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L'Agaric comestible ne doit pas être confondu 

 avec l' Amanite vénéneuse, qui lui ressemble 

 beaucoup, que nousdécrirons au genre Amanite, 

 et dont nous aurons bien soin d'indiquer les dif- 

 férences. Quant à l'Agaric Boule de neige, on 

 peut le substituer à l'Agaric comestible dont il 

 n'est qu'une variété. 



2°. Agaric élevé, A garicus procerus , Persoon, 

 vulgairement Couleuvrèe, Coulemelle, Cormelle , 

 Parasol, Potiwon, Boutarot, Vertet, etc. 



Caractères. Stipe bulbeux à sa base, creux 

 dans son centre, recouvert d'écaillés brunâtres, 

 haut de huit à douze pouces; chapeau couleur 

 bistre, large de dix à douze pouces, chargé d'é- 

 cailles imbriquées ; feuillets blancs formant un 

 bourrelet au sommet du pédicule; chair tendre 

 et d'un goût agréable. 



Cet Agaric croît en automne sur les pelouses 

 découvertes; on le mange dans beaucoup de pro- 

 vinces de la France, à l'exception de son pédicule 

 qui est dur et coriace. 



3°. Agaric annulaire', A garicus annularius , 

 Bulliard, ou Tête de Méduse. On le trouve, en 

 automne, dans les bois, sous forme de groupes de 

 quarante à cinquante individus qui croissent, soit 

 sur terre, soit sur les vieilles souches. 



Caractères. Couleur fauve roussâtre ; stipe 

 charnu, cylindrique, de trois à quatre pouces de 

 haut, écailleux supérieurement et terminé par un 

 collet annulaire redressé et concave ; chapeau 

 convexe , mamelonné à son centre , un peu 

 écailleux et large d'environ trois pouces ; lames 

 inégales , d'abord blanches , puis un peu bru- 

 nâtres. 



Cet Agaric est très - vénéneux , du moins 

 l'expérience l'a prouvé pour les chiens. L'est- 

 îl pour l'homme ? La question n'est pas en- 

 core résolue. Cependant on le mange impuné- 

 ment, dit-on, à Prague, dans les mois de sep- 

 tembre et octobre ; mais dans la crainte que l'es- 

 pèce qui est apportée sur les marchés de Prague 

 ne soit pas celle que nous venons de décrire, nous 

 engageons fortement nos lecteurs à s'abstenir de 

 Y Agaric annulaire. 



4". Agaric mousseron , Agaricus mousseron , 

 Bulliard. Figuré dans notre Atlas, pi. 5, fig. 5. 



Caractères. Couleur d'un blanc sale, quelque- 

 fois grisâtre; pédicule épais , long de un pouce à 

 un pouce et demi, un peu enfoui dans la terre; 

 chapeau très-convexe, presque globuleux, glabre, 

 un peu onduleux sur les bords ; lames blanches, 

 serrées et étroites; chair blanche, charnue, cas- 

 sante, et d'une odeur agréable. 



Cet Agaric apparaît au printemps, sur les pe- 

 louses sèches et la lisière des bois ; on le sert 

 journellement sur nos tables avec le Mousseron 

 blanc ou Champignon muscat, ainsi nommé à 

 cause de son odeur musquée, et qui est l'espèce 

 la plus agréable et la plus estimée. 



5°. Agaric oreillette, A garicus auricula, De 

 Candole. 



Caractères. Pédicule court, plein, blanchâtre 

 et cylindrique; chapeau rarement arrondi, gri- 



sâtre et roulé sur ses bords; feuillets blancs, dé- 

 currens sur le pédicule. 



Cet Agaric est bon et très-commun en automne 

 sur les pelouses des environs d'Orléans, où on le 

 mange sans défiance. 



6°. Agaric du houx, Agaricus aquifolii, Per- 

 soon, ou Oreille de houx, grande Girolc. Il croît 

 en automne sous les buissons du houx, il est très- 

 estimé. 



Caractères. Couleur jaune clair; pédicule de 

 quatre ou cinq pouces de haut, un peu aplati et 

 très- épais; chapeau large de trois à quatre pouces, 

 lisse et glabre ; chair fine et délicate; saveur par- 

 fumée et agréable. 



7°. Agaric de l'olivier, Agaricus olearius, De 

 Candole, ou Oreille de l'olivier. Celte espèce, 

 tiès vénéneuse, croit par touffes dans le midi de 

 la France, sur les racines de l'olivier et de quel- 

 ques autres arbres. 



Caractères. Couleur rousse dorée, très-vive j 

 pédicule court, un peu courbé et très-rarement 

 attaché dans le centre du chapeau ; lames décur- 

 rentes, chair dure et filandreuse. 



8°. Agaric faux-mousseron, Agaricus pseudo- 

 mousseron, Bulliard, ou Mousseron godaille ou 

 de Dieppe, Mousseron pied-dur ou d'automne. Fi- 

 guré dans l'Atlas de ce Dictionnaire, pi. 5, fig. G. 



Caractères. Couleur jaune pâle tirant sur le 

 roux ; pédicule très-grèle, un peu fusiforme; cha- 

 peau convexe, mamelonné au centre, large d'un 

 pouce et demi à deux pouces; chair assez dure, 

 mais savoureuse; odeur agréable. 



On le trouve , à la fin de l'été , dans les pâtu- 

 rages et les endroits découverts des bois ; il se 

 conserve bien et est très-agréable après la cuis- 

 son. 



9°. Agaric 3RUlant, Agaricus urens, Bulliard. 

 Représenté dans notre pi. 5, fig. 7. 



Caractères. Couleur d'un jaune sale; pédicule 

 long de cinq à six pouces, cylindrique, glabre, 

 strié et un peu velu à sa base; chapeau, d'abord 

 convexe, puis devenant légèrement concave, large 

 de deux pouces ; feuillets inégaux, d'une couleur 

 brune; saveur acre et brillante. 



L'Agaric brûlant croît dans les bois humides , 

 et principalement sous les feuilles mortes ; il est 

 essenliellement vénéneux. 



io°. Agaric délicieux, Agaricus deliciosus , 

 Linné. 



Caractères. Pédicule long de drux a trois" 

 pouces, épais, charnu, jaune; chapeau d'abord 

 jaune , puis fauve ou rougeâtre, légèrement con- 

 cave et assez souvent marqué de zones jaunâtres; 

 lames inégales et plus pâles que le chapeau; suc 

 d'un rouge de brique, plus ou moins foncé; sa- 

 veur acre et désagréable qui disparaît , sinon en 

 totalité, du moins en partie par la cuisson. 



Cet Agaric croît par touffes dans les forêts de 

 sapins du nord de l'Europe, et, bien qu'il ne soit 

 pas malfaisant, nous croyons qu'il ne mérite pas- 

 l'épilhète de délicieux qui lui a été donnée on ne 

 sait trop pourquoi. 



u°. Agaric meurtrier, Agaricus necator , 



Bulliard, 



