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1res de hauteur, avec un diamètre de trente-quatre 

 à quarante-cinq millimètres. Ces tiges sont très- 

 lisses, luisantes, articulées et garnies chacune de 

 quarante à soixante et même quatre-vingts nœuds 

 plus ou moins rapprochés , remplies d'une moelle 

 succulente qui , étanl exprimée , porte le nom de 

 vin de Canne, et c'est de celte liqueur que l'on 

 extrait le sucre. De chaque nœud partent de lon- 

 gues feuilles, striées, larges, d'un vert glauque , 

 avec une nervure Manche; elles emhrassent la 

 tige à leur naissance , forment une espèce d'éven- 

 tail dans leur partie supérieure, et tombent h me- 

 sure que la canne mûrit. Au sommet de la tige 

 ou flèche, lequel est sans nœuds, est une large 

 panicule soyeuse , argentée, couverte de petites 

 fleurs blanchâtres, très -nombreuses, cachées h 

 la vue et donnant naissance à des graines oblou- 

 gues , enveloppées par les valves. 



Cette belle graminée met cinq à six mois pour 

 parvenir à son entier accroissement , et dès l'ins- 

 tant qu'elle a fleuri , le terme de son existence est 

 certain; il arrive plus promplement quand sa cons- 

 litnlionest plus faible. Lorsqu'elle est dans sa ma- 

 turité, elle est pesante, facile h casser, d'une 

 couleur jaunâtre , violette ou blanchâtre , selon 

 les variétés : c'est le moment de la récolle. Alors 

 la tige se divise en deux parties; l'une, dépouillée 

 de feuilles, se nomme Canne sucrée, parce qu'elle pré- 

 scnlele sucre tout formé; l'autre, dile Tête de Canne, 

 est garnie de feuilles vertes , au nombre de douze 

 h quinze, que l'on enlève, et avec elle on forme 

 un plançon de trente-deux centimètres de long 

 qui csl destiné h donner un nouvel individu , la où 

 l'on n'a pas recours à la voie des graines. 



Ses produits sont immenses. Outre le sucre 

 dont on connaît les qualités et l'emploi dans 

 l'économie domestique ( voyez Sucre ) , elle 

 donne des sirops que l'on convertit en tafia 

 ou rhum, en vinaigre, en bière excellente, en li- 

 queurs diverses. Elle fournit auxbestiaux un très- 

 bon fourrage. Ses racines, brûlées sur le sol, l'a- 

 meublissent et le fertilisent par leurs cendres. 



Ainsi que je l'ai dit, la Canne à sucre compte 

 plusieurs variétés. On en cultive quelques unes hâti- 

 ves dans l'Inde, au Bengale, àAmboine, à la Co- 

 chinchine, a O-Tahili. La blanche, que l'on es- 

 time davantage aux Moluqucs, a une grande 

 écorce très-mince, elle rend beaucoup de jus et 

 fournit du sucre en quantité ; la rouge de Bata- 

 via a la lige et les feuilles de celte couleur, elle 

 produit moins de sucre, mais il est plus doux que 

 celui de la variété blanche; la verte, pour sa tige 

 très-mince, son écorce peu épaisse, sa saveur 

 1 très-douce et la quantité de sucre qu'elle produit, 

 est particulièrement recherchée par les Javanais, 

 surtout ceux de la côle de Zuroebaya. (T.d.B.) 



CANNELLE et CANNELLIER. (bot. phan.) 

 , Sous le nom de Cannelle, on emploie ordinaire- 

 ment l'écorce privée de son épiderme , ou plutôt 

 la première couche du liber du Cannellier , 

 qui habite l'île de Ceylan , que 1 on cullive 

 à la Jamaïque, à Cayenne, etc., et qui ap- 

 partient à la famille des Laurinécs de Jussieu. Je 



dis ordinairement l'écorce du Cannellier, parce 

 qu'on désigne encore sous le même mom diver- 

 ses écorces qui n'ont pas toujours de l'analogie, 

 et qui ne sont pas non plus de la même famille : 

 telles sont par exemple, les Cannelles blanche, 

 giroflée, poivrée, etc. 



'- Le mot Cannelle vient de Cannella , qui signi- 

 fie en italien, tuyau, ou du mot canne, à cause de 

 la ressemblance qu'ont les écorces longues et 

 cylindriques, avec de petites baguettes. 



Les caractères botaniques du Cannellier, dont 

 nous avons représenté un rameau , pi. 72 , fig. 2, 

 sont les suivans : tronc de quinze à vingt pieds de 

 hauteur sur un pied et demi de diamètre; écorce 

 d'un roux grisâtre; bois doux, léger, poreux, 

 odorant et assez semblable â l'osier : on en fait 

 des meubles dans le pays ; feuilles opposées , 

 ovales , oblongues , lisses, pétiolées, odorantes, 

 pointues à leur sommet , trinervées à la base , à 

 la partie moyenne seulement , de couleur écar- 

 late quand elles apparaissent, mais devenant peu 

 a peu d'un vert luisant en dessus , d'un vert plus 

 clair en dessous; donnant à la distillation une 

 huile volatile analogue h celle du girofle; fleurs 

 petites, blanches, nombreuses, disposées en pa- 

 nicule terminale, paraissant de février en mars, 

 et donnant h la distillation une huile volatile un 

 peu moins suave que celle des écorces ; fruit 

 (baie) ovale , bleuâtre dans sa maturité, renfer- 

 mant un noyau où se trouve une amande rougeâ- 

 tre fournissant également de l'huile essentielle , et 

 une huile concrète dite cire de Cannelle , avec la- 

 quelle on fait des bougies; racines très-aromati- 

 ques , contenant beaucoup de camphre que l'on 

 extrait et que l'on consomme dans le pays. 



On distingue dans le commerce les Cannelles 

 Ceylan, Chine, Cayenne et Malle. Ces quatre 

 sortes sont toutes fournies par le Laurus cinnamc- 

 muvi que nous venons de décrire , et ne diffèrent 

 les unes des autres que par leur épaisseur, leur 

 couleur , leur odeur et leur saveur , différences 

 dues à ce que ces écorces sont récoltées à des 

 époques qui ne sont pas les mêmes, et sur des 

 sujets un peu plus ou un peu moins avancés en 

 âge. Nous ne ferons connaître avec quelques dé- 

 tails que les deux premières , comme étant les plus 

 employées , l'une en médecine , l'autre par les 

 parfumeurs pour en extraire l'huile essentielle. 



La Cannelle de Ceylan , la plus estimée , la 

 seule que l'on doive employer en pharmacie , se 

 présente sous forme de morceaux cylindriques , 

 longs de trois h quatre pieds ,. a peu près de la 

 grosseur du petit doigt, formées quelquefois de 

 quatre h six feuillets emboîtés les uns dans les au- 

 tres, minces comme une feuille de papier, d'une 

 couleur blonde plus ou moins foncée , d'une cas- 

 sure un peu fibreuse , d'une odeur aromatique , 

 agréable , qui se perd à la longue, et surtout dans 

 des vases exactement fermés; d'une saveur chaude, 

 aromatique , piquante , un peu sucrée et agréable. 



La Cannelle de Chine, ainsi nommée parce qu'on 

 croyait quelle venait de la Chine, et d'un arbre, 

 particulier, diffère de la précédente par son 



