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l'ami de la poésie, et l'allient au myrte, arbuste 

 dédié aux plaisirs. 



La réputation du Persil était aussi grande médi- 

 calement prise. La racine était regardée comme 

 diurétique, apérilive ; on l'a recommandée contre 

 l'hydropisie, la jaunisse, les ob.-tructionr, la chlo- 

 rose, et contre les maladies cutanées ; elle a même 

 été célèbre comme puissant lilhontriplique. Les 

 semences ont été prescrites comme carminatives, 

 comme diurétiques, et pour détruire la vermine 

 de la tête; leur infusion et leur eau distillée figu- 

 raient dans les anciennes pharmacopées. Les feuilles 

 jouissaient aussi, pour les uns, de propriétés hé- 

 roïques comme laclifuges et vulnéraires , comme 

 moyen curatif des coups portés aux seins, des en- 

 gorgemens, des tumeurs squirrheuses, etc. ; selon 

 les autres ( Uannenian, Mariolte, Boyle , Alslon 

 plus particulièrement), elles causent lYpilepsie et 

 ï'ophthalmic. Aujourdhui, quoique les diverses 

 parties du Persil exercent sur nos organes une ac- 

 tion plus ou moins énergique, plus ou moins sti- 

 mulante, l'art n'en relire réeLcment aucun parti 

 décidément utile. Ses feuilles sont tout bonne- 

 ment potagères, si non comme aliment, du moins 

 comme assaisonnement nécessaire à presque tous 

 les mets, depuis le simple et toujours succulent 

 pot-au feu, jusqu'à la salade , et aux ragoûts les 

 plus compliqués , qu'elles rendent plus piquans et 

 plus flatteurs au goût et à l'estomac. Les Lièvres 

 et les Lapins en sont très-friands, elles communi- 

 quent h leur chair un fumet agréable. Tous les 

 animaux domestiques les aiment beaucoup, mais 

 il faut que l'usage en soit modéré. Administrées 

 aux bêles h laine deux ou trois fois par semaine, 

 elles les préservent de plusieurs maladies. Pour 

 les oiseaux de basse-cour, surtout pour les Poules, 

 les feuilles de Persil sont un poison dangereux. 



Le Persil commun a fourni diverses variétés as- 

 sez agréables : le l J ersil à grondes feutles , 'sujet à 

 avorler; le i'ersil frisé , dont les folioles sont lar 

 ges, crispées, et chez qui les semences jouent et 

 ne donnenl souvent que le Persil ordinaire dès la 

 seconde année; le l'er il panacl>è , trop susceptible 

 d'être saisi par lia gelée ; le Persil à prestes racines, 

 d'un grand produit; ses feuilles sont beaueoup 

 plus grandes que dans les autres variétés ; ses ra- 

 cines , approchant de la grosseur de la carotte, 

 sont tendres et sucrées; enfin, le L'wsiL fin, qui 

 présente dans ses feuilles radicales des folioles li- 

 néaires. Les racines de toutes ces variétés, parti- 

 culièrement celle de la quatrième, ont assez de 

 saveur cl d'odeur pour enlrer dans les soupes, les 

 frilurcs et les ragoùls. On en fait peu d'usage en 

 France, mais dans plusieurs parties de l'AHema- 

 gne, la Saxe en particulier, on eu mange beaucoup. 

 On les arrache h l'approche des froids, pour être 

 déposées sur du sable , en un cellier, à l'abri des 

 gelées. 



Au besoin , le Persil s'accommode de tentes les 

 sortes de lerre ; mais il aime de préférence eellc 

 qui est faîche, légère, 'profondément labourée, et 

 ■sur laquelle on ne le cultive une seconde fois qu'a- 

 près un ccrLiin laps de temps. Les fumiers trop 



gras nuisent à ses qualités et le privent de son 

 odeur. La graine que l'on a recueillie sur les om- 

 belles qui se sont développées les premières, et 

 sont parvenues à complète maturité, se conserve 

 trois ans ; passé ce terme, la germination est diffi- 

 cile, pour ne pas dire absolument nulle. On sème 

 en toutes saisons; mais plus particulièrement aux 

 mois d'avril et de mai, à la volée, ou bien en 

 rayons , el l'on enterre la graine à quatorze milli- 

 mètres au plus. Elle esl quarante jours avant de 

 lever. La jeune plante n'exige d'autres soins que 

 délie sarclée. Dans les déparleuiens méridionaux, 

 on sème en février et l'on arrose souvent, afin 

 d'éviler que le Persil ne devienne très- acre, et 

 que ses feuilles ne jaunissent ou soient peu abon- 

 dantes. On coupe dès que la plante a cinq à six 

 feuilles; mais il faut éviter de le faire avec nn 

 couteau; mieux vautemployer l'ongle. Celle coupe 

 dure jusqu'aux gelées, et recommence au mois 

 d'avril, jusqu'au moment où le Persil monte en 

 graine. 



Veut-on en conserver pour l'hiver? A la fin 

 d'août, de septembre ou d'octobre, suivant le cli- 

 mat, on cueille fa quantité de feuilles jugée né- 

 cessaire pour l'approvisionnement, on les élend 

 séparées les unes des autres sur des claies, en un 

 lien où règne un courant d'air; elles s'y dessè- 

 chent peu à peu; en les exposant au soleil, on les 

 décolorerait. Une fois bien sèches, ces feuilles 

 s'enferment dans des sacs de papier. Celte mé- 

 thode est la plus simple et la meilleure. 



Diverses plantes ombellifères portent le nom de 

 Persil chez les horlicoles : il est bon de les con- 

 naître pour les restituer à leurs genres respectifs. 

 Ainsi, l'on appelle vulgairement 



Persil dam, le Cerfeuil sauvage, Càœrophyù- 

 luni syireslre, L. 



Persil bâtard, l'Élhuse faux Persil , Œthusa 

 cynupium , L. 



Peil-il de bouc , le Boucagc mineur, Pimpinélla 

 saxip agu , L. 



Persil de cerf, le Peucédan persillé, Alha- 

 monta o> eos< Utinni , L. , qui croît dans les blés, et 

 donne ses fleurs blanches en juillet. 



Persil de chat, de chien et de crapaud, la Ci- 

 cutaire des Marais, Cicuturia virosa, L. On donne 

 aussi parfois ce nom a l'Elhuse faux Persil. 



Persil de macédoine. Aux yeux du botaniste, 

 cetle plante esl le Bubon macedomenm; pour l'hor- 

 ticole , comme elle réunit l'odeur aromatique du 

 Persil, qu'elle sert aux mêmes usages , et qu'elle 

 porc des feuilles absolument semblables , quoi- 

 que leurs pétioles soient velus , il la nomme 

 Persil el la cultive de même. 



Persil di'S marais : l'Ache odorante, Apium 

 graveulens; le Selin des prés humides, Setinnm pa- 

 lustre, et la Berle à feuilles étroites qui peuple les 

 ruisseaux, Sium angustifolium, portent ordinaire- 

 ment ce nom. 



Persil des montagnes, la Livèche à feuilles 

 d Ache, Ligusticum levisticam , L. , el le Selin des 

 montagnes, àetinum montanum. L'Athamante des 

 Pyrénées, Atliumanta Ubanotis, L. , est spéciale- 



