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cultes cligestives, et répare sans fatiguer. La chair 

 du porc nourrit bien ,• mais elle ne convient point 

 à tous les estomacs, surto-ut quand elle provient 

 d'un animal vieux et salé ; cuite seule et à grande 

 eau, elle fournit une soupe assez souvent acre, 

 trop chargée de graisse, et susceptible d'altérer 

 les sucs gastriques; unie -h une autre viande, telle 

 que celle de vache, de veau, de mouton, et à 

 beaucoup de légumes, elle répond mieux aux be- 

 soins de tous. Le poisson frais est plus sain que 

 le poisson salé, qui dessèche le pharynx, irrite la 

 membrane, sollicite la soil'et une trompeuse aug- 

 mentation de l'appétit. Le miel , les œufs , le caillé 

 desséché, salé et affiné, sont des alimens substan- 

 tiels , agréables , ainsi que !e pain fait avec du fro- 

 ment et du seigle , la pomme de terre qui se prête 

 à tous les caprices de la cuisine du riche et du 

 pauvre. La bouillie, que digèrent facilement les 

 adultes, ne convient point aux enfans; elle leur 

 est essentiellement nuisible, quoique l'usage dise 

 tyranniquement le contraire. Il en est de même de 

 ces gâteaux compactes, lourds, indigestes, dont 

 ils sont si avides , et des fruits verts qui détério- 

 rent leur constitution pour toute la vie. 



C'est coutume de ne point travailler le diman- 

 che ; les uns vont à l'église pour satisfaire h l'usage, 

 tandis que les autres , appelés par une touffe de 

 genêt ou de buis suspendue à l'extrémité d'une 

 perche, se rendent par habitude, par désœuvre- 

 ment au cabaret , jouent aux cartes , perdent le 

 gain de la semaine , s'enivrent et se battent , car 

 au cabaret on finit nécessairement par là. Géné- 

 ralement on appelle se reposer employer ainsi sa 

 journée; le fils agit comme son père, ses enfans 

 feront comme lui , tant que les lumières de l'in- 

 struction vraie, solide, ne pénétreront point par- 

 tout , tant que l'habitant des campagnes mécon- 

 naîtra sa dignité d'homme, ses devoirs de citoyen. 

 Les boissons usitées dans les campagnes sont 

 presque toujours de qualités très-inférieures, le vin 

 est acerbe, le cidre acide, l'hydromel mal fait, et les 

 piquettes d'une âcreté révoltante; mieux vaut 

 boire de l'eau que de recourir à ces substances 

 devenues de mauvais aloi. L'eau convient beau- 

 coup mieux que le vin , quand on mange des fruits 

 mucilagineux; le vin de bonne qualité soutient , 

 donne une plus grande ardeur pour le travail. 

 L'abus du vin et de l'eau-de-vie est un vice essen- 

 tiellement dangereux , il entraîne à des excès de 

 tout cenre, qui causent toujours du dérangement 

 dans les facultés intellectuelles, surtout chez les 

 jeunes gens, et accablent le vieillard principale- 

 ment d'hydropisies incurables. Certes , il est loin 

 de ma pensée d'empêcher le cultivateur, dont les 

 sueurs sont si utiles h la société , et le vigneron, 

 dont les travaux sont si pénibles , exigent de lui 

 tant de soins et de l'alignes, de prendre leur part 

 dans ces liqueurs pectorales; le vin leur est néces- 

 saire pour soutenir leur existence , pour entretenir 

 leurs forces ; mais je ne veux point, dans leur pro- 

 pre intérêt, qu'ils en abusent ; je veux que le nour- 

 ricier de l'état soit exempt des vices qui déshono- 

 rent, de ces vices qui n'appartisnnent qu'aux oisifs, 



qui suivent partout les êtres dangereux, vraies 

 plantes parasites de la société. 



Tout travail excessif occasione des maladies que 

 les parens transmettent à leurs enfans; il est 

 surtout dangereux pour les hommes d'une consti- 

 tution faible , pour les femmes enceintes et pour 

 celles qui allaitent. Les cultivateurs sont fréquem- 

 ment exposés à faire des efforts pour soulever de 

 lourds fardeaux; moins d'amour-propre chez la 

 plupart des ouvriers, plus de prévoyance de la 

 part de ceux qui dirigent les travaux , prévien- 

 draient beaucoup d'accideus. En adoptant les 

 conseils que je vais consigner dans l'article sui- 

 vant consacré à l'Hygiène vétérinaire, on évite- 

 rait la majeure partie des coups plus ou moins 

 violens que l'on reçoit des chevaux , des bêtes à 

 grosses cornes ; comme aussi en prenant plus de 

 précautions dans le service , sans en ralentir la 

 marche ni l'ordre, on rendrait moins graves, 

 moins fréquentes les blessures que cause le brise- 

 ment des charrettes et des outils dont on se sert. 

 Beaucoup de maladies et d'infirmités datent d'une 

 imprudence , d'une maladresse et de l'oubli des 

 attentions recommandées aux temps des épizoo- 

 ties ; les excès dans les plaisirs publics et privés, 

 licites ou illicites, y ont aussi une bonne part ; de 

 même que la mauvaise habitude de dormir, comme 

 on le fait souvent , dans les mois qui précèdent ou 

 qui suivent celui de la moisson , sur un terrain 

 toujours plus humide qu'on ne le croit. Un des 

 abus les plus révoltans , source d'atroces infirmi- 

 tés , c'est l'usage qui veut que des femmes s'atta- 

 chent à la charrue, le joug appuyé sur la poitrine, 

 et suivant les pas d'un âne chétif et misérable , 

 attelé de l'autre côté , tandis que le mari tient le 

 manche de l'araire. J'ai vu des pères louer leurs 

 filles pour aider ainsi aux labours de leurs voisins. 

 Mon cœur a frémi de ce spectacle pénible; je n'y 

 pense jamais sans éprouver un froid qui me glace. 

 Et dans quel pays outraget-on de la sorte la feuîme, 

 cet être si noble , si touchant, que la nature nous 

 a donné pour le bien être de notre enfance , pour 

 le bonheur de notre vie , pour adoucir l'amer- 

 tume de nos misères, pour tempérer nos pas- 

 sions et pour nous faire revivre dans nos enlans? 

 Jel'avoue avec douleur, c'est dans nosdépartemens 

 delà Haute-Vienne, des Hautes et des Basses Alpes. 



(ï. D. B.) 



HYGIENE VETlTiïNAIRE. ( AGR. ) Touiel'Hy- 

 giène vétérinaire se réduit à deux points essentiels : 

 1° traiter les animaux domestiques avec douceur, 

 les bien nourrir et les loger convenablement ; 

 2° leur donner les premiers soins quand ils sont 

 malades , et appeler le médecin vétérinaire dès que 

 les cas sont graves. Entrons en quelques dévelop- 

 pemcns h cet égard , afin de compléter ce que nous 

 avons dit tom. i , pag. 191, et de guider les mains 

 inexpérimentées en intéressant leur intelligence. 



Les mauvais traitemens exercés envers les ani-r 

 maux qui sont appelés à vivre avec nous pour sa- 

 tisfaire à nos besoins, pour nous procurer des 

 jouissances , pour augmenter la somme de nos 

 . plaisirs , impriment la flétrissure sur la face de 



ceux 



