérieur à celui du 

 froment. Il demande une terre substantielle ni 

 trop forte ni trop tenace et argileuse. 



3" ^ 'Orgk v.t'. ^;vi;!'jTAiLo-ip7' uîîidale, H. zeocri- 



ton, L. , désignée tantôt sous la dénomination de 

 faux-riz et de riz d'Allemagne , tantôt sous celle 

 d'Orge locular, et d'Orge blanche ou raquette. 

 Cette espèce peu cultivée, si l'on excepte les dé- 

 partemens d'iîle-et- Vilaine , de l'Allier et de la 

 Nièvre, où elle vient très-bien sur les terres légè- 

 res, a été vantée par les grainetiers et par les agro- 

 nomes de cabinet ; ils ont voulu la faire passer 

 pour une espèce de riz provenant de la Cochin- 

 chine, inférieure au riz ordinaire pour le goût et 

 la force des grains , mais ayant sur lui l'avantage 

 de ne point demander une eau stagnante. Super- 

 cherie des spéculateurs ; puisque l'Orge en éventail 

 est originaire de l'Allemagne et qu'elle n'a aucun 

 rapport avec la plante base alimentaire de l'Inde 

 et de toute l'Asie orientale. Le seul mérite de l'es- 

 pèce d'Orge qui nous occupe , c'est d'avoir une 

 balle adhérente au grain même à l'époque de sa 

 parfaite maturité. Son rapport est de huit à onze 

 pour un. Quand le grain est mûr, les arêtes sa 

 détachent, ce qui met alors une sorte de ressem- 

 blance entre ses épis et ceux du froment. 



4° L Orge distique ou petite Orge, //. distichon, 

 L., dite encore Pamelle ou Paumoule, Orge piliet 

 et Orge à longs épis. On l'estime comme préférable 

 à l'Orge commune , dont elle double la meilleure 

 récolte; sa paiMte est moins dure et avidement re- 

 cherchée par les vaches. C'est l'espèce que les 

 Scandinaves cultivaient; elle est descendue depuis 

 long-temps dans jilusieurs de nos départemens. 

 En 1790, elle fut introduite dans le département 

 de l'Euro, oii elle a été apportée du liavre prove- 

 nant du déchargement du a navire anglais capturé 

 par un corsaire de ce port. Elle se sème beaucoup 

 plus tard que les fromens et réussit partout, dans 

 les terres calcaires les plus légères, et même dans 

 les sables au milieu dos plus grandes chaleurs. Aux 

 pays montagneux elle rapporte communément 

 vingt-quatre et trente pour un. Chaque pied denne 

 au moins deux chaumes, le plus souvent le nom- 

 bre va de trois à cinq. Le grain n'adhère point à 

 la balle; comme il ne donne presque pas de son, 

 sa farine est bise, mais excellente. Parmi les varié- 

 tés que je lui connais , je nommerai seulement 

 I'Ohge a café que l'on a proposé d'employer 

 comme succédanée du café, aux lieu et place de 

 l'insipide racine de chicorée. Je rappe'lerai aussi 

 la sous-variété accidentelle dite Orge de miracle, 

 que Adanson a trouvée en 1765 dans les plaines 

 d'Ivri près Paris. Cultivée deux années de suite , 

 elle est revenue aussitôt à son type. 



Malgré tous les avantages que l'Orge assure à la 

 maison rurale, il est bon d'observer qu elle effrite 

 le sol plus qu'aucune autre céréale , et qu'elle 

 absorbe une grande^quantité d'humus. Un sage 

 cultivateur évitera donc de la semer deux an- 

 nées de suite dans la même terre. Unie au trèfle, 

 elle n'épuise nullement le terrain. Il arrive souvent 

 que , par suite d'orages violens et réitérés , l'Orge 

 renversée ne donne aucun produit, ou du moins 

 ne rapporte presque pas au-delà de la semence; 

 ne désespérez point une indemnité; les graines 

 tombées germent, et l'année suivante la récolte 



