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même; et, comme elle lui procura de douces ex- 

 tases , il la recommanda aux musulmans les plus 

 fanatiques. Ce qu'il y a de certain , c'est que la 

 violence des lois et l'austérité de la religion qui 

 vinrent en proscrire l'usage , contribuèrent singu- 

 lièrement a l'étendre. Des contrées de l'Orient il 

 passa en Europe ; son introduction en France date 

 de l'an 1669. À cette époque un demi-kilogramme 

 de grains brûlés coûtait jusqu'à cent vingt francs. 

 Ce fut en 1672 que l'arménien Pascal ouvrit à Pa- 

 ris la première maison publique où l'on pouvait 

 boire du Café; elle fut d'abord située h la Foire 

 Saint-Germain, puis transportée sur le quai de 

 l'École. Etienne d'Alep et Pro-cope , de Florence, 

 appelèrent bientôt la foule dans les salles bien dé- 

 corées où ils distribuaient cette liqueur. 



Généralement on prépare malle Café; quand 

 on le met à cuire , quand on le condamne a l'ébul- 

 lition de l'eau chaude , on le dépouille d'une 

 grande portion de son huile essentielle , on le 

 déshonore presque entièrement. Il faut le faire à 

 l'eau froide , le tenir couvert quand passe sa larme 

 dorée , et lorsqu'elle a cessé de tomber, versez 

 seulement quelques gouttes d'eau bouillante pour 

 s'emparer des derniers atomes bienfaisans. La 

 liqueur est alors dans son état le plus parfait; 

 chauliez -au bain-marie et savourez. Coulez de 

 l'eau bouillante sur le marc , elle vous servira 

 pour la préparation suivante. Si vous avez bien 

 agi dans le travail, cette eau sera fortement 

 ambrée. 



N'altérez jamais l'excellence du café en liqueur 

 en l'additionnant avec du lait, du thé, du cho- 

 colat ; cette alliance est pernicieuse pour les lem- 

 péramens délicats , pour les femmes et surtout 

 pour les jeunes filles; elle cause des aigreurs sur 

 l'estomac, des pesanteurs, des maux de tête, la 

 mollesse des chairs et un fâcheux écoulement 

 d'humeurs séreuses. On n'ajoute pas impunément 

 du lait ou de la crème au Café que l'on boit après 

 le dîner; pour beaucoup de personnes, même les 

 plus robustes , ce fdet de lait , ce nuage de crème 

 atténue l'effet digestif de la liqueur divine. Sur 

 cent individus, dix au plus pourront le prendre 

 sans en être incommodés , mais les autres en souf- 

 friront habituellement. Qu'on ne dise pas que 

 c'est un caprice de l'estomac , ce phénomène d in- 

 digestion s'explique cliniquement. (^. au motL.UT.) 



Le besoin d'argent qui tourmente tant de gens, 

 le luxe qui entraîne si loin quand on cède volon- 

 tiers à ses prestiges , le plaisir insatiable de la 

 nouveauté qui sollicite tant d'inventions utiles et 

 bizarres , ont créé une foule d'instrumens pour 

 faire le café; tous sont égalemont bons, quand 

 ils ne contrarient point la méthode simple que 

 j'indique et que je suis depuis longues années. 



On retire de la pulpe qui enveloppe les grains 

 du Caféyer une liqueur spirilueuse analogue au 

 rhum et remarquable par un parfum qui rappelle 

 avec délices son origine. Les habitans de divers 

 cantons de l'Afrique emploient le Café comme 

 aliment, dans leurs expéditions militaires; ils en 

 grillent la fève, la pulvérisent, et mêlent cette 



poudre avec de la graisse pour lui donner de la 

 consistance; un petit volume de cette préparation 

 leur suffit pour les soutenir pendant des marches 

 de plusieurs jours. Cet usage est fort ancien parmi 

 eux, il est très-présumable que l'on doit a des in- 

 dividus de ces peuples, restes de l'antique Ethio- 

 pie, la connaissance des propriétés du Café, et 

 que le conte des chèvres , révélant son existence 

 dans l'Yémen , est une allusion poétique au cos- 

 tume ou aux habitudes de ces vieux guerriers. La 

 qualité nutritive du Café est encore attestée par 

 l'exj)érience de nos soldats qui firent partie de la 

 mémorable expédition d'Egypte, en 1799; lors- 

 qu'ils avaient de fortes fatigues à supporter, à 

 pénétrer dans les déserts qui longent la vallée du 

 Nil , ils préféraient à leurs rations le Café en grains 

 brûlés ou réduits en poudre, il les soutenait da- 

 vantage, disaient-ils. J'ai vu des personnes, ins- 

 truites de ce fait, manger le marc du Café; elles 

 pensent se nourrir, elles lestent seulement l'esto- 

 mac sans lui fournir la plus légère substance ali- 

 mentaire. 



Le Café avarié peut recevoir une utile destina- 

 tion. En 1819, Bizio , de Venise, nous a appris 

 qu'il donnait une très-belle couleur vert éme- 

 raude qui manquait à la peinture, inaltérable aux 

 différens agens chimiques, et même h l'influence 

 corrosive de la lumière et de 1 humidité. La dé- 

 coction du Café étant faite comme à l'ordinaire , 

 on emploie la soude pure pour avoir un élégant 

 précipité vert qu'on travaille pendant six à sept 

 jours sur le marbre poli , afin que toutes les par- 

 ties de la matière soient en contact avec l'air at- 

 mosphérique, et en reçoivent une nouvelle viva- 

 cité. (T. d. B.) 



CAFÉ BATARD, (rot. phan.) A la Martinique 

 on donne vulgairement ce nom h un arbrisseau qui 

 a de grandes affinités avec le genre Ixore. {Voy. 

 ce mol). 



Café diable, (bot. phan.) Les créoles de 

 Cayenne et de la Guiane appellent ainsi le fruit 

 d'une espèce d'Anavingue qu'Aublet désigne sous 

 le nom de lroucana guianensis. (T. d. B.) 



CAFÉYER, Coffea. (bot. phax. ) Joli arbris- 

 seau qui , par son port , ses feuilles , ses fleurs et 

 ses fruits, ajoute beaucoup à la beauté du site où 

 on le cultive et h l'ornement des serres. Il est ori- 

 ginaire de l'Ethiopie, a été porté dans l'Yémen, 

 et n'a pris en Europe le nom de l'Arabie , Coffea 

 arabica, que parce que, sans respect pour les 

 vieilles traditions, les premiers voyageurs l'ont 

 dit spontané dans cette partie de l'Arabie, tandis 

 qu'il n'y est que cultivé en terrasses sur les gran- 

 des chaînes de montagnes de Rarkari et d'Akakre. 

 Le Caféyer était déjà introduit dans les serres 

 d'Amsterdam, quand Resson le donna, en 1714» 

 au Jardin des Plantes de Paris : il y a été soigné 

 et multiplié, c'est de là que Déclieux en prit un 

 pied et des graines qu'il alla planter à la Martini- 

 que , en 1720. Ils y prospérèrent tellement que, 

 six ans après, en 1726 , on y comptait déjà deux 

 cents pieds assez forts et produisant du fruit, plus 

 de deux mille plants moins avancés et un nombre 



infini 



