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et de blanc; la tête, la partie postérieure du 

 cou , elles ailes presque entièrement, sont d'un 

 noir profond , tout le reste est blanc. Le bec 

 est long de trois pouces et demi et de couleur 

 plombée ; cette espèce se trouve dans le nord de 

 l'Europe; en hiver les frimas la font èmigrer, on 

 la rencontre alors dans le midi de la France et 

 même en Italie. On l'a aussi observée dans l'A- 

 frique depuis l'Egypte jusqu'au Cap. Elle pond 

 sur les côtes de l'Océan; ses œufs sont olivâtres, 

 tachés de noirâtre ; les habitans de ces contrées 

 les recherchent pour les manger et les préfèrent à 

 ceux des vanneaux. Les espèces étrangères sont : 

 L'Avocette Isabelle , fi. americana, qui habite 

 l'Amérique méridionale; l'A. h cou marron, fi. 

 rubricoltis, qui vient de la Nouvelle-Hollande: on 

 la confond quelquefois avec la précédente. L'A. 

 orientale, fi. orientalis deCuvicr, est la qua- 

 trième et dernière espèce ; on la trouve sur les 

 rivages de l'Inde , sa taille est celle de l'Avocette 

 d'Europe; elle est représentée dans notre Atlas, 

 pi. 35, fig. 2. (Gervais.) 



AVOINE, Avcna. (bot. phan. ) Genre de la 

 famille des Graminées, appartenant ûlaTriandrie 

 digynie , et dont les nombreuses propriétés inté- 

 ressent les cultivateurs , surtout ceux des régions 

 septentrionales. On a dit que l'Avoine était ori- 

 ginaire de la Perse et même de l'île découverte 

 par Jean Fernandez en 1572 dans la mer du 

 Chili : on a avancé une erreur et on la retrouve 

 consignée dans tous les livres. Cette graminée 

 est indigène au nord de l'Europe ; les Celtes , les 

 Scandinaves , les Gaulois et les Germains l'esti- 

 maient leur mets par excellence; ils la mangeaient 

 torréfiée ou réduite en gruau , préparée en bouil 

 lie , convertie en pain, en gâteaux, et ils la culti- 

 vaient avec le plus grand soin. Les Romains l'ont 

 reçue de nos antiques aïeux; mais ils ne l'em- 

 ployèrent qu'a la composition de leur fourrage 

 artificiel appelé Farrago (y. ce mot). Denos jours, 

 son grain sert , en Allemagne, en Hollande, en 

 Angleterre, à faire de la bière très-fine et fort dé- 

 licate; il est plus particulièrement réservé, dans 

 toute l'Europe tempérée , pour la nourriture des 

 chevaux , de plusieurs autres mammifères et des 

 oiseaux de basse-cour, quand il a perdu son eau de 

 végétation. En Norwégc et en Islande, où l'Avoine 

 est presque l'unique ressource des pauvres habi- 

 tans , on prépare avec sa farine, unie à celle de 

 l'orge et du seigle , le falbrod , espèce de biscuit 

 rond, fort large, très-mince, qui se conserve durant 

 plusieurs années, si l'on a la précaution de le tenir 

 en un lieu sec. 



Quoique Davy ait annoncé l'existence du 

 gluten dans l'Avoine , il m'est démontré qu'il ne 

 s'y trouve pas. Ce grain contient de la fécule , du 

 mucoso-sneré , une matière azotée dépourvue 

 de toute élasticité, un principe amer qui agace 

 chez quelques individus le canal alimentaire , et 

 une huile grasse, jaune-verdâtre , cristallisant en 

 grumeaux comme 1 huile d olives. Les scories bour- 



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souflées et semblables h celles des volcans, que 1 on 

 découvre parmi les cendres dune meule d'Avoine 



brûlée, prouvent que cette graminée renferme 

 beaucoup de Silice (voy. ce mot). 



L'Avoine multiplie jusqu'à vingt et vingt- cintj 

 fois quand elle croît sur un bon fonds, sur un sa- 

 ble frais , dans un sol légèrement humide, souvent 

 labouré et bien amendé ; elle redoute les terres 

 arides et la sécheresse ; elle demande h être chau- 

 lée, à être semée dru en automne et plus clair au 

 printemps. Elle ne tarde pas à germer , et si la 

 température de l'année lui est favorable , elle 

 monte rapidement et épis en juin. Rien de plus 

 gai que sa tige verte et l'axe florifère qui la ter- 

 mine agités par le vent le plus léger , ou lors- 

 que le soleil fait briller le jaune doré de son chaume 

 et rend plus frappant le contraste de ses graines 

 ellipsoïdes d'un beau noir. Les racines -dallent 

 beaucoup et effritent singulièrement la terre. 



La fane d'Avoine est recherchée par tous les 

 animaux; elle les entretient dans un bon état 

 et améliore sensiblement le lait des femelles ; 

 mais il faut la leur donner avec modération : 

 comme le grain trop nouveau , la fane fraîche dé- 

 termine des maladies graves; quand on la destine 

 pour fourrage sec , on la coupe à l'époque où le 

 grain est en lait , elle est alors préférable au foini 

 ordinaire qui se récolte les grains étant mûrs et 

 la tige dépouillée de tout principe sucré ; les bes- 

 tiaux la mangent avec une sorte de sensualité. 

 Les balles sont estimées pour le coucher, surtout, 

 pour celui des petits enfans. 



Nous possédons plusieurs espèces excellentes : 

 i° I'Avoine commune, avec et sansbarbes, A. sntiva, 

 que la culture a douée d'un bon nombre de variétés; 

 leurs différences sont rarement dans les pro- 

 priétés essentielles, mais seulement dans la gran- 

 deur du chaume , la disposition de la paniculc, dans 

 la présence ou l'absence des barbes, dans la taille, 

 la couleur et le produit des grains; 1° I'Avoine 

 vve,A. nuda , espèce naturellement dépouillée de 

 sa balle, portant des barbes tortillées, rapportant 

 peu; grain petit,' nu, mais d'une haute qualité 

 pour hure du gruau propre à être converti en pain ; 

 5° 1' Avoine pomme de terre, A.\prcecox, connue 

 en France depuis 1811; sa tige est bleuâtre, le 

 grain précoce , rond, blanc et court, donnant 

 d'ordinaire vingt-neuf pour un et une farine abon- 

 dante presque sans son ; celte espèce est très- 

 commune en Ecosse; 4° I'Avoine d'Orient, A. 

 orientais, qui se dislingue des précédentes par 

 sa panicule contractée et unijatérale , par ses 

 glumes dont les nervures s'anastomosent, et par 

 ses fleurs dépourvues de barbes. 



Parmi les autres espèces, je citerai seulement 

 I'Avoine folle ou follette , A. fa tua , une des 

 plantes les plus nuisibles à l'abondance des récoltes 

 en blé; ses barbes sont très-longues, ses balles 

 velues, ses grains très -petits et sans valeur; sa 

 panicule écartée fournit un bon hygromètre; 

 I'Avoine des prés, A. pratensis, espèce vivaccqne 

 l'on trouve clans les prés, dans les bois et qu'no 

 emploie souvent pour des tapis de verdure; I'Avoine 

 bulbeuse , A. bulbosa, remarquable seulement 

 par les tubercules arrondis et blanchâtres que 



