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campestris, qui en donnent jusqu'à 39 pour cent , 

 et qui est supérieure h celle de navette. 



Huile de croton tlglium , tigUne. Huile retirée 

 par la pression, ou par l'intermède de l'alcool ou 

 de l'éther ( avec ce dernier véhicule on en obtient 

 jusqu'à 60 pour cent ) , des semences du Croton- 

 tlglium; d'un jaune de miel, de la consistance de 

 l'Huile de noix , d'une odeur analogue à celle du 

 jalap ; d'une saveur d'abord rance , puis acre , 

 chaude, brûlante et très-persistante; solubledans 

 l'alcool et l'éther ; douée de propriétés purgatives 

 très-prononcées, propriétés qui sont dues à un 

 principe acide particulier, très-âcre , que l'on 

 peut isoler par la saponification de l'Huile , elc. 



Huile de faîne. Huile très - consistante , d'un 

 jaune clair, inodore, fade, congélable à 17" — o 

 en une masse blanc-jaunâtre, etc. , extraite des 

 graines du Fagus sylvatica. 



Huile de grand soleil. Les fleurs de VHeliantJuis 

 annuus donnent à peu près i5 pour cent d'une 

 Huile limpide, d'un jaune clair, d'une odeur 

 agréable , d'une saveur fade , etc. , et que l'on 

 peut employer comme aliment ou dans l'éclairage. 



Huile de karapat. Huile extraite du Ricin 

 rouge qui est cultivé dans nos colonies. On l'ob- 

 tient par expression ; elle est plus acre , plus 

 purgative et d'une couleur plus foncée que ceUe 

 qui est préparée en France. • 



Huile ou Beurre de laurier. Substance retirée 

 par expression des baies fraîches du Laurus nobi- 

 lis, de couleur verte , de consistance butyreuse et 

 légèrement grenue , d'une odeur particulière , dés- 

 agréable, due à un principe volatil, Aisible à la 

 chaleur de la main , employée en médecine à 

 l'extérieur, elc. Traitée par l'alcool, flluile de 

 laurier perd son odeur et sa couleur , et se trans- 

 forme en ime masse analogue au suif. 



L'Huile de laurier, fabriquée de toutes pièces 

 dans le commerce, avec du beurre, des baies de 

 laurier et des feuilles de sabine, se dislingue par 

 son aspect non grenu , etc. 



^i Huile de lin. Huile retirée des semences du Li- 

 num usitatissimum , qui en donnent 22 pour cent. 

 Préparée à froid, et c'est ainsi qu'on doit l'obte- 

 nir dans toutes leg pharmacies , elle est d'un jaune 

 clair; préparée à chaud, pour les besoins des 

 arts, elle est d'un jaune brunâtre, et se rancit 

 promplement; sa saveur et son odeur sont parti- 

 culières ,• sa transparence doit être parfaite. Elle 

 se dissout dans 5 parties d'alcool bouillant , dans 

 4o parties à froid, et dans 16 parties d'éther. Con- 

 servée dans une cave et dans un tonneau mal 

 fermé, elle dépose un sédiment gras, blanc, mou, 

 et une poudre brunâtre. Le sédiment est formé de 

 stéarine, d'un corps insoluble dans l'élher, etc. 



L'Huile de lin jouit de propriétés émoUientes et 

 laxalives. 



Huile de moutarde. Huile inodore , fade , plus 

 épaisse que celle d'olive , d'un jaune de succin , 

 solublc dans l'alcool , dans l'éther , donnant un 

 savon solide , etc. , que l'on retire des semences 

 du Sinapis alba , qui en donne 36 pour cent , et du 

 Hinapis nigra, qui n'en fournit que 18. 



L'Huile de moutarde commence à êlre em- 

 ployée comme celle de navelte. 



Huile de muscade. Voy. Beurre de muscade. 



Huile de navette. Extraite des semences des Bras- 

 sicarapa et napus. Celle Huile a une couleur jaune, 

 une odeur particulière; exposée à une tempéra- 

 ture de 6°, elle dépose des globules blancs de stéa- 

 rine, et si la température baisse encore, elle se 

 prend en une masse butyreuse, etc. Celle Huile 

 sert d'aliment et à féclairage. 



Huile de noisette. Huile fournie par les amandes 

 du Corylus avellana, qui en donnent à peu près 

 60 pour cent. Cette Huile est limpide, d'un jaune 

 clair , inodore , d'une saveur douce et agréable ; 

 elle se congèle à 19° — 0, est servie sur les ta- 

 bles, elc. 



Huile de noix. Huile extraite du fruit duJuglans 

 rcgia , plus siccative que celle de lin , plus em- 

 ployée, par conséquent, dans la peinture îine; ver- 

 dâlre quand elle est fraîche, passant au jaunepâleà 

 mesure qu'elle vieillit, peu odorante, d'une saveur 

 agréable, elc. Elle sert d'aliment dans beaucoup 

 de pays; la médecine lui reconnaît des proprié- 

 tés purgatives , et l'emploie dans le traitement de 

 la colique des peintres ( Méthode des Frères de la 

 Charité). 



Huile d'olive. Huile retirée du péricarpe des 

 fruits de VOlea europœa, d'un jaune lanlôt verdâ- 

 tre , tantôt pâle , très-épaisse ^ transparente , d'une 

 odeur et d'une saveur d'olive très-prononcées , 

 agréable, quand elle est pure, bien entendu; 

 très-riehe en stéarine et en oléine ; se solidifiant , 

 au moindre abaissement de température , en une 

 matière grenue , très-poreuse , très-saponifiable , 

 non siccative , formant des emplâtres solides avec 

 les oxides métalliques; ne se laissant que très-dif- 

 ficilement pénétrer par l'air , et ne formant pus 

 chapelet quand on l'agile dans une petite bou- 

 teille de verre ; se solidifiant entièrement par son 

 mélange avec le nitrate de mercure , etc. 



Il existe dans le commerce trois qualités d'Huile 

 d'olive : la première, la meilleure, dite Huile 

 vierge , est obtenue par une douce pression à froid; 

 une pression plus forte , et finlermède de l'eau 

 bouillanle , donnent la seconde; la troisième s'ob- 

 tient par fébuUition du marc dans l'eau; enfin 

 une quatrième sorte est le résultat de la fermen- 

 tation des olives : ces deux dernières qualités ne 

 peuvent servir qu'à la préparation des savons. 



La rarelé des oliviers , les accidens qu'ils peu- 

 vent éprouver par l'intempérie et la rigueur des sai- 

 sons , le prix toujours assez élevé du produit 

 qu'on en relire, ont toujours exercé la cupidité des 

 marchands, et rendu compte des altérations que 

 l'Huile d'olive éprouve dans le commerce. C'est 

 ordinairement avec l'Huile d'œillette qu'on falsifie 

 un des alimens qui sont le plus souvent servis sur 

 nos tables. On reconnaîtra celle falsification , non 

 plus seulement avec le nitrate de mercure ( sel 

 préparé avec mercure 6 parties, acide nitrique à 

 38° 7 parties 1/2 ) proposé par Pontet, pharma- 

 cien à Marseille , et qui a bien la propriété de so- 

 lidifier l'Huile d'olive, mais qui solidifie également 



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