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marck; c, THoiître flabelloïde, Oilrca flabei- 

 toïdes de Lamarck. 



' 5° Espèces étroites , allongées , plus ou moins 

 courbées , finement et régulièrement plissées , à 

 bords dentés el qui comprennent : a , I'Huître 

 PECTiNÉE.Ci^capecfiWfadeLamarck; b, I'Huître 

 coui,euvri;e , Osti-ea coLubrina de Lamarck. 



B. Huîtres grypholdcs. Caractères : coquille 

 aplatie, subéquivalve, adhérente par la plu? grande 

 partie de la valve inférieure ; crochet non saillant 

 courbé horizontalement en spirale et engagé dans 

 le bord ; ligament marginal allongé sur le bord. 



Dans cette seconde section se trouvent : a, I'Huî- 

 tre CRYPHOÏDE , Ostrca gryphoïdes de Deshayes; 

 b, l'HxJÎTRE A FINES STRIES, Ostrea tcnuistria de 

 Deshayes. 



C. Gryphées. Caractères : corps inéquivalve; 

 valve inférieure grande, concave; crochet saillant, 

 courbé en spirale involute; valve supérieure petite, 

 pianect operculaire; charnière sans deols ; fossette 

 cardinale oblongue, arquée sous le crochet pour 

 le ligament. 



Cetle troisième et dernière section comprend : 

 a, la Cryph^îe anguleuse , Gryphœa angulata de 

 Lamarrk, espèce dont le crochet est latéral; b, la 

 Gryphèe arquée, Gryphœa arcuata de Lamarck, 

 espèce dont le crochet est perpendiculaire ou suL- 

 perpendiculaire. 



Le commerce des Huîtres est d'une si grande 

 imporlance aujourd'hui , que nos lecteurs nous 

 sauraient mauvais gré de ne pas leur donner quel- 

 ques détails sur la pêche et le parcage de ces ani- 

 maux, détails que nous emprunterons presque en- 

 tièrement h un article fort intéressant publié h ce 

 sujet par M. Lair, de Caen. 



f)e la pêche. Les Huîtres qui viennent h Paris , ou 

 qui sont transportées dans une grande partie du 

 nord de 1 Europe , proviennent de la baie de Can- 

 cale sur les côtes de la Manche , entre le bourg de 

 ce nom , et le Mont Saint-Michel et Saint-Malo. 

 Leur pêche, annoncée par le conseil de Saint-Malo, 

 permise h tous les Français, tolérée aux étrangers, 

 i>X sévèrement défendue dans les mois de mai, juin, 

 juillet et août , temps pendant lequel l'Huître jette 

 son frai , commsnce dans le mois de septembre et 

 finit au mois d'avril. Elle s'exécute h la drague. La 

 drague est un instrument de fer qui a la forme 

 d'une pelle recourbée, que l'on garnit d'une po- 

 che en cuir ou d'un filet , et que Ton attache l\ un 

 ïjatoau. Celui-ci, poussé parle vent, entraîne la 

 drague qui , comme le ferait un râteau , amasse 

 les Hnîlres au nùlieu des eaux. On ramasse ainsi 

 jusqu'à onze à douze cents Huîtres à la fois. 



J)u parcage. L'Huître ne devient bonne que quel- 

 que temps après qu'elle a été pêchée, ou, ce qui 

 est la même chose , qu'après avoir séjourné pen- 

 dant quelque temps dans un réservoir d'eau salée, 

 qui a trois à quatre pieds de profondeur , et qui 

 communique avec la mer à f aide d'un conduit par 

 lequel feau peut entrer et sortir; c'est là ce qu'on 

 appelle parquer les Huîtres. Un parc bien fait doit 

 aoroir son enceinte garnie d'une couche de petit ga- 

 let et de sable, afin que l'eau soil toujours limpide. 



et sa surface doit aller en diminuant insensiblement 

 en forme de glacis qui s'incline vers le centre. Ou 

 place les Huîtres à mi-bord afin d'éviter le contact 

 de l'air et la main du voleur. 



Les parcs les plus connus sont ceux de Maren- 

 nes^ de Saint-Vast, de Courseul , d'Etrelat , de 

 Fécamp , de Dieppe , de Tréport et de Dunkerque. 

 Granville et Cancale, continuellement exposées 

 aux vents , ne peuvent en avoir. 



Le succès des parcs dépend de l'absence de tout 

 sable mouvant ou entraîné par l'air; un seul grain, 

 entré dans l'intérieur d'une Huître, peut lui don- 

 ner la mort. Il dépend également de l'absence du 

 plus petit morceau de chaux, et de la facilité avec 

 laquelle on peut renouveler l'eau conlenue dans 

 les réservoirs. Cette eau doit toujours venir de la 

 mer, jamais d'une rivière, et doit être renouvelée 

 au moins deux fois par mois, aux nouvelles et aux 

 pleines lunes. Enfin le froid intense , la gelée par 

 exemple, est encore funeste pour les Huîtres. 



Les soins à donner aux Huîtres mises en parc 

 sont les suivans : tous les jou|s , des hommes pré- 

 posés pour cela, et appelés amareillciirs, sont char- 

 gés de les visiter, d'enlever celles qui sont mortes, 

 de changer souvent d'un parc à un antre celles qui 

 sont bien portantes, et d'éviter, dans ce transport, 

 de briser les barbes avec le râteau ; car , dès le 

 moment que les Huîtres ne peuvent fermer her- 

 métiquement leurs valves, elles périssent. 



Les Huîtres ne verdissent qu'en parcage , que 

 dans les mois de mars , avril , septembre et octo- 

 bre , qu'à une température modérée , sous l'in- 

 fluence de la lumière, et dans des temps calmes, 

 non pluvieux, quand le vent du nord ne sojfile 

 pas , que l'eau n'est pas agitée , etc. ; enfin on a" 

 observé que cette viridité, sur la nature et la cause 

 de laquelle on a fait les contes les plus cxtravagans 

 et les plus extraordinaires, n'était pas la même, 

 et ne se produisait pas avec la même facilité dans 

 tontes les années. Pendant long-temps les Huîtres 

 vertes, celles d'Oslende principalement, ont été 

 beaucoup plus recherchées, et par conséquent d'un 

 prix beaucoup plus élevé que les Huîtres blanches; 

 mais aujourd'hui elles ne sont plus demandées que 

 par un petit nombre d'amateurs. 



Da commerce des Huîtres. Uu des premiers soins 

 à avoir dans le transport des Huîtres, c'est de con- 

 server leur eau. On y parvient en les plaçant ho- 

 rizontalement les unes sur les autres dans de légers 

 paniers d'osier, de forme ovale, que l'on ferme 

 avec de la paille artislement arrangée et fortement 

 serrée, et qu'on livre au commerce sous le nom 

 de Cloyères. Chaque cloyère contient ordinaire- 

 ment vingt -cinq douzaines d'iiuitres. Les demi- 

 cloyèresn'en contiennent que douze douzaines et 

 demie. 



Le commerce des Huîtres est alimenté par la 

 concurrence des dilTurens pays et des différens 

 parcs d'oii on les tire , par le caprice des consom- 

 mateurs, par les variations du temps, etc. Ainsi, 

 depuis quelques années, les pêcheurs de Vast, au 

 lieu de fournir comme autrefois les autres parcs , 

 viennent eux-mêmes à Paris, et mettent jusqu'à 



