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pés , par exemple. C'est même dans des positions 

 pareilles qu'ils font leurs pontes et élèvent leurs 

 petits. Lorsque parfois ils s'abattent sur les ondes 

 pour y prendre du repos , ils attendent pour le- 

 prendre leur vol , qu'une voiiuc les soulève ; ils 

 peuvent alors s'élever sans dlificulté. 



Comme ces oiseaux habitent des limites qu ils 

 ne dépassent guère ; comme les îles qu'ils fréquen- 

 tent de préfiTCUce , et desquelles ils s'écarleut ra- 

 rement à plus de deux cents lieues , sont situées 

 sous la zûne torride : diins certaines circonstances, 

 ils sont presque la boussole du navigateur. Ils lui 

 annoncent le voisinage de cette zone , et par con- 

 séquent, le passage prochain sous les tropiques. 

 C'est à cause de ces habitudes qu'on les appelle quel- 

 quefois oiseaux dos Tropiques, et c'est parce qu'ils 

 semblent suivre, pou*' ainsi dire, le soleil, en ne 

 s'écarlant pas des régions que cet astre éclaire le 

 plus long-temps , que Linné avait donné le nom de 

 Phaéton à ces oiseaux , que nous connaissons vul- 

 gairement aujourd hui sous le nom de Paille en- 

 queue. ( Z. G. ) 



PAILLETTES, (min.) Ou appelle ainsi de ti'ès- 

 petites plaques ou plutôt de très-petites lames , 

 qui semblent avoir été détachées des substances à 

 texture laminaire. Le mica en offre un exemple 

 frappant. [Voyez les mots Texture et Structure.) 



(A. R.) 

 PAILLETTES, Pakœ. (bot. phan.) Ce nom 

 a été donné h des organes foliacés , qui , dans cer- 

 tains végétaux , semblent tenir lieu des divisions 

 du périanthe. Il a été particulièrement consacré 

 pour désigner, dans les graminées, ce qui tient 

 lieu d'enveloppes florales , et qu'on désigne plus 

 ordinairement sous celui de lépicène , de balles, 

 ou de glume. On les nomme encore écailles , val- 

 ves , spathelles , spathellules , selon leur forme, 

 leur position et leur grandeur relative dans les 

 synanthérées, où, dans le plus grand nombre, elles 

 recouvrent le réceptacle; et dans les dipsacées , 

 elles présentent la plus grande analogie de forme 

 avec les parties ou folioles de l'involucre, et pré- 

 sentent un excellent caractère de distinction entre 

 ces plantes si difficiles à reconnaître les unes des 

 autres. Telles sont, par exemple: les Zinnia, bi- 

 dons , dipsacus , anthi'viis , etc. Elles sont alors en- 

 tremêlées avec les fleurs. Cissani appelait ces or- 

 ganes de divers noms ; c'étaient, pour lui , les 

 paléoles , les stipcs , les lamelles , etc. 



On donne encore ce nom à deux petits corps 

 qui affectent chacun une forme différente , quel- 

 quefois glanduleux , et qui se trouvent h la base de 

 l'ovaire. C'est, comme on peut le voir par ce qui 

 précède, un mot vague, qu'on ne doit employer 

 qu'avec circonspection et le bien définir soustoutcs 

 ses apparences physiques. On lui substitue le plus 

 souvent celui de follicule , lorsqu'il présente nette- 

 ment la forme d'une feuille plus ou moins avor- 

 tée. 



Les petites Paillettes sont dites paléoles, mais 

 alors, selon Piichard, elles entourent plus parti- 

 culièrement l'ovaire de certaines graminées, 

 comme dans les : Secale céréale, Usnea elatlor , etc.. 



une réunion de Paléoles est une glumelle , comme 

 une réunion de Paillettes est une glume, seloa 

 cet auteur. ( C. Lem. ) 



PAIN. (/;coN. DOM.) Base essentielle des substan- 

 ces alimentaires , le Pain est la nourriture la plus 

 analogue à notre constitution et la plus propre à 

 réj)arer nos foices, à entretenir tous les ressorts de 

 la vie. Seul , le Pain est noturissant , agréable , et 

 l'on ne s'en dégoûte que lorsqu'il y a désordre dans 

 les organes digestifs; sans lui , Ions les autres ali- 

 mens, même les plus exquis, perdent de Surva- 

 leur, deviennent même loul-à-fait insipides , et 

 fatigans. Chaque peuple a voulu s'attribuer le 

 mérite de la découverte du Pain ; mais aiiciui n'a 

 conservé le nom de son auteur , aucim n'a songé 

 à élever un monument pour en ])erpétuer le 

 souvenir. Les bienfaiteurs des hommes ont moins 

 démérite aux yeux du poète, de l'historien adula- 

 teur , que ces ambitieux qui ont couvert la terre 

 de ruines et de sang , que ces brigands dont les 

 crimes ont bouleversé les étals et sacrifié des mil- 

 liers de iamilles à leur atroce politique. Mes re- 

 cherches m'ont appris que ni l'Egyptien, si fier de 

 ses gigantesques constructions , ni l'Indien , ni 

 l'Hébreu , qui font remonter leur civilisation aux 

 premiers jours du monde , ni le Grec à l'imagina- 

 tion si riche et si brillante , qu'aucune nation , en 

 un mot , n'a le droit d'en disputer l'honneur aux 

 Celtes nos aïeux , qui savaient si bien que la fer- 

 mentation panaire altère , change, décompose les 

 princij)cs constituans des céréales pour les repro- 

 duire sous une forme appétissante , aussi savou- 

 reuse que salutaire, aussi amie de l'estomac qu'elle 

 est réparatrice et conservatrice. ( J espère avoir 

 plus tard l'occasion de développer et mes preuves 

 et ces hautes considérations dans un traité spécial 

 de l'art de faire le Pain. ) 



On emploie différens végétaux à la fabrication 

 du Pain ; mais aucun ne présente la fécule ou la 

 matière glutineuse dans des j)roporlions aussi con- 

 venables que les céréales proprement dites. Le 

 Pain de Froment est celui qui lève le mieux , le 

 plus également ; c'est aussi le plus léger , le plus 

 facile à digérer et le plus exempt de goût étranger. 

 Ilaencoreun autre avantage, c'est de se dessécher, 

 quand il est bien préparé et lien cuit, sans s'alté- 

 rer aucunement, et qu'il n'attire jamais l'humidité 

 de l'air comme le Pain de Seigle et celui de Pom- 

 mes de terre , qui , pour celte raison , moisis- 

 sent très-aisément. 



L'ingestion du Pain moisi détermine de fréquens 

 et graves accidens , non seulement chez les cnfans 

 et les grandes personnes, mais encore chez les ani- 

 maux auxquels une fausse économie dit de le don- 

 ner plutôt que de le perdre. Pour les monodacty- 

 les , il n'est réellement poison que lorsqu ils en 

 ont par trop mangé. Certains auteurs veulent 

 que ces effets soient dus à la grande quantité d'a- 

 cide carbonique que le pain moisi dégage ; les au- 

 tres , au coiTtraire, et ce sont ceux qui sont le 

 plus près delà vérité, les attribuent h la présence 

 des moisissures jaunes-rougeàtres du Mucor flavi- 

 dus de Persoon ou des moisissures vertes et moins 



