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épaisseur beaucoup plus considérable , par le plus 

 pelit nombre (1 ou 2) de ses feuillets emboîtés, 

 par sa couleur plus prononcée , sa cassure plus 

 nette, son odeur plus forle , moins suave; sa sa- 

 veur plus chaude , acre , non sucrée , désa- 

 gréable. 



Dans le commerce on vend assez souvent la 

 Cannelle Cayenne pour la Cannelle Ceylan , et la 

 Cannelle Malte ou plate , ainsi que des débris d'é- 

 corecs inodores et presque insipides, pour de la 

 Cannelle Chine. La première substitution est de 

 peu d'importance, surtout quand l'écorce du Can- 

 nellier cultivé h Cayenne est de première sorte. 

 Quant à la seconde fraude , le plus léger exa- 

 men suffit pour la reconnaître; ainsi la Cannelle 

 Malle est beaucoup plus épaisse, plus colorée, 

 moins sapide, moins odorante que celle de Chine, 

 et les morceaux de celte dernière, loin d'être bri- 

 sés comme ceux qu'on y a mélanges, ont toujours 

 une certaine longueur. On trouve quelquefois 

 dans les Cannelles des morceaux dont on a frau- 

 duleusement retiré l'huile essentielle a l'aide de 

 la distillation , et des écorces du Cassia lignea. A 

 moins d'agir en grand et d'avoir à sa disposition 

 d'excellente Cannelle qui, sur quatre-vingts livres, 

 donne deux onces d'huile plus légère, et cinq 

 onces d'huile plus pesante que l'eau , il est difficile 

 de démasquer cette sophistication , car l'odeur et 

 la saveur moins prononcées des morceaux privés 

 de leur huile essentielle , ne peuvent guère suffire 

 dans ce cas. 



L'écorce de Malabar ,. la Cannelle de Malabar 

 ou de Java, ou écorce du Laurier Cassia lignea, 

 Lena-us cassia de Linné, famille des Laurinées, 

 arbre que l'on trouve à Malabar , à Java , h Suma- 

 tra , etc. , diffère des vraies Cannelles par sa cou- 

 leur rouge brune, son épaisseur plus considérable, 

 son odeur très-faible , et surtout par sa saveur 

 très-mucilagineuse et un peu amère. 



La culture des Cannelliers est extrêmement fa- 

 cile; elle se fait sans ordre et a côté d'autres 

 végétaux plus ou moins dissemblables. Les semis 

 ont lieu en août, et vingt jours après, la germi- 

 nation a commencé. Les jardins ou bosquets de 

 Cannelliers ressemblent assez bien a nos taillis de 

 quatre a cinq ans. On les transforme quelquefois 

 en pépinières, afin de pouvoir transporter les plus 

 jeunes , la première année , après la saison des 

 pluies. Le sol qui paraît le plus convenable a cette 

 culture , celui qui , entre Matura et Négambo , 

 constitue ce que l'on nomme le champ de Cannelle , 

 est de sable très-fin, quartzeux, et blanc a sa sur- 

 face. Les Cannelliers qui croissent dans des ter- 

 rains plus riches en humus, donnent des écorces 

 épaisses, peu aromatiques, et généralement infé- 

 rieures en qualité. 



Quand les Cannelliers ont atteint 7 h 8 pieds 

 de hauteur, que leur tronc a de un demi-pouce à 

 deux pouces au plus de diamètre, ce qui a lieu 

 ordinairement après la sixième ou la septième an- 

 née, on procède h leur décorlicalion , opération 

 qui a lieu deux fois par an, après les pluies, et 

 lors de l'ascension de la séve. La première exploi- 



tation commence en avril cl finit au mois d'août, 

 la seconde en novembre jusqu'en janvier. 



Pour cela, des ouvriers priviligiés, dit le célèbre 

 Thunberg, nommés ècorcheurs de cannelle, s'as- 

 surent, à l'aide d'une entaille faite au Canncllier, 

 si l'écorce est mobile. La non-adhérence de l'écorce 

 étant reconnue, on l'enlève en lanières, à laide 

 d'incisions longitudinales , dont le nombre est 

 subordonné à la grosseur de la branche. On su- 

 perpose ensuite loules les lanières, et on en fait 

 des paquets de 8 à 10 ponces d'épaisseur, que l'on 

 abandonne à eux-mêmes pendant vingt-quatre ou 

 trente-six heures, ou jusqu'à ce qu'une légère 

 fermentation établie permette la séparation de 

 l'épiderme ou de la partie verte de l'écorce. Ainsi 

 préparée , celle-ci se roule sur elle-même en cy- 

 lindres qu'on emboîte les uns dans les autres, et que 

 l'on fait sécher sur des claies , à l'ombre d'abord , 

 puis au soleil. 



Les morceaux de Cannelle que l'on ne peut 

 mettre en bottes à cause de leur petitesse , les 

 arbres que l'on ne peut écorcer, etc. , sont soigneu- 

 sement ramassés et coupés pour l'extraction de 

 l'huile si recherchée et si chère en Europe. 



Les Cannelles nous arrivent cousues dans des 

 sacs de laine, par balles de soixante-et-dix à qua- 

 tre-vingts livres : la récolte n'excède pas, dit-on, 

 4oo,ooo livres. 



La Gannel'.cde Ceylan, dont les principes actifs 

 sont solubles dans l'eau et l'alcool, est journelle- 

 ment employée en médecine, en pharmacie et 

 dans l'économie domestique. En médecine, on la 

 prescrit avec avantage, unie au quinquina, à 

 l'absinthe, etc. , dans les cas d'atonie de l'estomac, 

 de diarrhée^ anciennes , de fièvres ataxiques et 

 adynamiques arrivées a leur dernière période , de 

 salivations spontanées , non symptomaliques, etc. 

 Les pharmaciens en font une foule de prépara- 

 tions , telles que : poudre, tisane, sirop , eau dis- 

 tillée, teinture, qui sont toutes très-usitées, et 

 qui servent à masquer l'odeur ou la saveur désa- 

 gréables de quelques autres médicamens. Enfin 

 dans les pays méridionaux, elle est un condiment 

 très-usité, et les parfumeurs, les confiseurs, les 

 distillateurs, confectionnent avec la Cannelle des 

 poudres, des gelées, des liqueurs extrêmement 

 agréables. On la mâche quelquefois pour parfumer 

 l'haleine. 



On ignore encore si la Cannelle était connue 

 ou non des Hébreux et des Grecs. Dioscoride, 

 Pline et Théophraste, qui ont beaucoup disserté 

 sur l'origine et les étymologies des Cassia et des 

 Cinnamomum, ne nous apprennent rien de positif 

 sur ce sujet. 



Nota. Parmi les quelques écorces que l'on dé- 

 signe improprement sous le nom de Cannelle , nous 

 ne citerons en passant que les écorces du Can- 

 nclla alba et du Myrtus caryophyllata. 



Le Cannclla alba de Murray , de la famille des 

 Gutlifères de Jussieu, arbre de la Jamaïque, 

 donne la Cannelle blanche on fausse écorce de W 'tu- 

 ilier. Celte écorce, peu usitée aujourd'hui, jouit 

 cependant des mêmes propriétés que l'écorce de 



