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est un gibier estimé, surtout lorsqu'elle est jeune. 

 Au dire des gourmands , les cuisses sont , de tout 

 l'animal, les parties les plus savoureuses. Ses pennes 

 alaires , comme celles de l'Oie et du Cygne , sont 

 bonnes pour écrire. 



L'Outarde est plus commune en Italie et dans 

 le Piémont , que dans toute autre contrée de l'Eu- 

 rope : selon M. Bory de Saint- Vincent, on la trouve 

 bondammont en Andalousie. Dans ses migrations 

 irrégulières , elle visite de temps à autre, et ordi- 

 nairement pcmlant les hivers longs et rigoureux , 

 plusieurs déparlcmens de ia France; elle y l'ré- 

 quenlc les terrains agricoles , et fait de grands dé- 

 gâts dans les lieux ensemencés. 



■ L'OuTAKDiî CANiîPi-.TiîïnE , Otis tetrox , Lin. , 

 Bull'. , t. 2. Elle a également reçu le nom de petite 

 Outarde, à cause de sa taille qui n'est guère que 

 de dix-huit pouces. Le sommet de la tête et l'oc- 

 ciput sont d'un jaunâtre clair avec des taches bru- 

 nes ; les joues et le devant du cou d'un cendré 

 foncé ; cette couleur est entourée par un collier en 

 sautoir d'un blanc pur , qui constraste fort gra- 

 cieusement avec le noir profond des plumes qui 

 entourent le bas du cou ; un autre collier plus 

 large que le premier et de même couleur entoure 

 la poitrine; le reste des parties inférieures, le bord 

 de l'aile et les couvertures supérieures sont blancs ; 

 toutes les parties supérieures d'un jaunâtre clair, 

 avec un grand nombre de zigzags noirâtres , 

 qui suivent le contour de la plume, et quelques 

 grandes taches noires clairsemées : le bec et les 

 pieds sont gris. 



La femelle et le jeune mâle de l'année ont la 

 gorge blanche et sont sans trace de collier ; les 

 parties supérieures sont aussi plus chargées de 

 noir. 



Cette espèce, joint h une extrême timidité un 

 naturel défiant et soupçonneux; c'est au point qu'il 

 est passé en proverbe de dire des personnes qui 

 montrent ce dernier caractère ; (ju elles font de la 

 Canepetière. Après s'être éloignée d'un vol rapide 

 et bas, de trois cents ou quatre cents pas, du dan- 

 ger qui la menaçait , elle se pose à terre et co:irt 

 avec une vitesse extraordinaire en se cachant le 

 plus qu'il est en son pouvoir ; rarement elle quitte 

 les guérets et les broussailles. Vers la fin de juin, 

 la femelle pond de trois h cinq œufs , d'un beau 

 Tert luisant. Les petits qui en éclosent sont con- 

 duits par la mère, à la manière des GaUinacés. 

 Comme ils n'acquièrent que fort tard la faculté de 

 pouvoir voler, si un objet ou une cause quelconque 

 vient les effrayer , au lieu de fuir, ils se blottissent 

 contre terre , de manière à se laisser écraser plu- 

 tôt que de dévoiler leur présence par un mouve- 

 ment. La chair de cette Outarde est aussi très-es- 

 timée. 



Elle est très-abondante en Espagne , en Italie et 

 en Turquie. Dans les migrations périodiques et 

 annuelles , elle traverse le midi de la France, quel- 

 quefois la Suisse et l'AUemagce : elle ne s'avance 

 jamais vers le Nord. 



L'Outarde d'Afrique , Otis afra , Lin. ; Otis 

 torquata , Cuv. , appartient aussi à cette section. 



Elle est plus grande que la précédente , et a tou- 

 tes les "parties supérieures d'un brun noirâtre, 

 irrégulièrement rayé et strié de roux; le som- 

 met de la tête est brun avec des stries et des raies 

 blanches ; un large trait de même couleur occupe 

 les joues et une bande , également blanche, règne 

 sur toute la longueur de l'aile; un collier blanc 

 entoure le cou, qui est noirâtre, ainsi que toutes 

 les parties inférieures ; le bec et les ongles sont 

 noirs et les pieds jaunâtres. La femelle a la tête et 

 le cou noirs striés de blanc; de plus, elle manque 

 de collier. 



Cette espèce vit au cap de Bonne-Espérance. 



2° Les espèces dont les mandibules sont déprimées à 

 la base, 



L'OuTiRDE nouBARA, Otis lioubara. Lin.; Rhaad 

 et Houbara ou Outarde huppée d'Afrique , Buff. 

 Elle est remarquable par l'espèce de mantelet, 

 formé de plumes longues , eifilées , blanchâtres et 

 striées de noir , qui orne les parties latérales de son 

 cou; le front et les côtés de la tête sont d'im cen- 

 dré roux avec de petits points bruns; l'occiput, 

 les joues et le menton, blancs rayés de brun; les 

 parties supérieures du corps sont jaunâtres, fine- 

 ment rayées et parsemées de taches brunes; les 

 parties inférieures blanches; le bec est d'un brun 

 noirâtre et les pieds verdâtres. Sa taille est de 

 vingt-cinq pouces. La femelle n'a pas de plumes 

 longues sur les côtés du cou. Son plumage en des- 

 sus est roussâtre , varié de zigzags blancs et bruns; 

 l'abdomen est gris blanchâtre. Le jeune mâle ne 

 diffère de celle-ci que par les plumes du mantelet, 

 qui ont déjà chez lui \m certain degré de lon- 

 gueur. 



M. Desfontaines , à son retour d'Alger , fit mieux 

 connaître , dans un mémoire lu h l'Académie des 

 sciences (1787) , les mœurs et les habitudes de 

 cette espèce, dont jusqu'alors on n'avait de notions 

 que parce que Buffon, dans son Histoire naturelle 

 des Oiseaux, en avait rapporté d'après Shavv. Nous 

 donnerons quelques détails pris dans le mémoire 

 de l'auteur que nous venons de citer. 



« Le vol du Houbara , dit-il , est pesant et en 

 même temps rapide ; lorsqu'il traverse les airs , il 

 ne s'élève pas h une grande hauteur. C'est au mi- 

 lieu des plaines incultes et dans le voisinage des 

 déserts qu'il établit de préférence son domicile, soit 

 parce qu'il y trouve une nourriture convenable , 

 soit parce que ses mœurs naturellement sauvages 

 l'éloignent de toute habitation. Ses yeux sont très- 

 subtils et rarement il se laisse approcher par le 

 chasseur. On en rencontre quelquefois dans le 

 même canton, mais on ne les voit jamais en troupe : 

 ils sont ordinairement seuls ou deux h deux. Ils se 

 nourrissent de graines, d'insectes, etc. Les Ara- 

 bes leur donnent la chasse avec le Faucon ; celui- 

 ci ne peut s'en rendre maître que lorsqu'il les sur- 

 prend h terre. Cette chasse est curieuse, et j'ai pris 

 plaisir h voir toutes les ruses que le Houbara em- 

 ploie pour lui échapper lorsqu'il en est poursuivi , 

 il court rapidement, revient tout à coup sur ses 

 pas, s'enfonce dans les broussailles , en sort , y 



