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l'nnir par moilié h vne cérôale , Orge on Avoine, 

 et nn cinquième de levain de chef t'abritfné aveC 

 des farines bises de Froment. Le pain est alors 

 tout aussi bon que celui dans lequel le Froment et 

 le Seigle entrent chacun pour moitié ; la mie 

 est un peu plus compacte et sa saveurunpen fade ; 

 mais moitié Maïz et moitié Froment donnent im 

 pain très-agréable , excellent , qui nourrit bien , 

 est de facile digestion, et a l'avantage de se conser- 

 ver long-temps frais. On fuit aussi du pain de 

 bonne qualité en incorporant parmoitiéet en fiii- 

 sant fermenter ensemble de la farine de Maïz et 

 des Pommes de terre cnites , écrasées et passées. 

 Parmentier, Cadet-de-Vanx et moi nous nous 

 sommes livrés à des expériences nombreuses de 

 1809 h 1812 pour la panification de toutes les 

 plantes qui pouvaient y être soumises. Elles ont 

 été publiées en 1812 par Cadet-de-Vanx dans son 

 écrit sur les Disettes : c'est là que des hommes 

 nouveaux pour la ■science ont été puiser les élé- 

 mens de tout ce qu'ils ont dit sur le même sujet ; 

 aucun ne noxis a cités , presque tous ont reçu de 

 pompeuses récompenses dans les Académies , où 

 l'on perd le souvenir de tout , parce que l'injustice 

 et de viles complaisances y font tout. Le Maïz ne 

 pouvait nous échapper, et , en effet , nous l'avons 

 étudié sous tous les rapports. Nous avons les pre- 

 miers jugé les divers mélanges que l'on peut faire 

 avec sa farine, et démontré que ce que l'on ap- 

 pelle pain de Maïz n'a aucune ressemblance avec 

 le pain de Froment , ni pour la forme , ni pour 

 la couleur, ni pour l'odeur, ni pour la saveur. Il a 

 la figure d'un véritable gâteau ; il est blanc , fade, 

 insipide; quand il est uni h de bonnes farines de 

 Blé, il est fort agréable à l'œil et au goût; sans 

 être très-léger, il est parfaitement levé; sa cou- 

 leur est jaune clair, si c'est le Maïz jaune qui 

 fournit la farine, elle est d'un blanc mat avec le 

 Maïz blanc. Nous avons voulu varier ce pain en y 

 mêlant, à l'instar de certaines populations améri- 

 caines, des Haricots ou des graines deGiraumont, 

 des amandes d'Arachide, des Patates ou des Châ- 

 taignes : ces unions nous ont paru adultères, elles 

 n'ont point justiîié les éloges de certains voya- 



geurs. 



^ En 1834, le docteur Pallas, de Saint-Omer , 

 annonça qu'il était parvenu à extraire de la tige 

 'du Maïz de petites quantités de sucre cristallisé , 

 en tout semblable à celui que fournit la Canne à 

 sucre, Saccharum officinaruvi; en i835 et i856 , 

 il a poursuivi sa tâche et il a obtenu pour solution 

 les résultats suivans : 1° la tige du Maïz ne con- 

 tient avant la floraison que peu ou point de sucre; 

 2° à l'époque de l'épanouissement des fleurs, on 

 peut déj^ extraire de la plante des traces de sucre 

 cristallisé; 3° vingt à vingt-cinq jours après et lors- 

 que le grain est encore lactescent , elle donne près 

 de un pour cent de sucre cristallisable; 4° plus 

 tard encore, c'est-à-dire quand le grain est com- 

 plètement mûr et qu'il n'a plus besoin que de sé- 

 •cher pour être récolté, la tige, qui est encore ver- 

 dâtre en ce moment , fournit deux pour cent de 

 mélasse riche et d'un très-boa goût; 5° enfin, le 



résidu parenchymateuxdont on a extrait le sucre 

 peut être employé à la nourriture des bestiaux ou 

 ser'vir à la fabrication d'un papier d'emballage 

 qu'on peut évaluer à cinq francs les cinquante ki- 

 logrammes. En publiant ces résultats , le docteur 

 Pallas cile les divers travaux faits bien avant Inî 

 sur le même sujet; s'il en oublie quelques uns, 

 c'est qu il ne les a réellement point connus. Nous 

 ajouterons que l'on ne peut se livrer h la spécula- 

 tion résolue par cette série d'expériences que dans 

 les départemens du midi, où la culture du Maïz ?o 

 fait sur une grande échelle et où la récolte est an 

 dessus des besoins. 



Nourriture des ^ejitaHa;. — Au rapport de Cham- 

 pier, quand le Maïz fut introduit en Europe, et 

 surtout en France, il fut d'abord et uniquement 

 destiné pour les bestiaux. Le grain mis à macérer 

 dans l'eau bouillante i"enfle considérablement, on 

 le donna de la sorte aux oiseaux de basse-cour et 

 aux pigeons qui l'aiment beaucoup ; il imprime en 

 outre h leur chair une grande finesse , et rend les 

 femelles très-fécondes. En y mêlant quelques 

 graines de Tournesol, Hetlanthas annuus , on com- 

 plète l'œuvre de l'engraissement, et l'on a un 

 manger exquis. 



Employé pour fourrage , le Maïz procure aux 

 animaux domestiques une nourriture saine, agréa- 

 ble et friande, qui les conserve dans un bel état 

 de vigueur et les dispose merveilleusement à la 

 propagation de l'espèce. C'est une culture à part, 

 ré-ervée aux terres qui ont rapporté du seigle, 

 du lin, de l'orge, de la navette; il faut, à cet 

 effet, choisir de préférence le grain nouveau; sa 

 végétation marche plus vite et fournit plus de 

 fcSies. Le semis se fait en avril pour le midi de la 

 France, et l'on en obtient jusqu'à trois récoltes; 

 dans le nord on sème en mai et l'on ne peut 

 compter que sur deux récoltes. Nul besoin do 

 sarc'ler, butter ni éclaircir, et lorsque la fleur 

 commence à s'ouvrir, on coupe les panicules, que 

 l'on administre avec les feuilles. Ce fourrage vert 

 ne peut causer aucun des inconvéniens que pré- 

 sentent le Trèfle et la Luzerne, même lorsqu'il 

 est pris avec excès. Donné sec , il perd son goût 

 sucré, quelles que soient les précautions que l'on 

 prenne; on le hache pour les chevaux, les mou- 

 tons et les chèvres. Les parties qu'ils ne mangent 

 pas leur servent de litière et deviennent ensuite un 

 excellent engrais. On a remarqué que les résidus 

 verts de cette plante sont un remède efficace pour 

 les animaux malades ; ils se rétablissent plus sûre- 

 ment que par d'autres moyens , nous assurent di- 

 vers cultivateurs. 



La lige du Maïz est un très-bon fourrage qui , 

 dans plusieurs contrées du midi, fait la base du 

 repas des bestiaux, depuis le 1 5 de juillet jusqu'à 

 la mi-novembre. Mais on est dans le triste usage 

 de laisser ces tiges exposées à la pluie , soit aux 

 champs où on les dispose en meules debout, soit 

 dans les cours, ce qui nuit à leurs qualités, et 

 les dépouille des subtances sucrées qu'elles con- 

 tiennent. L'on peut aisément acquérir la preuve 

 I de leur pauvre état; il faut dix, seize et jusqu'à 



