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«le l'Amandier (v. ce mot) , le mot Amande s'est 

 vulgairement étendu au corps renfermé dans la 

 coque osseuse ou noyau de certains fruits. Scien- 

 tifiquement pris, son acception est devenue plus 

 exacte. L'enveloppe extérieure de la graine est ap- 

 pelée tunique séminale {y. ce mot) , tandis que la 

 substance généralement blanche , homogène , 

 qu'elle recouvre , prend le nom à' Amande. Elle 

 présente deux parties très-distinctes : Y Embryon, 

 partie essentielle de la reproduction , et le Péri- 

 sperme qui sert à le nourrir (y. ces mots). On re- 

 tire d'un grand nombre d'amandes une huile ordi- 

 nairement blanche; plusieurs, surtout celles qui 

 sent amères, contiennent de l'acide hydrocyanique 

 (V. Acide). Quand le périsperme manque, ce qui 

 arrive souvent , l'embryon constitue seul l'a- 

 mande. 



Amande-aveline. On donne quelquefois ce nom 

 au fruit de l'abricotier hollandais. 



Amande de terre. Nom vulgaire des graines de 

 l'Arachide et des tubercules du Souchet (v. ces 

 mots), que l'on mange dans les régious méditer- 

 ranéennes. 



Amande-verte. Dans les départemens du Var 

 et des Bouches-du- Rhône, on connaît sous ce nom 

 deux variétés d'Amandier, l'une , dite Grosse- 

 Verte, qui fleurit environ quinze jours après les 

 espèces ordinaires; l'autre, Petite - V erle , qui 

 tarde quinze jours de plus. L'amande de la pre- 

 mière variété est très- recherchée, tandis que celle 

 de la seconde a des qualités fort inférieures. 



(A. T. d. B.) 



Ona donné aussi le nom d'Amande, avec diver- 

 ses épithètes, à plusieurs espèces de coquilles; 

 ainsi, 1' Amande ou Came feuille est la Vénus 

 pectinata, Linn. {V. Vénus) ; 1' Amande a cils est 

 YArca lacerata, Linn. [V . Auche); I'Amande 

 sotie est Y Arca fusca de Bruguière; enfin Plan- 

 cus a nommé Amande de mer l'animal de la Bulla 

 ç.perta {V. Bulle*.) (Guér.) 



AMANDIER, Amygdalus. (bot. phan.) Genre 

 appartenant à l'Icosandrie Monogynie de Linné , 

 et aux Amygdalées ou Drupacées, l'une des tri- 

 bus dans lesquelles a été divisée l'immense famille 

 des Rosacées de Jussieu. A ce genre se rapportent 

 des arbres et des arbrisseaux qui ont les feuilles 

 étroites , lancéolées , accompagnées de deux sti- 

 pules subulées , dont les fleurs s'épanouissent aux 

 premières influences du printemps , et paraissent 

 avant les feuilles. Le calice est campanule , à cinq 

 lobes obtus ; la corolle se compose de cinq pétales 

 égaux, au milieu desquels on voit une trentaine 

 d'étamines. Le fruit est une drupe charnue , glo- 

 buleuse ou allongée , marquée d'un sillon longi- 

 tudinal et renfermant un noya,u dont la surface est 

 Creusée de sillons irréguliers et profonds. C'est ce 

 noyau rugueux et sillonné qui distingue l'Amandier 

 de l'Abricotier. Dans le genre Amygdalus se ran- 

 gent deux espèces principales bien connues. 



i° L'x^. coaimun , Amygdalus commuais. L. 

 Originaire du midi de l'Europe, suivant les uns , 

 de PAfriquc septentrionale, suivant d'autres, de 

 l'Asie, suivant d'autres encore. Il parvient quel- 



quefois à 25 ou 5o pieds de hauteur. Les fleurs 

 de cet Amandier s'épanouissent, à Paris, h la fin 

 de février ou au commencement de mars. Sous le 

 [ beau ciel de l'Italie, au témoignage de Pline même, 

 elles s'empressent d'ouvrir leur blanche corolle 

 aux rayons du soleil du premier mois de l'année. 

 Partout elles sont les premières à éclore ; mais ces 

 aimables messagères du printemps ressemblent 

 trop souvent h ce fameux coureur de l'antiquité , 

 qui tomba mort immédiatement après avoir an- 

 noncé a ses concitoyens une heureuse nouvelle» 

 Des gelées surviennent qui détruisent ces jolies 

 fleurs trop hâtives. Ce sont ses fleurs qui font 

 de l'Amandier l'emblème de la diligence. 



Les fruits de l'Amandier sont ovoïdes, allon- 

 gés, un peu comprimés, tomenteux et verts; la 

 chair en est coriace et peu épaisse. 



On distingue dans celte espèce deux variétés 

 principales : Y Amandier à amandes douces et 

 Y Amandier à amandes amères. 



La première variété se subdivise en deux sous- 

 variétés , suivant que la coque osseuse qui ren- 

 ferme l'amande est très-épaisse et très-dure, ou 

 qu'elle est mince, tendre , et se casse aisément. 



Les amandes douces ont un goût fort agréable, 

 surtout lorsqu'elles sont vertes et fraîches. Quand 

 elles sont sèches, elles sont difficiles à digérer. 

 La médecine fait usage de l'émulsion et de l'huile 

 d'amandes douces, et tout le monde connaît cette 

 boisson rafraîchissante due aux amandes douces , 

 et à laquelle on donne le nom à' orgeat. 



Les amandes douces entrent aussi dans la com- 

 position des dragées et de certains gâteaux. L'eau 

 distillée d'amandes amères est mortelle pour les 

 chiens, les chats, les renards, les pigeons, les 

 perroquets; mais elle ne fait aucun mal a l'homme. 



Le bois d'Amandier est fort dur, et quelquefois 

 agréablement coloré; aussi est-il souvent employé 

 par les tourneurs. 



2° L'Amandier pêciier , Amygdalus- Persica. 

 Originaire de Perse et naturalisé en Europe. II 

 ressemble à peu près au précédent; mais il en dif- 

 fère par son fruit globuleux, qui flatte tous les 

 sens à la fois : son parfum suave le décèle , ses : 

 fraîches couleurs offrent presque toutes les nuances 

 du blanc, du rouge, du jaune et du violet. Son 

 léger duvet le rend si doux à la main qui le cueille, 

 sa chair, souvent aussi colorée que sa peau, est 

 si savoureuse ! 



Cet arbre est cultivé avec soin dans nos jardins; 

 il fleurit en mars et en avril. Il offre un grand 

 nombre de variétés, relatives à la grosseur, à la 

 forme, a la saveur de son fruit. On peut les ran- 

 ger dans quatre sections principales : la première 

 renfermera les pêchers dont les fruits ont la peau 

 velue, la chair fondante, se détachant facilement 

 du noyau; telles que la grosse mignonne, la pêche 

 de Malle, la belle deVilry, l'Alberge jaune, le 

 téton de Vénus, elc. ; la seconde section com- 

 prendra les pêchers dont les fruits ont la peau ve- 

 lue, la chair adhérente au noyau. On désigne, en 

 général , les variétés de celle section sous le nom 

 de Pavies. Ce sont les Persecs du midi de la 



