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taÎDs pieds , et toutes femelles sur d'autres. Divi- 

 sions du périaTilhe, arrondies, cordiformes, mem- 

 braneuses, veinées en réseau, (Mutel les dit grani 

 ftres.) 



Cette plante est abondante dans les prés , dans 

 les bois couverts , dans toute l'Europe. On la cul- 

 tive dans les jardins potagers, et l'art culinaire ou 

 économique en relire beaucoup d'avantages. 



Les feuilles de l'Oseille ont une saveur acide 

 Irès-prononcée et un peu astringente. Elles pas- 

 sent à juste titre pour rafraîchissantes, antiscor- 

 butiques et antiputrides. D'après ces propriétés 

 éprouvées , on en compose des bouillons rafraî- 

 chissans , qu'on prescrit dans les fièvres dites in- 

 flammatoires, bilieuses et putrides. On ordonne 

 encore ces bouillons, comme pour préparer aux 

 purgations , qui s'effectuent quelques jours après. 

 Sa racine amère ne jouit pas de l'acidité des feuil- 

 les; on la regarde comme tonique, diurétique et 

 apéritive ; ses graines, regardées autrefois comme 

 cordiales , sont complètement oubliées aujour- 

 d'hui sous ce rapport. 



La cuisine fait une grande consommation d'O- 

 seîUe ; on en prépare des potages et divers mets ; 

 cueillie en automne, et cuite avec soin, on la 

 conserve dans de grands pots , pour les besoins de 

 l'hiver , en prenant garde de superposer une cou- 

 che de beurre fondu ou de sain-doux. 



Tous les bestiaux mangent volontiers les feuilles 

 de l'Oseille ; les vaches et les moutons surtout la 

 recherchent avec empressement ; mais on a soin 

 de ne leur en donner que peu, parce qu'elles ne 

 sont pas pour eux un aliment suffisant; néan- 

 moins, pendant les grandes chaleurs de l'été, 

 cette nourriture devient très-utile parce qu'elle 

 les rafraîchit ; et, donnée de temps en temps , les 

 troupeaux s'en trouvent très-bien. 



Parmi les nombreuses variétés que la culture a 

 enfantées , nous citerons en premier lieu , l'Oseille 

 dite de Belleville, à feuilles plus larges et moins 

 acides que l'Oseille commune, et qui est mainte- 

 nant généralement cultivée aux environs de Paris. 

 On la sème à la volée , soit en planches , soit en 

 bordures , au printemps ou à l'automne. EUe n'est 

 point difficile sur le choix du sol ; mais elle préfère 

 tin terrain léger et profond, ni trop sec ni trop 

 humide, où sa racine pivotante puisse plonger 

 profondément. On a l'habitude pour s'en servir 

 de la couper rez-terre ; mais ce mode est vicieux, 

 parce que la plante repousse très-difficilement, 

 quand même elle ne meurt pas de cette mutila- 

 tion ; il vaut mieux, comme font les maraîchers , 

 couper les feuilles une à une , en laissant celles du 

 cœur, ou au moins ne les couper qu'à un pouce 

 ©u deux du collet de la racine. 



Comme pendant l'été , le soleil donne à l'Oseille 

 une plus grande acidité , il est bon d'en semer dès 

 le printemps, une planche ou deux à l'ombre, où 

 cette acidité sera moindre. 



Les autres variétés de l'Oseille cultivées dans 

 le jardin potager, sont l'Oseille à larges feuilles, 

 î'Oscille à feuilles obtuses , ou de Hollande , l'O- 

 seille à feuilles glauques, ou d'Italie, l'Oseille à 



feuilles crépues, et l'Oseille vierge, ou stérile, 

 ainsi nommée parce qu'elle ne produit point de 

 graines; c'est la variété préférée des cultivateurs, 

 parce que ses feuilles renferment moins d'acidité 

 que celles des précédentes ; mais pour la conserver; • 

 ou pour la multiplier, il est essentiel d'en éclatei- 

 les pieds h l'automne ou au printemps. 



On cultive l'Oseille soit en bordures , soit en 

 planches , el on la multiplie par les semis ou par 

 la séparation des pieds, faite aux deux époques 

 ci-dessus nommées ; mais il est bon d'avertir que 

 l'Oseille semée dans l'année , est toujours plus ten- 

 dre et moins acide que l'Oseille, qui repousse après 

 avoir été séparée par l'éclat des vieilles souches: 

 Nous croyons ces enseignemens suffisans à ceux 

 qui veulent cultiver par eux-mêmes. Nous ajoute- 

 rons pour les cultivateurs instruits, qu'il vaut 

 mieux semer en place et non en pépinière , parce 

 que l'Oseille, ayant une racine pivotante, reprend 

 assez difficilement quand elle est repiquée. 



(C. L.) 

 OSIER, (agr.) Les cultivateurs appellent de ce 

 nom plusieurs espèces du genre Salix , dont leS' 

 jeunes rameaux très-flexibles sont constamment' 

 employés dans les travaux de l'agriculture et de! 

 l'économie domestique. On en tire les plus grand»' 

 profits en les tenant en oseraies. Il faut choisir de"! 

 préférence I'Osier blanc, Salix viminalis, I'Osiek: 

 BRUN, Salix amygdalina , I'Osier jaune, Salix vi'^ 

 teilina , et I'Osier rouge , Salix purpurea, commCi 

 ayant des propriétés particulières, demandant un 

 terrain différent , et récompensant largement les 

 avances qu'exige leur plantation. Nous examine- 

 rons en détail chacune de ces espèces en traitant > 

 du Saule {voy. ce mot). 



On donne aussi vulgairement le nom de Osier 

 FLEURI à 1 Epilobe en épi, l'pilobiamangustifolium, 

 L. , qui croît sous le cercle polaire , et celui de 

 Osier de la Seine à l'espèce de saule naturalisée 

 en France que les botanistes appellent 6a/«aî hélix 

 et Salix nionandra. (T. d. B.) 



OSMAZOME. (cHiM.) Cette matière, dont: 

 Thouvenel avait déjà parlé i et qui tire son nom • 

 de son odeur analogue à celle de la viande, a été ■ 

 extraite pour la première fois par M. Thénard. 

 Ce chimiste obtient ainsi l'Osmazome : il épuise' 

 la chair musculaire (viande dans le langage cu- 

 linaire ) par l'eau froide qui dissout l'albumine, 

 l'Osmaïome et quelques sels; il fait bouillir le 

 soluté obtenu pour coaguler l'albumine; il en-" 

 lève cette dernière, fait bouillir de nouveau, pour» 

 séparer le reste de l'albumine, filtre, ou évapore^ 

 lentement jusqu'à consistance sirupeuse et verse 

 de l'alcool dans la liqueur. Celui-ci se charge de^ 

 l'Osmazome. Il suffit pour avoir cotte dernière de'' 

 filtrer une dernière fois i, de dissiper l'alcool pîon 

 l'évaporation et de faire réduire la masse >k la > 

 consistance d'extrait; 



L'Osmazome existe dans beaucoup d'autre*' 

 substances nitrogénées (azotées) V telles' que les' 

 eaux de l'amnios et de l'allantoïde de la jument et> 

 de la vache, certains champigaons, etc. Elle a poun 

 caractères une consistance^ extractiforme , une 



