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a .essayé en iSaS de croiser les chèvres d'Angora 

 a.vec les boucs du Tibet ; ces expériences ont été 

 faites h Rosny, sous la surveillance de M. Polon- 

 ccauj in^géiiieur en cbef du départenaent de Seine- 

 et-Oise , et membre de la Société d',Agrictdlure. 

 Un bouc et une chèvre de deux ans, et une che- 

 vrette d'un an de la race Cachemire- Angora , ont 

 donné ensemble au peignage deux livres sept onces 

 de duvet avec très-peu de jarre , tandis que vingt- 

 quatre boucs et chèvres de deux à six ans , de la 

 race de Cachemire pure, n'ont donné que six li- 

 vrée et demie de duvet , mêlé d'une plus grande 

 quantité d© jarre. Outre l'accroissement en quan- 

 tité , gui est quadruple pour les animaux de 

 même force et de même âge, le duvet Cachemire- 

 Angora est au moins trois fois plus Joug que l'au- 

 tre , en sorte qu'on pourra le traiter comme les 

 Laines longues, c!est-à-dire Je travailler au peigne, 

 et obtenir des fds plus fms^, plus forts et plus unis 

 que ceux fournisparles chèvres de l'Inde. Lestissus 

 fabriqués avec ce nouveau produit auroat le moel- 

 leux des cachemires ordinaires , et ils seront plus 

 lisses et plus léjgers. Ils auront en «utre le mérite 

 de la rareté, puisqu'il n'en existe point de sem- 

 blable dans l'Inde ni dans aucune partie du 

 monde, et qu'oa ne connaît aucune substance fi- 

 lamenteuse qui réunisse comme ce duvet une 

 grande longueur avec la finesse et le moelleux de 

 celui de l'Inde; on a lieu d'espérer, d'après la 

 diminution du jarre et l'accroissement progressif 

 du duvet, que des perfectioufflemejis amèneront 

 cet animal à fournir des toisons pleines pouvant 

 être tondues comme celles des moulons. 



(J. .L.) 

 LAIT. ( pjiïs, CHiM. ) Liquide blanc, opaque, 

 un peu plus pesant que l'eau , dune saveur douce 

 et sucrée, sécrété par des glandes destinées exclu- 

 sivement h cet usage dans la classe des animaux 

 nommés Mammifères. Cette sécrétion a lieu peu 

 de temps avant la naissance de l'enfant qu'elle doit 

 servir à nourrir dans les premiefs temps de sa vie, 

 et se continue jusqu'à l'époque où il peut se passer 

 de cette nourriture et en prendre une plus sub- 

 stantielle. Abandoimé à lui-même, au contact de 

 l'air, à la températiu^e de io° , ce liquide ne tarde 

 pas à se séparer en deux portions , dont l'une , la 

 crème, monte à la surlàce en vingt-quatre beiu-cs, 

 y forme une croûte épaisse, molle, blanche; et 

 l'autre , le sérum , est plus liquide qu'auparavant ; 

 par vm temps orageux, la x;rème monte plus rapi- 

 dement. Si on l'abandonne pendant plusieurs jours 

 à cette température . et qu'on batte violemment 

 dans une baratte pleine d'eau la crème séparée du 

 sérum , la masse qui reste insoluble constitue le 

 beurre. Exposé h tme température plus élevée et 

 au contact de l'air , le Lait se caille , s'aigrit et 

 donne bientôt tous les produits de la fermentation 

 putride. L'alcool , les acides le coagulent. Les sels 

 neutres produisent le même résuliat lorsque l'opé- 

 ration se fait à chaud. Les alcalis font au con- 

 traire disparaître le coagulam lorsqu'il est formé. 

 L'analyse du Lait, suivant Berzélius, donne les 

 indications suivantes : ji ,000 parties de Lait de va- 



che écrémé, d'ime pesanteur spécifique de i,o33, 

 contiennent : 928,55 d'eau; 28,00 de matière ca- 

 séeuse avec trace de beurre- 35,oo de sucre de 

 Lait; 1,70 d'hydrochlorate de potasse; o,25 de 

 phosphate de potasse; o,5o de phosphates terreux; 

 G,oo d'acide lactique, d'acétalede potasse avec un 

 vestige de tartrate de fer. La crème., d'une pesanteur 

 spécifiquede 1,0 24, donne,. sur 100 parties : 4,5 de 

 beurre; 3,5 de fromage; 92,0 de petit-lait renfer- 

 mant 44 de sucjre de Lait et de sels. La matière ca- 

 séeuse donne, parlincmération, 6,5 pour 100 de 

 cendre , foi-mée de phosphate terreux et de chaux 

 pure. La jial ure des climals et la nounùtureinfluent 

 sur la qualité et les .proportions des principes du 

 Lait ; mais la différence est surtout remarsfuablc ea 

 raison des divers animaux, et cette différence a 

 aussi bien rapport à faspect, à la qualité, qu'à 

 la saveur et à la quantité |iroporti»nnelle des élé- 

 mens qui constituent ce li()|uide. Las saisons, les 

 circonstances diverses dans lesquelles se trouv* 

 placée la mère, changent aussi la quantité comiae 

 les qualités du Lait, il diffèsre«nÈa dan^ïtses pro- 

 priétés en raison des divertis époques de l'allaite- 

 ment. Sa séci-étion peut s'augmenter sous certai- 

 nes influences; elle peut être tout à coup suppri-« 

 mée. ( Foj, Lactation., ALLAiriiMEsrr. ) (P. G.) 



LAIT AiVlMAL, ( Écon. rlr. e»t BOiM. ) Quand 

 on a lu le beau travail de Dejreux<>t de Pai'men- 

 tier sm- le Lait, on a bien peu de choses à dire sous 

 le point de vue scientifique. Il n'en est pas de 

 mêmede cette sécrétion quand on l'étudié dans ses 

 rapports avec fécononiie rurale et domestique , 

 quoiqu'ils aient poussé fort loin , à ce sujet, leurs 

 doctes investigations. Cependant les apphcations 

 ontgrandi sous la main des industriels agriculteurs; 

 les phénomènes que le Lait présente, considéré 

 dans ses usages , dans ses altérations et dans leurs 

 causes, ont été, depuis, soumis aux expériences 

 les plus déficates et les plus minutieuses. Ce sont 

 ces détails que nous allons exposer ; nous mêlerons 

 nos observations personnelles à celles de nos maî- 

 tres et aux communications que nous avons re- 

 çues de nos amis. 



Les qualités et la coloration du Lait sont sou- 

 mises dans la même jorn^née à des circonstances 

 plus ou moins perceptibles qui le modifient , sans 

 nuire positivement à ses pro,priétés , sans altérer 

 ses caractères , et qui tantôt en augmentent la 

 masse, tantôt la diminuent. Quand il diminue de 

 volume , il gagne d'ordinaire en densité : ce phé- 

 nomène se retrouve chez les femmes de même que 

 chez les femelles qui avancent en âge. 



Le Lait des animaux domestiques a , chez tous , 

 la même analogie , les mêmes principes, quoique 

 le Lait de cliaque espèce se distingue en particu- 

 lier par des caractères propres , que l'on peut ré- 

 duire à trois: la proportion , la consistance et Ja 

 saveur. De quelque espèce qu'il provienne , aban- 

 donné à lui-même, les moléc ides qui le composent 

 se séparent en trois produits : la crème s'élève et 

 vient à la surface , c'est la partie jaune , grasse , 

 huileuse du Lait que l'on convertit eu beurre ; le 

 caséiim ou matière caséeuse, que l'on nomme aussi 



