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rée et tronquée sur le devant; les yeux presque 

 sessiles et en réseaux. Ses antennes extérieures sont 

 longues, avec les derniersarticles filiformes; la bou- 

 che ast armée de deux longues mandibules den- 

 telées sur le côté intérieur et terminées en pointe ; 

 les palpes sont en forme de cueillerons et velues; 

 l'abdomen est presque aplati , formé de cinq 

 segmens ; enfin la queue est composée de quatre 

 pièces transversales et terminée à son extrémité par 

 trois lames natatoires dont celle du milieu est plus 

 aiguë. Ce crustacé se lient dans la région des co- 

 raux , ou il se cache dans les interstices des ma- 

 drépores. (Luc.) 



ANCHOIS, Engraulis. (poiss.) Genre delà 

 famille des Clupes , qui se dislingue de celui des 

 Harengs par une bouche beaucoup plus large, la- 

 quelle est fendue bien au delà des yeux , ainsi que 

 par des ouvertures branchiales également con- 

 sidérables. Les Anchois ont de très-petits inler- 

 maxillaires et des maxillaires, au contraire longs et 

 droits, le plus souvent hérissés , ainsi que la mâ- 

 choire inférieure, d'une infinité de dents extrême- 

 ment fines. Leur tête se prolonge en un petit museau 

 conique et pointu , de chaque côté duquel s'ou- 

 vrent les narines; leur membrane des ouïes a quel- 

 quefois plus de douze rayons. Ils sont de petite 

 taille, allongés, étroits et couverts d'écaillés larges 

 et transparentes qui se détachent de la peau avec 

 une extrême facilité. On les divise en deux petits 

 groupes. Au premier appartiennent les espèces 

 dont le ventre est tranchant et dentelé comme ce 

 lui des Harengs. Tels sont les Clupea alherinoïdes, 

 Bl. ; Clup. telara , Buch. , tom. 11 , p. 72 ; Clup. 

 phasa, id.,j). 2/J0; Clup.; poonvah, Russ., pi. 194. 



En tête du second, que composent les espèces à 

 ventre simplement arrondi , se place Y Anchois 

 vulgaire, Clupea encrasicholus , Linn. , petit 

 poisson qui excède rarement quatre pouces et 

 demi de longueur , et dont on prend chaque an- 

 née , pendant le printemps et une partie de l'été , 

 des quantités innombrables sur les côtes de Bre- 

 tagne et de Hollande , ainsi que sur presque tout 

 le littoral de la Méditerranée. 



C'est pendant les nuits obscures que se fait la 

 pêche aux Anchois; elle occupe un grand nom- 

 bre de petites barques qui, réunies trois par trois, 

 se rendent à deux lieues au large environ , l'une 

 portant sur son avant un réchaud dans lequel on 

 fait brûler des petites branches bien sèches 

 de pin ou de sapin, de manière à répandre 

 la plus grande clarté possible, qui est le moyen dont 

 on se sert pour attirer ces poissons; deux autres 

 barques se tiennent à quelque distance attendant 

 un signal convenu pour mettre à la mer un long 

 filet qu'elles vont traîner par chacunede ses extré- 

 mités et en entourer à bas bruit la barque éclairée. 

 Ceci fait , le feu est éteint , les pêcheurs agitent 

 l'eau à l'aide de leurs rames , et ces malheureux 

 poissons effrayés se précipitent alors dans les mail- 

 les du filet, qu'on lève dès qu'à sa pesanteur on 

 juge qu'il est suffisamment garni. 



Frais , les Anchois sont peu estimés , aussi en 

 sale-t-on la presque totalité. La première opération 



à faire pour procéder à celte salaison , c'est d'ar- 

 racher la tête de ces poissons avec laquelle on en- 

 lève aussi les viscères et par conséquent la vési- 

 cule du fiel, qui, si l'on ne prenait celte précaution, . 

 donnerait de l'amertume à la chair. Ces Anchois , 

 ainsi vidés et privés de tête , sont ensuite lavés 

 dans plusieurs eaux , puis , lorsqu'on les a bien fait 

 égouller , placés dans des barils et disposés de 

 telle manière qu'il y ait un lit de sel et un lit d'An- 

 chois. On a aussi la coutume de mêler au sel dont 

 on se sert pour cet usage de la poussière d'une ar- 

 gile rougeâtre , laquelle donne aux Anchois cette 

 teinte artificielle qu'ils sont loin d'avoir dans l'état 

 frais. Ainsi préparés , au bout de quelque temps 

 ces poissons, qui rendent une grande quantité 

 d'huile, se trouveut véritablement confits. Chacun 

 sait qu'on les emploie comme assaisonnsment. 



Les Grecs et les Romains connurent aussi ce 

 poisson ; ces derniers composaient avec des An- 

 chois fondus dans leur saumure, et qu'ils faisaient 

 bouillir en y ajoutant toutefois du vinaigre et 

 quelques épices , une sorte de sauce , nommée 

 G arum , qui, quoique fort estimée , l'était cepen- 

 dant beaucoup moins que celle qu'on préparait 

 avec les viscères de certaines espèces de scombres. 

 On trouve encore dans la Méditerranée une autre 

 espèce d'Anchois plus petite que la précédente : 

 c'est le Mélel ( Engraulis melettn, Cuv. ). Nous 

 n'en citerons qu'une seule de celles qui habitent 

 les mers d'Amérique; elle est la plus remarquable, 

 en ce qu'elle ne possède pas uneseule dent; Cuvier 

 la nomme Engraulis edentulus. (G. B.) 



ANCHOMÈNE, Anchomenus. (ins. )Genre de 

 Coléoptères de la famille des Carabiques, section des 

 Palelimanes de M. Latreille , fondé par Bonelli et 

 adopté par presque tous les naturalistes ; ses carac- 

 tères consistent à avoir le corselet en forme de 

 cœur tronqué, le corps peu aplati , le labre 

 entier , les palpes extérieurs filiformes ter- 

 minés par un article cylindrique , la palette des 

 tarses étroite, forinéeparles trois premiers articles. 

 Ce sont des insectes de petite taille, ordinairement 

 verts ou cuivrés ; on peut rapportera ce genre les 

 espèces nommées par Fabricius Prasinus, Païli- 

 pes, Ohlongus, etc. (A. P. 



ANCROliELLE, A/ichorella. (zooph. iivtest. ) 

 Genre de l'ordre des Cavilaires, établi par Cuvier et 

 démembré desLernées deLinné. /^.Leknée.(Gl*ér.) 



ANCHOYO, (pois.) C'est le nom des An- 

 chois dans le Languedoc et la Provence. (Gtér.) 



ANCILLAIRE , Ancillaria. { moll. ) Genre 

 créé par Lamarck pour quelques espèces de co- 

 quilles voisines des Olives, mais s'en distinguant 

 facilement par leurs plis columellaires réunis en 

 forme de torsade, et par l'absence totale du canal 

 spiral ; caractère particulier qui fait que leur sur- 

 face est complètement lisse. Ces coquilles appar- 

 tiennent à la dernière famille des Trachélipodes de 

 Lamarck et constituent le quatrième genre de ses 

 Enroulées. 



Lorsqu'en 1822 cecélèbre professeur publia le sep- 

 tième volume de ses Animaux sans vertèbres, quatre 

 espèces d'Aucillaires seulement étaient connues à 



