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animaux. On le trouve en abondance dans le blé 

 et les autresgraminées, dans la pomme de terre , la 

 nigelle , la filipendulc , l'orchis - morio , divers 

 iris , etc. ; dans les fruits du marrenier , du châ- 

 taignier , du chêne ballotte , dans les expansions 

 foliacées du lichen d'Islande, dans une foule de 

 racines , telles mie celles des arums , delabryone, 

 du manioc , qui contiennent en outre des sub- 

 stances vénéneuses ; dans le sagoutier et plusieurs 

 autres palmiers, etc. L'amidon est indépendant 

 de l'odeur, de la saveur et de la couleur des 

 plantes; il jouit d'un très-grand degré de blan- 

 cheur et de finesse; il est brillant, inodore, frais 

 au toucher , faisant entendre sous les doigts qui le 

 pressent un léger craquement , inaltérable h l'air , 

 insoluble dans les véhicules aqueux et spiritueux . 

 à moins que leur température ne s'élève à 65 de- 

 grés centigrades; l'eaubouillanlele convertilcn une 

 espèce de gelée tremblottante et demi-transparente ; 

 il donne du sucre sous l'action de l'acide sulfuriquc. 

 Selon les observations de Raspail, l'amidon 

 n'est point un corps homogène, chaque granule qui 

 le compose est un véritable organe ; il est formé : 

 i° d'une enveloppe ou tégument lisse , inattaqua- 

 ble par l'eau et les acides h la température ordi- 

 naire, susceptible d'une longue coloration bleue par 

 l'iode ; 2° et d'une substance intérieure solublc dans 

 l'eau froide, liquide même dans son état naturel, 

 h laquelle févaporation fait perdre la faculté de 

 se colorer par l'iode. Raspail lui reconnaît de plus 

 toutes les propriétés de la gomme , et il estime 

 que la coloration est due h une substance volatile. 

 Des expériences faites à la suite de celte intéres- 

 sante découverte m'ont prouvé le contraire des 

 trois dernières assertions. L'amidon de pomme de 

 terre fournit bien un mucilage analogue à celui 

 de la gomme adragant ; mais il n'est point de la 

 gomme et ne présente aucune de ses propriétés. 

 Quant à la coloration en bleu céleste et même en 

 bleu foncé , elle a lieu lentement , et n'est nulle- 

 ment l'effet d'une substance volatile, puisque l'a- 

 midon soluble ne perd point celte faculté même 

 lorsqu'il est soumis h une longue ébullition , et 

 que desséché , si on le broie de nouveau , et qu'on le 

 mouille avec de l'eau , la couleur bleue se mani- 

 feste toujours aussi belle. 



Les usages de l'amidon sont nombreux ; outre 

 qu il sert comme matière nutritive, il donne une 

 colle tenace qui devient très-dure en séchant , et 

 dont on fait usage dans les arls et dans l'économie 

 domestique. Le sucre qu'on en obtient pour fabri- 

 quer de l'alcool, est devenu l'objet d'importantes 

 exploitations. [V . Feclle et Pomme de terre.) Les 

 Kosaques préparent aAec l'amidon, sous le nom 

 de kissel , un mets assez agréable , dans lequel il 

 entre du lait , de l'eau et du sucre. On réserve 

 pour les arts l'amidon que l'on retire des blés gâtés, 

 des recoupettes et autres matières analogues. 



(T. n.B.) 



AMIE, udmia. (poiss.) Ce genre appartient à 



la famille des Chipes; c'est des Erythrins et 



des Bichirs qu'il se rapproche davantage , par la 



forme de son corps , qui n'-est point comprimé 



comme celui des poissons de la même famille. La 

 tête légèrement déprimée de VAmie , sou large mu- 

 seau arrondi , la disposition même de ses écailles 

 lui donneraient plutôt un air de ressemblance avec 

 certains ésoces , et particulièrement avec le bro- 

 chet. Mais ses caractères essentiels ne permettent 

 point qu'on l'éloigné du groupe dans lequel il a 

 été placé par Cuvier. La seule espèce qui com- 

 pose ce genre , l'Amie chauve (Amiacalva), a la 

 tête couverte de pièces osseuses et dures , qui 

 sont percées d'une infinité de très-pelils pores; 

 linler-maxillaire est , aussi bien que la mâchoire 

 inférieure , armé d'un rang de dents fortes ci 

 pointues, derrière lesquelles on en aperçoit d' autres 

 beaucoup plus courtes , coniques et disposées en 

 pavé. Les maxillaires en portent de Irès-fines et 

 aiguës. Les rayons branchiaux sont plats, élargis, et 

 au nombre de douze ; entre les branches de la 

 mâchoire inférieure on remarque une plaque os- 

 seuse de forme oblongue , laquelle est marquée 

 de stries qui parlent d'un centre commun. 



L'ouverture antérieure de la narine se prolonge 

 en un tube charnu , que quelques auteurs ont 

 considéré , mais mal il propos, comme un barbillon. 

 La nageoire du dos prend naissance entre le» 

 pectorales et les ventrales et ne laisse qu'un Irès- 

 petit intervalle entre elle et la nageoire caudale. 

 Celle-ci est arrondie , et fanale est fort courte. 



L ne autre particularité qu'il est essentiel de 

 faire connaître , c'est la structure de la vessie 

 natatoire, qui présente l'aspect cclluleux d'un 

 poumon de reptile 



L'Amie chauve est un poisson des rivières de 

 la Caroline. On l'y nomme mudfisk ou poisson de 

 vase , et sa chair y est peu eslimée. On dit qu il 

 se nourrit d écrevisscs , et qu'il arrive à une taille 

 assez considérable. (G. lî. ) 



AMIRAL. ( mol. ) Nom donné h un cône fort 

 beau, liès-rcchcrcîié et dont le prix est toujours 

 resté l'oit élevé dans le commerce. Les variétés de 

 celle espèce sont assez nombreuses, et ne repo- 

 sent pour la plupart que sur des taches plus ou 

 moins grandes et des fascies plus ou moins nom- 

 breuses, qui leur ont valu des dénominations 

 différentes, telles que Contre-amiral, Vice-amiral, 

 Grand-Amiral, etc., etc. Au nombre de ces va- 

 riétés on en distingue deux qui sont encore plus 

 rares que les autres, et qui ont aussi une plus 

 grande valeur. La première est celle que l'on ap- 

 pelle Amiral grenu; nom justement donné, puisque 

 ce cône est effectivement chargé en totalité de 

 granulations. La deuxième, rapportée récemment, 

 de la Californie, présente un caractère différent» 

 qui consiste à avoir la spire couronnée par une 

 rangée de tubercules blancs et placés uniformément» 

 Ce jeu de la nature , que j'ai eu lieu d'observer 

 sur beaucoup d'espèces , et qui est sans doute 

 commun h toutes celles qui existent, n'a pas clô. 

 compris de M. \ignard, naturaliste du Havre, qui 

 avait bien voulu me consulter a ce sujet; et, per- 

 sistant à voir une espèce nouvelle dans celte va- 

 riété, il lui donna le nom de Conus Blainvilii. Un, 

 Anglais eu fit l'acquisition , moyennant la somme 



