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pour celles de haut choix. Ces dernières ne subis- 

 sent point une pareille épreuve à Cuges ; on les 

 dépouille avec une attention minutieuse de tout 

 corps étranger, et on les met, a l'aide d'une espèce 

 de cuiller, dans du bon vinaigre blanc; on terme 

 exactement le vase; après huit jours on change le 

 vinaigre, et on n'y touche plus jusqu'au moment 

 de la vente , dont l'époque la plus favorable est le 

 mois de septembre : alors on soutire le liquide, 

 on reçoit les câpres dans des corbeilles que l'on 

 met à égoutter par un temps favorable, puis on les 

 enferme dans des barriques qu'on emplit avec le 

 vinaigre soutiré. 



Sous la zone de Paris et même plus haut , on 

 peut avoir des Câpriers, mais ils y demandent de 

 o-rands soins , et y sont fort difficiles h conserver 

 long-temps. On peut cependant les tenir en pots 

 remplis de terre légère substantielle , placée sur 

 de petites pierres occupant le fond des vases. En 

 été, Ton mettra les pots dans des trous faits au 

 pied d'un mur exposé au midi ; si l'on a un rocher 

 naturel ou factice , présentant une surface directe 

 aux rayons du soleil , cette situation convient de 

 préférence. En hiver on relire les pots ou du moins 

 on les couvre , ainsi que les liges , de longues pail- 

 les. Les arrosemens doivent être très-modérés , 

 même en été. Je ne crois pas utile de faire obser- 

 ver qu'il ne faut qu'une seule graine dans un pot 

 si l'on veut réussir. 



Deux autres espèces de Câpriers ont droit à 

 trouver place ici : ce sont, i° le Câprier ovale, 

 C. ovata , ainsi nommé de ses feuilles ovales-ai- 

 guës ; on le trouve sur les côtes de la Barbarie, et il 

 se cultive de même que l'espèce épineuse. Linné, 

 qui ne l'avait point vu vivant , le regardait comme 

 une simple variété ; Desfontaines l'a étudié dans 

 sa patrie, et en a fait une espèce distincte; 2 et le 

 Câprier sans épines, C. orlentalls, très-belle es- 

 pèce que Bélon a le premier fait connaître. 11 

 abonde sur les âpres rochers de l'île de Crète et 

 sur ceux de la Syrie. Ses tiges flexueuses descen- 

 dent en festons verdoyans , en rameaux sans cesse 

 fleuris et chargés de fruits , autour de la grotte 

 d'Antiparos; elles en tapissent les parois élevées, 

 et vont, à son sommet, se mêler artistement 

 au Thym toujours vert , Thymus vulgarls, au faux 

 Dictame, Marrubium crispum , garni de fleurs d'un 

 pourpre pâle ; au Cèdre à feuilles de cyprès, Juni- 

 per us sablna a, et auLentisque, Terebinthus len- 

 tiscus , qui donne la fameuse résine de Chio. Ce 

 Câprier fleurit à la fin du printemps ; on mange 

 ses feuilles et ses gros boutons confits dans du vi- 

 naigre. On devrait le multiplier dans nos déparle- 

 mens du midi. (T. d. B.) 



CAPR1F1CAT10N.(agr.) Procédé anciennement 

 employé dans tout l'Orient pour hâter la maturité 

 des fruits, pour avoir des figues de primeur dont 

 la chair soit excellente. Théophraste l'a décrit 

 d'une manière très-exacte. De son temps la Ca- 

 prification n'était point usitée aux environs de 

 Corinthe.à Sparte, h Mégare et en Italie, quoi- 

 que l'on ail dit le contraire. On ne la retrouve 

 plus aujourd'hui que dans quelques coins des lies 



de l'Arcbipel grec. Des voyageurs en ont parlé 

 comme d'une opération admirable. Elle consistait 

 a placer sur un figuier, qui ne produisait pas de 

 figues-fleurs , ou ligues-primeurs , quelques unes 

 de celles-ci enfilées avec une soie. Des insectes ou 

 Cynips, qui en sortent chargés de poussière fécon- 

 dante, s'introduisaient par l'œil dans l'intérieur 

 des secondes ligues, animaient par ce moyen 

 toutes les graines, et provoquaient la maturité du 

 fruit. Les premières ligues paraissaient un mois 

 avant l'époque naturelle ; les secondes mûrissaient 

 successivement depuis le mois d'août jusquen 

 octobre et même plus tard. 



Les Egyptiens obtiennent le même résultat en 

 cernant l'œil de la figue; on peut encore, comme 

 La Billardière nous l'a appris, mettre tout simple- 

 ment une goutte d'huile sur l'œil, ou bien piquer 

 la figue avec une aiguille enduite de ce corps gras. 

 Le savant entomologiste Olivier a prouvé aux 

 Orientaux que cette opération est inutile; sa voix 

 a été écoutée, et elle fut abandonnée. On ne s'en 

 sert point en France , ni en Italie, ni en Espagne ; 

 et cependant on y mange de très-bonnes figues. 

 Chaque figue contient quelques fleurs mâles vers 

 son œil, capables de féconder a elles seules toutes 

 les fleurs femelles de l'intérieur; d'ailleurs chaque 

 fruit peut croître , mûrir et acquérir une chair 

 excellente , lors même que les graines ne sont pas 

 fécondées. (T. p. B.) 



CAPRIFOLIACÉES, Caprifollaceœ, (bot. phan.) 

 Nom donné à une famille de plantes , dont le type 

 est le Chèvre-feuille , Lonicera caprifolium , L. , et 

 qui, telle qu'elle avait d'abord' été présentée par' 

 Jussieu , dans son Gênera plantarum , se compo- 

 sait de genres trop dissemblables pour rester 

 long-temps ensemble. Aussi Jussieu, Richard, 

 Robert Brown et les auteurs du Dictionnaire clas- 

 sique d'histoire naturelle ont-ils successivement 

 éliminé de celte famille 1° les genres Loran-^ 

 thus, Fiscum, pour en former l'ordre des Lo- 

 ranthees ( voyez ce mot) ; 2° les genres Rldzo- 

 phora, ^Eglceras, pour en faire l'ordre des R111- 

 zophorées (voy. ce mot) ; 3° enfin les genres He- 

 dera, Cormes, pour les ranger dans une nouvelle 

 famille sous le nom d'HÉDÉRACÉES (i>. ce mot). 

 Ainsi réduite, la famille des Caprlfollacccs ne 

 comprend plus que deux sections , dont les carac- 

 tères communs sont : calice monosépale ; corolle 

 monopétale ; quatre ou cinq étamines ; un style ; 

 ovaire infère; graines dans une baie; feuilles op- 

 posées , souvent soudées par la base , sans stipules ; 

 tiges ligneuses , souvent grimpantes. 



On donne le nom de Caprlfollêcs aux plantes 

 de la première section, et celui de Sâmbucinées à 

 celles de la seconde. 



f Caprifoliées : style surmonté d'une stig- 

 mate trilobé.. 



A celte section appartiennent les genres sui- 

 vans : Linncea, Gron.; Trlosteum , L.; Ovieda, L.; 

 Symphoricarpos , Dillon.; Dlervllla , Tourn.; Xi- 

 lostcum , Tourn.; Caprifolium, Tourn. 



ff Sambucikées : style nul ; trois stigmates ses- 

 siles. 



