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pour être meilleure que la précédente. Elle porte à 

 la tête du côté droit, une ligne saillante; on la 

 reconnaît également à des lâches brunes et blan- 

 châtres qui paraissent effacées , et à sa ligne laté- 

 rale qui éprouve une forte courbure au dessus de 

 la pectorale. 



Les Flétans, Jlippoglossus, Cuv., ont, avec les 

 nageoires et la forme des Plies, les mâchoires et 

 le pharynx armés de dents aiguës ou en velours. 

 Leur forme est généralement plus oblongue. 



L'espèce de nos mers , Pleuronectes Hippo- 

 glossus , est un des plus gros poissons de l'ordre 

 des Malacoptérygiens ; on en trouve de six à sept 

 pieds de long, qui pèsent de trois à quatre cents 

 livres. Les détails auxquels nous nous sommes li- 

 vré h l'article Flétan de ce Dictionnaire, nous 

 dispensent d'en dire davantage. 



Les Turbots, Rhombus, Cuv., ont aux mâchoires 

 et au pharynx, comme les Flétans, des dents en 

 -velours ou en carde; mais leur dorsale s'avance 

 jusque vers le bord de la mâchoire supérieure, et 

 ainsi que l'anale , jusque tout près de la caudale. 

 La plupart ont les yeux à gauche. Deux espèces 

 exquises se pèchent sur nos côles. La première , 

 le Turbot , Pleuronectes maxlmus , figuré par 

 Bloch, pi. 49 , dont le corps, rhomboïdal , est 

 aussi haut que long ; hérissé de tubercules ayant 

 quelquefois jusqu'à dix pieds de circonférence ; la 

 mâchoire inférieure , qui est plus avancée que la 

 supérieure , est garnie , comme celte dernière , de 

 plusieurs rangées de petites dents. Les nageoires 

 sont jaunâtres avec des taches et des points bruns ; 

 le côté gauche est marbré de brun et de jaune ; le 

 côlé droit, qui est l'inférieur, est blanc avec des 

 taches brunes. L'embouchure de la Seine et celle 

 de la Somme , fournissent presque tous ceux que 

 l'on consomme à Paris. Ce poisson , aussi vanlé 

 par Apicius, dont il ornait la table , que par les 

 gastronomes de nos jours , avait reçu ancienne- 

 ment le nom de Faisan de mer, à cause de l'excel- 

 lence de sa chair. Outre cette espèce, nous cite- 

 rons encore la Barbue , Pleuronectes rhombus ; un 

 beau coloris et de grandes dimensions distinguent 

 cette espèce. Son corps est un losange arrondi, 

 sans tubercules, d'un châtain foncé, varié d'une 

 couleur d'agate sur la partie gauche et d'un blanc 

 de plomb sur la partie droite, la mâchoire infé- 

 rieure plus longue que la supérieure, toutes deux 

 garnies de dents pointues et inégales. 



Les Soles, Solea, Cuv. , portent pour carac- 

 tère particulier, une bouche contournée et comme 

 monstrueuse du côté opposé aux yeux, et garnie 

 seulement de ce côté-là de fines dents en velours 

 serré , tandis que le côté des yeux n'a aucune dent. 

 Leur forme est oblongue , leur museau rond et 

 presque toujours plus avancé que la bouche ; la 

 dorsale commençant sur la bouche et régnant, 

 aussi bien que l'anale, jusqu'à la caudale. Leur 

 ligne latérale est droite; le côté delà tête opposé 

 aux yeux est généralement garni d'une sorte de 

 villosité. L'espèce commune dans nos mers, et con- 

 nue de tout le monde, est la Sole commune, Pleu- 

 ronectes solea, L. ; cette espèce représentée dans 



notre Allas, pi. 577, fig. 2, est un poisson de fort 

 bon goût, que l'excellence de sa chair a fait sur- 

 nommer en plusieurs endroits : Perdrix de mer. 

 Elle est aussi bien meilleure fraîche que salée ; 

 néanmoins on remarque qu'elle est plus délicate 

 lorsqu'on ne la mange que quelque temps après sa 

 mort. En France, on n'en mange pas de salées, 

 tandis qu'il s'en fait une grande consommation en 

 Angleterre. La sole a les mêmes habitudes que le 

 carrelet , et sa taille est à peu près la même. Elle 

 se trouve dans toutes lesmers d Europe, d'Afrique 

 et d'Amérique ; on la pêche avec un hameçon de 

 plomb armé de plusieurs fers de lance , qu'on jette 

 quand on l'a aperçue au fond de l'eau , où elle se 

 lient habituellement , tant pour se dérober à ses en- 

 nemis que pour tendre des pièges à sa proie ; les 

 écailles qui recouvrent le corps de cette espèce , 

 sont raboteuses et dentelées , d'un brun olivâtre 

 sur sa face droite , et grisâtre sous la gauche ; la 

 tête est petite , la bouche arquée , la mâchoire su- 

 périeure plus avancée que l'inférieure ; toutes les 

 deux sont garnies de dents fines et de petits bar- 

 billons ; outre cette espèce , nous en possédons 

 encore plusieurs autres , surtout dans la Méditer- 

 ranée , telles que la Pégouse , le Lascaris (Piisso) 

 et le Théophile , du même auteur. 



Cuvier désigne sous le nom de Monociiire des 

 soles qui n'ont qu'une Irès-petile pectorale du côlé 

 des yeux, et où celle du côlé opposé est presque 

 imperceptible, ou manque tout-à-fait. C'est de 

 cette particularité que leur est venu le nom de Mo- 

 nochire (qui n'a qu'une seule main ou nageoire). 

 Rondelet en a connu une espèce qu'il a décrite 

 sous le nom de Linguatula. M. Laroche , Ann. 

 Mus. XIII , 566 , en a décrit une seconde qu'il 

 a nommée Pleuronectes Microchirus ; son corps 

 est épais , oblong , couvert d'écaillés rudes , la 

 mâchoire supérieure plus longue que l'inférieure, 

 toutes deux garnies de dents à peine visibles, et 

 la nageoire pectorale très-petite. La longueur de ce 

 poisson est d'un décimètre. On le trouve en juin 

 et en décembre ; il est assez rare. 



Les Achires, Achirus, Lacép. , aussi démembrés 

 des Soles et des Monochires , sont des poissons ab- 

 solument dépourvus de nageoires pectorales. L'un 

 d'eux est I'Achire marbré , Lacép. Ses nageoires 

 sont d'un blanc mêlé de gris et de bleu, parsemé 

 de points noirs. 



Enfin, les Plagusies, Plagusia, Brown, res- 

 semblent tellement aux Achires que la plupart des 

 naturalistes les confondent ensemble; la seule dif- 

 férence qui les sépare, c'est que les Plagusies ont 

 les nageoires verticales réunies à la caudale, ce 

 qui n'existe pas chez les Achires. La forme de la 

 caudale et la réunion de cette nageoire avec celles 

 du dos et de l'anus , donnent une conformation gé- 

 nérale assez remarquable aux espèces qui compo- 

 sent le dernier sous-genre des Pleuronectes. La 

 première de ces espèces , celle qui a reçu le nom de 

 Ornée , et qui est étrangère à l'Europe , présente 

 d'ailleurs une mâchoire inférieure moins avancée 

 que celle d'en haut ; les dents menues et pointues , 

 placées le long de chaque mâchoire; un beau co- 

 loris, 



