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d'abord le s<f|îerbe Orohe que Tournefort recueillit 

 en septembre i685, au pic de Lhieris, proche Ba- 

 gnères de Bigorre et qui y est devenu des plus 

 rares malgré la richesse et le luxe de végétation qui 

 brillent sans cesse sur celte montagne.' Picot de La 

 Pcyrouse a changé la déncmina tiôn pyrénéenne poïir' 

 lui substituer celle de Oro! us Tonmeforiii. Cette 

 espèce au port élancé, touffu, masse bien, est gar- 

 nie d'un beau feuillage entremêlé de fleurs pana- 

 chées de 2>ourpre sur un fond blanc , nombreuses, 

 élégantes; elle prend place entre VOi-obus luteuset 

 VOréfnis vernus. La seconde espèce est I'Orobe de 

 Pluknet , O. PLaknctii, qui vit à l'ombre sur les 

 rochers au pic de Gard, près de Saint-Béat dans 

 le département de la Haute-Garonne. La troisième, 

 I'Orobe divAriqué, O. d'ivaricatas, dont le nom est 

 déduit de la disposition de ses rameaux, se rencon- 

 tre dans les bois frais près de Barrèges ; enfin la 

 quatrième, I'Orobe aux feuilles en lame d'épée , 

 O. enslfoUus, réunies en bouquet de six ensemble 

 et 'accompagnées de stipules étroites , aiguës , en 

 demi-fer de flèche ; il habite les régions froides et 

 élevées. Cette espèce est voisine de VOrobus alro- 

 pUrpareus que Desfontaines a trouvé sur la côte 

 barbaresque. (T. d. B.) 



ORONGE, (bot. crypt.) Nom vulgaire de VA- 

 manita aurantiaca. 



Oronge fausse ou Fausse Oronge , nom de Y A- 

 jn'ànlta muscaria. f^oy. Amanite. (T. d. B.) 



ORONGE. (ÉcoN. DOM.) Nulle part on ne voit 

 autant d'Oronges qu'en Toscane et dans l'Apu- 

 lic; les bonnes espèces s'y trouvent mêlées avec 

 Irrs mauvaises d'une manière vraiment effrayante, 

 quand on songe aux accidens terribles que la plus 

 légère inattention peut produire. Toutes y sont 

 d'une grande beauté ; leurs formes sont dessinées 

 avec grâce, leur substance paraît h l'œil délicate 

 et savoureuse, leurs couleurs sont agréablement 

 nuancées; aussi, durant mes voyages dans la pé- 

 ninsule italique , plus d'une fols je me suis sur- 

 pris h admirer, sous de verdoyans taillis , les jolis 

 effets de ces chapeaux d'un rouge orangé ( Ama- 

 nlta aurlantiaca ) , d'un blauc pur ( A. ovoïdea) 

 et du rouge le plus vif ( A. pseudo-aarantiaca). 

 Qui croirait qu'elles sont indistinctement recueil- 

 lies , ainsi que les quinze à seize cents espèces 

 d'autres Champignons que possèdent ces deux 

 belles contrées, et qu'on les porte toutes dans la 

 cuisine? Chez les riches et chez les pauvres, à la 

 ville comme aux champs , c'est le plat favori , le 

 mets par excellence. J'ai vu sur leurs tables à 

 côté d'Oronges et de Champignons de bruyères, 

 dbnt la robe rouge écarlale avait plus de vi; gt- 

 dëux centimètres de diamètre, des Morilles aussi 

 grosses que des Melons , desTrufles noires veinées 

 de rouge répandant un parfum très-agréable. J'a- 

 voue que je tremblais de tous mes membres h ce 

 spectacle nouveau pour mes yeux , en pensant 

 aux qualités nuisibles inhérentes h ces perfides 

 Acotylédonés , en remarquant l'avidité frénétique 

 avec laquelle chacun des convives les dévorait. 

 J'eus beau me rappeler que les Champignons dans 

 leur premier âge ne contiennent point encore tous 



les principes délétères qu'on y reconnaît plus tard, 

 même la fausse Oronge, A. muscaria, l'Agaric 

 volvacé, A. volvaceus, le type des Champignons 

 vénéneux, et le Bolet azuré; Bohtus verslcolor , 

 non moins dangereux; j'eus beau me souvenir que 

 le Champignon briqtie , Agaricus deliciosus , cL l'A- 

 garic laiteux, A. laclifluus, soumis au simple la- 

 vage de l'eau bouillante aiguisée d'alcaU perdent 

 entièrement leurs principes délétères fugaces; 

 j'eus beau me rappeler encore que toutes les sor- 

 tes de Champignons entrent indistinctement dans 

 presque tous les ragoûts sous la tente des Kosa- 

 ques , en Chine, dans l'Inde , qu'on les dévore chez 

 les diverses peuplades de l'Afrique , dans tous les 

 cantons de l'Europe; j'eus beau me demander 

 quelle jouissance peut être attachée h des végé- 

 taux généralement nauséabonds qui ne fournissent 

 aucun principe nutritif et attirent les insectes vi- 

 vans sur les cadavres ; j'eus beau me récrier et ré- 

 péter avec Regnard que , de la sorte , 



On creuse son tomijeau sans cesse avec les dents ; 



les Oronges et les autres Champignons disparais- 

 saient , pour faire place à des mets succulens où 

 j'en rencontrais encore parfragmens pinson moins 

 gros. 



Mon trouble fut remarqué; loin d'en rire comme 

 il arrive souvent à l'égard de l'étranger et du no- 

 vice , un ami voulut me tranquilliser ; il me fit 

 connaître la puissante épi'euve que le végétal mal- 

 faisant avait à subir avant d'être servi. Ce moyen 

 en usage dans toute l'Italie , mais plus particuliè- 

 rement chez les Toscans et les ApuHens , garantit 

 des incommodités qui résulteraient de la passion 

 que l'on témoigne h la simple vue de ces superbes 

 Oronges , de ces Champignons variés et séduisans 

 pullulant autour des habitations rustiques. 



Quelles que soient l'espèce et la quantité recueil- 

 lies , la manière de les apprêter leur fait perdre ce 

 qu'ils ont de nuisible et les rend beaucoup moins 

 indigestes aux estomacs délicats. On les met d'a- 

 bord h macérer dans une eau fiaîche et limpide 

 sur laquelle on a jeté une forte poignée de sel ma- 

 rin ou muriate de soude , et mis un ognon blanc 

 pelé; puis, on renouvelle l'eau , que l'on place 

 alors sur le feu pour recevoir une légère cuisson ; 

 enfin on porte sur la table, on sert en même temps 

 une sauce blanche appelée Mostarda bianca , et 

 l'on mange sans crainte aucune. Cette sauce est, 

 chez les riches, composée d'amandes pelées et de 

 gousses d'ail pilécs ensemble dans un mortier , où 

 se trouve un peu d'enu; le mélange bien fait , on 

 lui additionne de l'huile d'olives en petite quantité, 

 du poivre concassé, du jus de citron, et l'on 

 amène le tout , en peu d'instans , à la consistance 

 de la moutarde. 



Les pauvres gens ont une sauce plus simple , 

 moins coûteuse et tout aussi bonne. Ils préparent 

 leurs ragoûts de Champignons avec des gousses 

 d'ail écrasées soigneusement avec du gros sel , de 

 l'huile d'olive, du piment et quelques gouttes de 

 vinaigre blanc: celte sauce est la plus générale- 

 ment employée; cependant, chez de nombreuses 



