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Le Boeuf a fesses blanches. 

 est une autre espèce décrile 



Gaimarcl dans la Zoologie de V Astrolabe. 



Bos leucoprymnus , 

 par MM. Quoy et 

 Ce Bœuf 

 ressemble aussi beaucoup à notre espèce dômes- 

 tique. Il vit sauvage à Java. 



Nous n'avons point parlé dans cet article du 

 Boeuf musqué d'Amérique, Bos moschatus de 

 Gmelin , lequel, ayant les cornes très-élargies 

 et se touchant à leur base , les mamelles au 

 nombre de deux seulement et le nez couvert de 

 poils, diffère assez des vrais Bœufs pour consti- 

 tuer un genre distinct. C'est en effet ainsi qu'on 

 le considère aujourd'hui d'après les recherches 

 de M. Blainville. Nous en parlerons au mot Ovi- 

 3ios , nom que lui a donné ce savant naturaliste. 

 (Voy. Ovibos,.) . (Geav.) 



BOEUF, Bos domesticus. (agr.) Être mitoyen 

 que l'homme a dépouillé de ses facultés naturelles 

 pour le façonner aux travaux de la terre , pour 

 retirer de lui les plus grands avantages et durant 

 sa vie et après sa mort. Le Bœuf est le taureau 

 qui a été soumis, dans son jeune âge, à l'opéra- 

 tion de la castration. L'utilité de cet animal pour 

 l'agriculture remonte aux âges les plus reculés , 

 et comme son existence est liée à la charrue, on 

 l'a regardé comme sacré , on lui a même dressé 

 des autels, et l'on punissait de la peine capitale 

 celui qui méchamment le mettait à mort. Tandis 

 qu'on le plaçait ainsi sous la protection de la loi , 

 pour ménager ses forces ou pour prévenir l'abus 

 que l'on pouvait en faire , on borna à une longueur 

 de quarante mètres la plus grande étendue du 

 sillon qu'il devait tracer par une continuité non 

 interrompue d'efforts et de mouvemens. 



Tous les services que ce patient auxiliaire rend 

 au laboureur ont été résumés en quelques lignes 

 par la plume éloquente deBuffon. «Sans le Bœuf, 

 dit-il ,^ les pauvres et les riches auraient beaucoup 

 de peine à vivre, la terre demeurerait inculte, 

 les champs et même les jardins seraient secs et 

 stériles ; c'est sur lui que roulent tous les travaux 

 de la campagne; il est le domestique le plus utile 

 de la ferme , le soutien du ménage champêtre ; il 

 l'ait toute la force de l'agriculture; autrefois il fai- 

 sait toute la richesse des hommes , il est encore 

 aujourd'hui la base de l'opulence des étals , qui 

 ne peuvent se soutenir et fleurir que par la culture 

 des terres et par l'abondance du bétail, puisque 

 ce sont les seuls biens réels, tous les autres, 

 même l'or et l'argent , n'étant que des biens ar- 

 bitraires , des représentations , des monnaies de 

 crédit , qui n'ont de valeur qu'autant que le pro- 

 duit des terres leur en donne. » 



LcBœuf n'est pas aussi lourdni aussi mal fait qu'il 

 le parait au premier aspect; il sait se tirer d'un 

 mauvais pas , aussi bien et peut-être mieux que 

 le cheval. Un signe certain de sa santé , c'est le 

 luisant de son poil épais et doux au toucher; lors- 

 qu il est rude, terne, hérissé, dégarni, l'animal 

 souffre, ou bien il n'est pas d'un fort tempérament. 

 Les bonnes qualités sont indépendantes des cou- 

 leurs de la robe : que celle-ci soit fauve ou noire, 

 rouge , grise, blanche ou mouchetée, le Bœuf sera 



propre à tous les besoins de la maison rurale , s'il 

 est bien nourri, tenu dans une éluble aérée, spa- 

 cieuse, s'il est traité avec douceur , s'il reçoit du 

 cultivateur les soins que réclament les nombreux 

 services qu'il en exige. Les campagnes les plus fer- 

 tiles sont bientôt frappées de stérilité, leur popu- 

 lation devient misérable quand le bœuf est né- 

 gligé, méprisé, impitoyablement condamné au 

 plus dur esclavage. L Espagne , en le repoussant 

 de la charrue et en lui substituant le mulet , a 

 déchu rapidement de sa gloire agricole , elle a de 

 ce moment imprimé sur son sol des traces profon- 

 des d'une longue calamité. 



La taille et même la force du Bœuf varient con- 

 sidérablement ; elles tiennent à la race dont il 

 sort , elles résultent de l'abondance des pâturages 

 sur lesquels il a passé ses premières années : le 

 climat y influe également. Les Bœufs des pays 

 très-chauds et ceux des pays très-froids, sont plus 

 petits que ceux des régions tempérées. On vanta 

 beaucoup chez les ancieus la race monstrueuse de 

 lEpire, que j'ai vue réduite au plus misérable état 

 possible. De nos jours , les Bœufs les plus grands 

 existent en Sicile, dans la terre de Labour, pro- 

 vince de Naples, dans la Podolie, l'Ukraine et la 

 Tartarie; les plus forts proviennent de la Hongrie, 

 de la Dalmatie, de la Carinthie : ils sont aussi 

 moins maladifs que les Bœufs gras et courts de la 

 Savoie, de la Suisse, de la vallée d'Aoste et du 

 Piémont. Ceux qui fournissent la chair la plus 

 délicale habitent les riches vallées de la Tran- 

 sylvanie. 



Toutes les différentes races que nous possédons 

 en France peuvent se réduire à deux classes , les 

 Bœufs de haut cru répandus dans les départemens 

 de la Haute-Vienne cl de la Corrèze , de la Cha- 

 rente , de la Creuse, du Cher, du Gers, de Lot- 

 et-Garonne, de la Gironde, des Landes, du Can- 

 tal , du Puy-de-Dôme , de la Haute-Loire , de 

 l'Allier , de la Nièvre , de Saône-el-Loire , de la 

 Côte-d'Or et de l'Yonne. Les Bœufs de nature, 

 c'est-à-dire qui ont la propriété de s'engraisser 

 facilement, sont ceux des départemens de Mainc- 

 et Loire, de la Loire-Inférieure, de la Vendée, de 

 la Charente-Inférieure, d"llle-et-Vilaine, du Mor- 

 bihan, des Côtes-du-Nord, du Finistère, de la 

 Sarthe , de la Mayenne , de la Manche , du Jura , 

 du Doubs et de la Haute-Saône. A cette seconde 

 classe se rattache une espèce de belle propor- 

 tion et d'une nature fort douce, répandue sur 

 divers points de la France, particulièrement dans 

 la vallée d'Auge; c'est celle que l'on nomme 

 Bœufs de pays. 



Le Bœuf vit communément quinze ans ; à l'in- 

 spection de ses dents et de ses cornes on détermine 

 son âge d'une manière positive. De deux ans et 

 demi h trois, on le dresse au labour , ou bien on 

 l'habitue à porter le harnais; de cinq à dix ans, 

 il a atteint sa plus grande force, c'est l'époque 

 de ses travaux les plus faligans et les plus lucra- 

 tifs; à douze ans il quitte la charrue pour passer 

 à l'engraissement et de là à la boucherie. Quoi- 

 qu il soit moins propre à traîner la Yoiture que le 



