PIME 



57 



PIMP 



les ragoûts, souvent au-delà de ce qu'il convient 

 aux palais accoutumés à un assaisonnement moins 

 acre et moins brûlant. II est principalement vanté 

 par les habilans des Antilles, comme le plus puis- 

 sant digestif; les Espagnols et les Portugais en 

 font une très grande consommation pour exciter 

 l'appétit, dissiper les vents et fortifier l'estomac , 

 qu'ils ont la triste habitude de surcharger de nour- 

 riture. La sobriété leur réussirait mieux que cette 

 substance brûlante, et leur rendrait les digestions 

 plus faciles ; mais comment se faire comprendre 

 par des hommes qui font de la table leur bonheur 

 suprême?... Le Poivron, réduit en poudre, est un 

 violent et dangereux sternutaloire. Les marchands, 

 pour qui rien n'est sacré, sophistiquent avec ce 

 fruit mûr et sec le vinaigre, l'eau-de-vie et même 

 certaines liqueurs ; ils en augmentent aussi singu- 

 lièrement la force, en jetant une certaine quantité 

 de Poivron dans chaque barrique. 



Veut-on jouir de bonne heure des Poivrons? il 

 faut se hâter d'en semer la graine aux endroits 

 abrités et chauds; on lui donne une couche com- 

 posée des fumiers les mieux consommés, des ter- 

 reaux les meilleurs. Dans nos départemens situés 

 au sud-est, on a soin de la couvrir dès que l'on 

 craint une gelée blanche; car, une fois saisie par le 

 froid, la jeune plante périt sans retour. On sème en 

 février ou bien en mars , et quelquefois en janvier 

 sur les bords de la Méditerranée, et l'on replante 

 sur un sol bien fumé et parfaitement défoncé , 

 aussitôt que les pousses ont do quatre à sixiéuilles. 

 Au nord, on sème la graine dans des terrines ou 

 dans des caisses, que l'on enterre sous du fumier 

 chaud, et, au besoin, on couvre le tout avec des 

 paillassons. La graine germe et lève facilement , 

 pourvu toutefois qu'elle soit pressée , ou par la 

 chaleur artificielle du fumier, ou par celle des 

 rayons solaires; car,, sans l'une ou l'autre, elle 

 languit et donne des tiges faibles, des fruits de 

 médiocre qualité. Tout Piment semé sur couche 

 se replante à demeure et en pleine terre dans le 

 courant de mai , chaque individu séparé de son 

 voisin par un espace de trente à cinquante centi- 

 mètres. Tant que la plante est jeune, elle ne de- 

 mande que de la chaleur et quelques serfouissages; 

 plus tard , elle redoute les fortes chaleurs, et veut 

 être arrosée souvent. Les premières gelées de 

 l'automne la ruinent totalement. 



On commence à cueillir le fruit dès qu'il est 

 mûr ; le plus tardif, c'est-à-dire celui qui provient 

 des secondes fleurs, s'enlève pour être ensuite ex- 

 posé au soleil, afin d'en recevoir la couleur rouge; 

 on les réunit après tous ensemble pour les enfiler 

 et en former de longues guirlandes que l'on ap- 

 pend aux murailles. Dans la péninsule ibérique, 

 comme dans celle italique , il n'est point rare de 

 voir les habitations garnies de semblables festons , 

 depuis le toît jusqu'à deux mètres du sol. 



H y a plusieurs méthodes pour la préparation 

 et la conservation du Piment. Ici l'on choisit les 

 plus fermes et du plus beau vert , on les met à 

 tremper dans de l'eau salée durant deux ou trois 

 jours , pour les placer ensuite dans du vinaigre 



bouillant; là, c'est du vinaigre froid, salé et ad- 

 ditionné d'un peu de gérofle ou de cannelle , que 

 l'on préfère; ailleurs, on les incorpore, après les 

 avoir grossièrement moulus, dans de la pâte que 

 l'on fait cuire , puis que l'on réduit en poudre 

 quand elle est bien sèche , pour les adoucir et 

 améliorer leur saveur. Quelle que soit la méthode 

 employée, les Poivrons sont une branche impor- 

 portante d'industrie qu'il convient de ne point né- 

 gliger. 



Parmi les autres espèces du genre, il en est 

 dont le fruit est plus doux,, tels sont : le Piment 

 cerise, Capsicum cerasi forme de Poiret, qui croît 

 au Brésil; le Piment a petites baies, Capsicum 

 baccalum , originaire de l'Inde; le Piment a gros 

 fruits, Capsicum grossum, L. , dont la baie glo- 

 buleuse ou cordiforme , d'un beau rouge très-vif, 

 acquiert à peu près le volume d'une orange ordi- 

 naire. Aucune espèce ne fournit des fruits aussi 

 piquans que ceux du Piment arbrisseau, Capsicum 

 frutescent, L. , aussi leur donne-t-on le nom de 

 Poivrons enragés. Ils proviennent de l'île de Cey- 

 lan. Les vapeurs que répandent ces fruits mûrs , 

 quand on les jette entiers ou rompus par mor- 

 ceaux sur un brasier ardent, sont très-pernicieu- 

 ses; elles déterminent non seulement des éternue- 

 mens d'une violence telle qu'ils entraînent la 

 rupture de quelques vaisseaux, mais encore une 

 toux déchirante et des vomissemens. Si ceux qui 

 se livrent à cette mauvaise plaisanterie en calcu- 

 laient toutes les suites fâcheuses , ils s'en abstien- 

 draient sans aucun doute. L'avertissement nous a 

 donc paru nécessaire. 



Le nom de Piment se trouve vulgairement trans- 

 porté à des plantes qui sont loin de ressembler à 

 celles du genre Capsicum; ainsi, l'on appelle 



Piment aquatique , la Renouée acre , Polygo- 

 num hydropiper, la Menthe poivrée , Mentha pipe- 

 rata, et la Persicaire, Polygonum persicaria; 



Piment des Abeilles et Piment des Mouches, 

 la Mélisse citronnelle, Mclissa officinalis ; 



Piment des marais, le Gale odorant, Myrica 

 gale; 



Piment Jamaïque, deux espèces de myrte, dont 

 les fruits piquans et aromatisés sont employés aux 

 Antilles pour relever certains mets : ce sont le 

 Myrtus pimenta de Linné et le Myrtus acris de 

 Swarlz. La première de ces plantes doit son nom 

 à l'odeur, ainsi qu'à la saveur de ses feuilles et 

 de ses rameaux. (T. d. B.) 



PIMPLE , Pimpla, (ins. ) Genre de l'ordre des 

 Hyménoptères, section des Térébrans, famille des 

 Pupivores ,. tribu des Ichneumonides , établi par 

 Fabricius aux dépens des Ichneumons de La- 

 treille et adopté ensuite par cet entomologiste. 

 Les caractères de ce genre peuvent être exprimés 

 ainsi : antennes filiformes ; mandibules distincte- 

 ment bidentées à leur extrémité ; palpes maxil- 

 laires de cinq articles ; abdomen épais , cylindri- 

 que, tronqué obliquement et terminé par une 

 tarière dans les femelles. Ce genre se distingue 

 des Cryptes parce que ceux-ci ont l'abdomen 

 presque ovale ou en triangle , allongé et rétréci 



T. VIII. 



568 e Livraison. 



8 



