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|es Fraises , les FFamboises , les Cerises , les Gro- 

 seilles , les Abricots , etc. , appellent tous les goûts 

 car leur beauté , par leurs pailums si doux, ils sa- 

 tisfont tous les appétits par leur chair succulente. 



Dans les villes, l'aisance et l'inaction ue garan- 

 tissent point les tempéra. nens les plus vigoureux 

 de l'influence des jours caniculaires; elle frappe 

 directement et d'une manière bien pins fâcheuse 

 le cultivateur qui se livre, hors de tout abri, aux tra- 

 it;3ux les plus rudes et les plus exigeans. Sa présence 

 dans les champs est cependant alors indispensable. 

 Après avoir tiiuché les prairies, ramassé les foins, 

 il lui faut moissonner, biner les pommes de terre et 

 les autres récoltes sarclées, faire de nouveaux semis, 

 rouir les chanvres et les lins, donner les dernières 

 façons h la vigne, etc. Durant ces occnpations, qui 

 demandent de la promj)tilude, une Irès-grande at- 

 tention et une activité de tous les instans, la sueur 

 coule detouteslespartics deson être, elle l'énervé, 

 tandis que l'ardeur et laclion directe d'un soleil 

 jbrûlant , presque vertical, le disposent aux affec- 

 tions pntrides, aujf liémorrhagies internes et 

 externes, à l'apoplexie, etc. Ses alimeus veulent 

 donc être choisis, d'une digestion facile et lé- 

 gèrement excitans. Dans le luidi , l'usage de l'ail 

 «litige par l'huile d'olive et réduit sous forme 

 de pâle à demi liquide, appelée Aiiiade, permet 

 déboire impunément de l'eau, mènje en abon- 

 dance. Cette boisson naturelle y fournit ainsi , 

 dans le même temps qu'elle désaltère , à la forte 

 transpiration sans produire l'excès de débilité 

 qu'elle détermine d'ordinaire quand elle est prise 

 sans aucun correctif, et sans exciter une soif plus 

 vive que jamais. La nourriture la plus convenable 

 serait le suc des viandes; mais, outre qu'il de- 

 mande beaucoup de soins et de dépense , il veut 

 être soutenu par des liqueurs fermentées : le régime 

 végétal est donc le meilleur et le pins économique. 

 La Solanée parmentière, légèrement acidulée avec 

 le vinaigre, est pectorale , anlidysentérique ; elle 

 perd de ses précieuses qualités si on l'assaisonne 

 avec des graisses. Dans les provinces centrales et mé- 

 ridionales de l'Espagne, le mets le plus habituel 

 consiste en des tranches de pain que l'on trempe 

 dans une sauce de salade où entre beaucoup d'eap, 

 disons mieux, dans une sorte de bouillon fait avec 

 de l'eau aiguisée de vinaigre, à laquelle on ajoute 

 un^^peu d'huile d^lives et du sel. 



Le vin pur serait extrêmement pernicieux ; l'eau 

 seule n'est point assez Ionique, et les acides qu'on 

 y ajouterait ne l'amélioreraient point sons ce rap- 

 port. Il est cependant essentiel de soutenir les 

 l'prces du cidtivateur etde ses ouvriers : la mixtion 

 la plus propre à empêcher les sueurs excessives 

 est celle de l'eau-de-vie, dans la proportion d'un 

 verre sur dix à douze d'eau très-limpide ; quelques 

 personnes y ajoutent une cuillerée de miel. Dans 

 plusieurs contrées on prépare une bièreexccllente 

 et fort agréable avec une galette d'orge germé , 

 desséchée au soleil , coupée par tranches et émiet- 

 tée ; ailleurs on unit à l'orge germé de la fécule 

 de Pommes de terre et quelques cônes de Houblon, 

 ^ans d'autres cantons , on fait diverses piquettes 



avec des fruits mis à fermenter, ou bien avec le 

 marc des raisins blancs. Ces boissons conviennent 

 surtout aux moissonneurs qui se rendent dans les 

 champs dès l'aube du jour et y demeurent souvent 

 jusqu'au soir très lard , toujours exposés à l'ardeur 

 du soleil, mangeant peu, se reposant plus ou 

 moins de lempssur un sol embrasé , au sein d'une 

 atmosphère étouffante. Quand ils rentrent h la 

 ferme, un bon repas doit les attendre; il importe 

 que ce soit une soupe h la viande dont on aug- 

 mente les bonnes qualités en broyant les os avant 

 de les mettre dans la marmite, eu y ajoutant 

 des légumes frais. Il leur faut aussi du bon vin et 

 de bons lits. Quand on est bien nourri et bien 

 couché, les forces ne s'épuisent pas, l'on a cœur 

 à l'ouvrage, et l'espoir d'un excellent souper, d'une 

 nuit paisible, heureuse , soutient le zèle, autant 

 qu'il rimd la l'aligne plus légère. 



Piien n'est plus dan^ei eux que 1 habitude où l'on 

 est généraltuneut dans les campagnes de quitter 

 ses vêlemens pendant la chaleur du jour. Entr'ou- 

 verte jusqu'au dessous do la poitrine, la seule 

 toile qui reste sur le corps livre celle partie déli- 

 cate « un bain de feu plus mortel que la trans- 

 piration la plus excessive. On doit encore ne 

 point s'expo.-er aux fraîcheurs des nuits dont la 

 température ne s'élève pas à quinze degrés cen- 

 tigrades; coucher seul (la transpiration et les ef- 

 fluves affaiblissent les corps en contact) , se tenir 

 très-propre, changer de linge toutes les fois qu'il 

 est mouillé par la sueur, ne point s'endormir dans 

 le voisinage des eaux stagnantes, des rouloirs , 

 des lieux marécageux, ni sous l'almosphère hu- 

 mide et pénétrante du Noyer. L'ablution des bras, 

 des jambes et des pieds est lui des moyens de dé- 

 lasseinent les pins prompts et les plus efficaces : 

 bien entendu que l'on atlendra pour le faire que 

 la sueur soil dissipée , la digestion terminée , et 

 qu'on n'emploiera point d'eau trop crue, c'est-à- 

 dire immédiatement puisée à la source ou dans un 

 puits. 



4° Du moment que les feuilles des arbres pren- 

 nent une leinle rouge , que le vert des prairies se 

 rembrunit , l'automne cric au cultivateur de ren- 

 trer ses dernières récoltes et de commencer ses 

 premières semailles; le jardinier cpeille ses fruits, 

 le vigneron déj^iouille ses ceps , fait gémir le pres- 

 soir, et l'habitant de 1 antique Neuslrie extrait de 

 la pomme un pétillant breuvage : c'est l'instant 

 favorable pour tondie les Solipèdes; en leur ôlant 

 les poils très-longs et fourrés qui les rendent fai- 

 bles, maigres, on aide à la naiure et l'on entre- 

 tient leur santé. L'action de l'automne sur l'éco- 

 nomie animale est Irès-sensible ; les' organes diges- 

 tifs font lentement et difficilement leurs fonctions, 

 tant qu'ils sont sous l'influence estivale; elles 

 gagnent de l'énergie à mesure que l'on avance vers 

 1 hiver. Et comme celle saison est caractérisée 

 par des vicissitudes de température très-brusques, 

 telles que le chaud du jour, le froid de la nuit , 

 et une atmosphère plutôt humide que sèche, elle 

 détermine volontiers ce qu'oq appelle les maladies 

 d'aulptnne, toutes remarquables par la violence 



