AGAR 



55 



AGAR 



Tarie beaucoup; les uns parcourent toutes les pé- 

 riodes de leur existence dans l'espace d'un jour; 

 les autres ont besoin d'un mois pour atteindre 

 tout leur développement; enfin la majorité dure 

 de dix à douze jours. 



Une fois que l'Agaric a atteint son entier déve- 

 loppement , les sporules ou graines s'élancent de 

 leurs capsules et recouvrent la surface des feuillets 

 d'une matière pulvérulente , de couleur blanche , 

 rose, jaune, brune ou noire: cette matière , plus 

 ou moins abondante, s'attache aux corps environ- 

 nans, et donne naissance a des Agarics tout-à-fait 

 semblables à celui dont elle provient. 



Après la disparition des graines, quelques es- 

 pèces , et surtout celles qui sont coriaces , se des- 

 sèchent et se détruisent lentement; d'autres, en 

 Îdus grand nombre, charnues et spongieuses, ana- 

 ogues dans leur composition avec les substances 

 animales, se décomposent à la manière de ces 

 dernières et donnent des produits semblables. 



Parmi les vrais Agarics , un petit nombre seu- 

 lement est servi sur les tables; les autres sont vé- 

 néneux; l'attention la plus scrupuleuse doit 

 donc présider à leur choix , et par conséquent à 

 leur description : c'est ce que nous allons faire 

 dans un instant. Le midi delà France, et surtout 

 les environs de Montpellier, l'Italie, font une grande 

 consommation des Agarics comme alimens. Les 

 paysans russes mangent indifféremment toutes les 

 espèces; on a même avancé que si des accidens 

 avaient été observés, ceux-ci devaient plutôt être 

 considérés comme le fait d'un empoisonnement, 

 que le fait de la nature vénéneuse de l'Agaric. 

 Quoi qu'il en soit de cette opinion , qui du reste est 

 loin d'être partagée par tous les auteurs , nous en- 

 gageons nos lecteurs, jusqu'à ce que de nouvelles ex- 

 périences aient bien établi l'innocuité de tous les 

 Agarics, à s'abstenir de manger ceux qui se trou- 

 vent dans les bois, nous réservant d'indiquer aussi 

 complètement que la science le permet, les carac- 

 tères des bons et mauvais Agarics en parlant des 

 champignons en général. Nous renvoyons à ce mot 

 pour les antidotes et traitement à opposer aux ac- 

 cidens causés par ces sortes de végétaux , et nous 

 passons de suite, d'abord, à la division des Agarics 

 par Persoon, ensuite à la description des espèces 

 les mieux connues, soit comme alimens, soit comme 

 poisons. 



Division du genre Agaric. Persoon. ( Diction- 

 naire classique d'histoire naturelle. ) 

 "j" Pédicule central. 



i°. Lepiota. Lames se séchant sans se noir- 

 cir, recouvertes par une membrane qui , en se 

 déchirant , laisse un anneau autour du pédicule. 



2°. Certinaria. Chapeau charnu, lames non 

 adhérentes au pédicule, recouvertes par une mem- 

 brane mince qui se rompt irrégulièrement, et 

 forme à leur surface comme une toile d'araignée , 

 adhérente au pédicule. ' 



3°. Gymnotus. Chapeau charnu , convexe, la- 

 mes se desséchant sans changer de couleur, pédi- 

 cule nu. Section très -nombreuse, subdivisée 



par Persoon d'après la forme et la couleur des es- 

 pèces. 



4°. Mycena. Chapeau membraneux, souvent 

 presque transparent , strié, convexe, non déprimé 

 au centre, se desséchant sans changer de couleur; 

 pédicule nu , souvent fistuleux. Toutes les espèces 

 sont petites, et beaucoup croissent sur les bois 

 morts, les feuilles, etc. 



5°. Coprinus. Chapeau membraneux , de peu de 

 durée; lamelles se transformant en une eau noire 

 comme de l'encre qui entraîne les graines : de là 

 leur nom vulgaire d'encriers ; pédicule presque 

 toujours fistuleux, nu ou souvent entouré d'un 

 anneau; capsules éloignées les unes des autres, 

 renfermant quatre rangs de graines. Presque toutes 

 les espèces de ce genre croissent rapidement après 

 les pluies et souvent en groupes nombreux sur la 

 terre, le fumier, ou même dans les apparteuiens 

 humides. 



G . Pratella. Chapeau charnu, lisse, persis- 

 tant; lames noircissant sans se ramollir. Le cham- 

 pignon de couche appartient à ce sous-genre. 



7°. Laciijîitus (Gcdorrheus de Fries). Chapeau 

 charnu , le plus souvent déprimé au centre; la- 

 melles répandant, lorsqu'on le rompt, un suc lai- 

 teux, qui, dans la plupart des espèces, est acre, 

 poivré, brûlant et vénéneux. 



8°. Russula. Chapeau charnu , ordinairement 

 déprimé; lames égales en longueur et s'étendant 

 depuis le pédicule jusqu'à la circonférence du 

 chapeau. 



q°. Omphalia. Chapeau entier , charnu ou 

 membraneux, déprimé au centre; lamelles iné- 

 gales en longueur, non lactescentes, souvent dé- 

 currentes; pédicule nu et central. Ce sous-genre 

 peut être subdivisé, d'après la forme du chapeau 

 et des lamelles , et d'après la structure du pédicule. 

 •j"j" Pédicule latéral ou nul. 



io°. Pleuropus. Chapeau charnu, déprimé, 

 oblique ou demi-circulaire; pédicule latéral ou 

 nul. Ce sous-genre peut être subdivisé , et ren- 

 ferme des espèces qui croissent presque toutes 

 sur les arbres. 



Description des espèces d'Agarics les mieux 

 connues. 



i°. Agaric comestible, Agaricus campestrîs , 

 Linné, vulgairement Champignon de couche, le 

 plus usité et le seul qu'il soit permis de vendre 

 sur les marchés de Paris. Figuré dans notre Atlas, 

 pi. 5, fig. 4.. 



Caractères. Forme d'abord arrondie en forme 

 de boule ; pédicule haut de un à deux pouces , 

 plein intérieurement; chapeau convexe, lisse, 

 glabre, garni en dessous de feuillets d'un rose un 

 peu terne, et qui deviennent noirâtres en vieillis- 

 sant, couleur générale d'un blanc brunâtre; odeur 

 fort agréable. 



Bien que cette espèce croisse naturellement sur 

 les pelouses sèches et exposées au soleil , on la 

 cultive assez généralement sur des couches de fu- 

 mier , sur lesquelles on a projeté du blanc de 

 champignon. Voy. ce mot. 



