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rieures, étalées et plus longues; six étamines, dont 

 trois avortent dans la plupart des espèces ; style 

 en pyramide renversée , terminé par un stigmate 

 à trois pointes ; capsule à trois loges , semences 

 planes. 



Ou compte quelques espèces à'Jlbuca , toutes 

 originaires du cap de Bonne-Espérance; plusieurs 

 ont réussi dans nos serres ; une seule a de l'odeur. 

 Nous citerons V Albuca spiralis , remarquable par 

 ses feuilles roulées en spirale à leur sommet. Les 

 Hottentots mâchent les feuilles de Y Albuca major 

 pour se désaltérer. (L.) 



ALBUMEN, (bot.) L'Albumen , périsperme de 

 Jussieu , endosperme de Pùchard , est cette partie 

 de l'amande qui est appliquée sur l'embryon , lui 

 sert de nourriture quand il est encore jeune , 

 n'adhère presque jamais avec lui, et n'a pas d'or- 

 ganisation vasculaire. L'Albumen manque dans 

 plusieurs graines , et sa nature varie beaucoup ; 

 elle est sèche et farineuse dans la plupart des Gra- 

 minées *, coriace et presque cartilagineuse dans 

 beaucoup d'Ombellifères; oléagineuse et charnue 

 dans le plus grand nombre des Euphorbiacées : 

 cornée dans la majorité des Rubiacées et des Pal- 

 miers; enfin, membraneuse , comme cela se voit 

 dans beaucoup de Labiées. (F. F.) 



ALBUMINE. ( chim. ) L'Albumine , en latin 

 Albumen , est un corps solide ou liquide qui 

 constitue la plus grande partie du blanc d'œuf , 

 que l'on trouve dans le sérum du sang , le chyle , 

 la synovie , la bile des oiseaux , la liqueur du péri- 

 carde , celle des hydropiques , l'humeur de la 

 brûlure , du vésicatoire , etc. On la rencontre 

 encore dans quelques matières végétales; de là sa 

 distinction en végétale et animale. 



Les caractères de l'Albumine liquide, état sous 

 lequel elle se présente le plus fréquemment , sont 

 les suivans : liquide incolore , transparent , ino- 

 dore , insipide, plus lourd que l'eau , plus ou moins 

 visqueux , susceptible de mousser par l'agitation , 

 verdissant le sirop de violette, à cause d'une pe- 

 tite quantité de sous-carbonate de soude qu'il 

 contient ; miscible à l'eau en toutes propor- 

 tions , etc. 



A l'état solide , état sous lequel on l'obtient à 

 l'aide de la chaleur et de l'alcool , l'Albumine ne 

 diffère de la précédente que par sa consistance 

 d'abord , puis parce qu'elle ne verdit plus le sirop 

 de violette. 



Les usages de l'Albumine sont assez nombreux. 

 Les pharmaciens , les confiseurs , les marchands de 

 vin , les brasseurs , etc. , s'en servent journelle- 

 ment pour clarifier les sirops, les vins, la bière, etc. 

 La théorie de ces opérations est fondée , pour les 

 sirops , sur la propriété qu'a l'Albumine de se coa- 

 guler par la chaleur, et d'entraîner tous les corps 

 étrangers tenus en suspension; et pour les vins, la 

 bière, etc., sur la formation d'un corps insoluble 

 qui résulte de l'union de l'Albumine et du tanin , 

 et qui agit alors comme l'Albumine coagulée. 



Plus ou moins étendue d'eau , l'Albumine jouit 

 de la propriété de décomposer les sels de mercure 

 et de cuivre, etdeformeraveceux des précipités qui 



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sont sans action sur l'économie animale. Cette 

 solution est le meilleur antidote à opposer aux 

 empoisonnemens parles sels minéraux dont nous 

 venons de parler. Enfin , dans les laboratoires de 

 clumie, on la mêle avec de la chaux pour en faire 

 un lut très-siccatif, et l'économie domestique la 

 considère comme substance nutritive , car elle fait 

 partie des œufs , du sang, de la chair muscu- 

 laire, etc. r /p. p # ) 



ALBUNÉE, Albunea. (crust.) Ce genre, que 

 Lalreille a changé plusieurs fois de place , a été 

 établi par Fabricius ; dans la dernière édition du 

 Règne animal, Latreille le range dans la famille 

 des Macroures , de l'ordre des Décapodes ; il fait 

 partie de la tribu des Hippides , et diffère des 

 Hippes, genre principal de cette tribu, par des 

 caractères qui seront exposés à l'article Hippe 

 (v. ce mot). (Guer.) 



ALCALI, (chisi.) Ce mot , dérivé d'une plante 

 appelée Kali et qui contient de la soude , était au- 

 trefois spécifique et ne s'appliquait qu'à la soude; 

 mais aujourd'hui il sert à désigner toutes les sub- 

 stances acres, caustiques et urineuses , verdissant 

 le sirop de violette , rougissant la couleur jaune 

 du curcuma, et ramenant au bleu la couleur du 

 tournesol rougie par les acides; solubles dans 

 l'eau , et douées de la propriété, 1 ° de faire dispa- 

 raître , en tout ou en partie, les caractères des 

 acides; 2 de s'unir avec eux pour former des 

 sels ; 3° de se combiner avec des huiles pour for- 

 mer des savons , etc. 



Pendant long-temps la potasse , la soude et 

 l'ammoniaque ont été les seuls Alcalis connus; 

 mais depuis les belles découvertes de Davy et de 

 Gay-Lussac, la strontiane, là chaux et la baryte 

 ont été reconnues comme tout-à-fait semblables. 



A ces Alcalis s'en viennent adjoindre d'autres 

 appartenant à la chimie végétale ; tels sont la mor- 

 phine, la strychnine , la brucine , la cinchonine , 

 la quinine, etc., etc. 



Â. marin. Ancien nom de la soude, qui fait 

 partie du sel marin. ( V. Soude.) 



A. minéral. Nom sous lequel on désignait encore 

 la soude, parce que le sel marin, qui en contient 

 beaucoup , est très-répandu dans le règne inorga- 

 nique ou minéral. 



A. VÉGÉTAL, A. DES VÉGÉTAUX. F. PoTASSE. 



A. volatil. V. Ammoniaque. (F. F.) 

 ALCÉMÉROPE , Alcœmerops. (ois.) C'est à 

 M. Isid. Geoffroy St-Hilaire {Noiw. ann. du Mus., 

 t. 1) que nous devons la séparation de ce genre, qui 

 lie les martins-pêcheurs (alccdo) avec les guêpiers 

 (merops), parmi lesquels il avait toujours été rangé, 

 tant à cause de son bec long, fort, légèrement arqué, 

 que pour l'habitude générale du corps; mais il s'en 

 éloigne par sa grande taille (onze pouces) , par ses 

 ailes obtuses {voy. Ailes), comme chez les martins- 

 pêcheurs , par ses narines percées à la base du 

 bec , et cachées sous les plumes. Le dessus du bec 

 est parcouru par une rainure à bords parallèles ; 

 la queue est longue etcarrée; les tarses sont courts, 

 et, comme chez tous les autres syndactyles, les 

 deux doigts externes sont réunis dans une grande 



