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pour leurs enfans. Les ■gouges fournissent un bon 

 tannage aux Antilles , de l'encre pour écrire h Car- 

 thagène , une belle couleur jaune sur la laine alu- 

 née, et un noir luisant avec les sels de fer. 



On recherche pour les mêmes usages les gousses 

 ■de la Poinchina coriaria , que l'on trouve dans les 

 marais , les lieux inondés et sur les bords de la 

 mer de l'île de Curaçao et du golfe du Mexique. 

 Les fleurs du Poinciana insignis , habitant de la 

 région où le fleuve des Amazones reçoit les eaux 

 du Chinchipes , se font remarquer par leur corolle 

 orangée veinée de pourpre. La Poinciana elata de 

 l'Inde est sans épines et porte des fleurs plus peti- 

 tes que les autres espèces. (T. d. B.) 



POINCILLADE DE FAUNE. ( bot. ) Quelques 

 auteurs appellent ainsi , l'on ne sait trop pourquoi , 

 le Condori ou Pois corail, Adenantkera pavonina, 

 L., dont les semences dures , lisses , d'un très-beau 

 ronge , servent de poids aux habitans du Malabar , 

 et sont recherchés pour faire des colliers. 



(T. n. B.) 



POINÇON. { moix. ) C'est le nom vulgaire et 

 marchand d'un Buccin ( B. pugio , L. ). (Guér.) 



POINTE, (céogr. )On nomme ainsi une portion 

 de terre qui s'avance en Pointe au milieu des eaux. 

 C'est, au reste , une sorte de Cap ou de Promon- 

 toire. ( A - R 



POIRE. ( bot. phan. ) C'est le fruit du Poirier. 

 On a improprement donné le nom de Poire d'à 

 cajou au fruit du Cassuvium ; Poire d'anchois à 

 celui du Gria ; Poire de Bachelier à une Morelle; 

 Poire de terre au Topinambour , etc. On a aussi 

 employé ce mot pour désigner des coquilles a cause 

 de leur forme un peu en Poire. (Guér.) 



POIRÉ, (econ. dom.) Liqueur retirée de poires 

 que l'on pile, presse et laisse passer à l'étal de fer- 

 mentation pour la boire, pour en faire du vinaigre, 

 ou bien, en recourant à l'art du distillateur, pour 

 en obtenir de l'alcool meilleur et plus abondant 

 que celui du cidre. Le Poiré préparé avec des poi- 

 re; âpres n'est point sain, il est capiteux, enivre 

 ti .'s-aisément et no nourrit point. Il n'en est pas de 

 même du Poiré retiré de la poire de sauge; fin et 

 délicat, d'un goût fort agréable, d'une saveur jolie 

 et piquante, surtout lorsqu'il est préparé avec des 

 fruits parfaitement mûrs , on le garde long-temps, 

 doux ans en futailles et un temps indéterminé en 

 bouteilles; il mousse comme le vin de Champagne: 

 c'est le plus excellent Poiré que l'on puisse boire, 

 c'est Y Aï du Poiré, pour me servir de l'expression 

 de feu le général Charles Dourches, auquel je dois 

 la connaissance de cette liqueur et de l'arbre pré- 

 cieux qui sert à l'obtenir. (Voyez plus bas au mot 

 Poirier de sauge.) On en fait une grande consom- 

 mation dans le Gâtinais, dans le Bocage, contrée 

 du nord-ouest qui comprend le pays de Vire et 

 diverses localités des départemens du Calvados et 

 de la Manche. Au seizième siècle on vantait par- 

 ticulièrement le Poiré d'Alençon. En aucune de 

 ces localités on ne s'est jamais aperçu que cette 

 boisson fût contraire à la santé ; jeunes et vieux , 

 fdlettes et femmes âgées, malades et convales- 

 cens , en font habituellement usage avec plaisir 



et sans en éprouver le plus léger dérangement. 

 Cela tient, sans nul doute, à la manutention soi- 

 gnée, qu'il est bon de noter ici. 



Après la cueillette du fruit on le met à la cave, 

 dans le cellier ou bien au grenier, à ressuyer pen- 

 dant quelque temps, afin qu'il se débarrasse d'une 

 manière uniforme de la partie aqueuse surabon- 

 dante qu'il contient. Huit à dix jours écoulés , se- 

 lon la tempe rature atmosphérique, la poire de 

 sauce exhale une odeur voisine de celle du coins: 

 alors on la porte sous la meule ou sous le pilon , 

 et l'on brasse. On fait ordinairement le Poiré pur, 

 et l'on n'ajoute une petite quantité d'eau qu'au- 

 tant que l'on veut augmenter le volume de la bois- 

 son, ou durant une année peu abondante, ou bien 

 enfin lorsqu'on se propose de consommer son Poiré 

 peu de temps après la fermentation. Dans ce der- 

 nier cas, on ajoute la moitié d'eau limpide; mais, 

 en général, on ne mélange point ainsi le Poiré que 

 l'on veut conserver ou livrer an commerce. On mêle 

 assez volontiers ensemble les quatre ou cinq sous- 

 variétés de poire sauge, et l'on n'emploie séparé- 

 ment le fruit du saugier blanc que lorsqu'on désire 

 avoir une boisson plus promptement potable. 



Ceux qui n'apportent pas autant de soins à la 

 fabrication de celle liqueur, ni dans le choix du 

 fruit, livrent en septembre à la meule ou au pilon, 

 suivant les localités, les poires appelées tendres, et 

 le mois suivant les poires dures. On n'établit alors 

 aucune différence entre le Poiré obtenu des unes 

 et celui des autres poires. 



Des vétérinaires instruits m'ont attesté que le 

 Poiré le plus ordinaire et sans aucun doute celui 

 retiré des Poires dures et âpres, ne convenait nul- 

 lement aux femelles de nos animaux domestiques 

 prêtes h mettre bas, et que l'on a d'autant plus 

 tort de leur en donner, même en petite quantité, 

 que, non seulement il imprime au lait un goût dé- 

 sagréable , mais qu'il le prive encore de la pro- 

 priété de se convertir facilement en beurre. C'est 

 d'après ce fait, constaté dans quelques cantons, 

 mais qu'il ne m'a pas été donné, il est vrai, de vé- 

 rifier par moi-même, que j'ai cru pouvoir en dé- 

 fendre l'usage. (V. plus haut, tom. VII, pag. 5 1 5.) 

 D'un autre côté, je vois des médecins recomman- 

 der le Poiré, le déclarer, avec Le Saulnier, diuré- 

 lique et très-apéritif', le prescrire même, sous ce 

 point de vue, aux personnes qui ont beaucoup trop 

 d'embonpoint, ainsi qu'à celles qui sont menacées 

 d'hydropisie, tandis que d'autres alfirment qu'il ne 

 convient nullement aux femmes qui allaitent ni aux 

 estomacs délicats, parce qu'il irrite singulièrement 

 les nerfs. 



J'ai remarqué que le Poiré provenant d'arbres 

 plantés sur le sommet des cotaux est, toutes choses 

 égales d'ailleurs, d'une qualité supérieure, et je crois 

 avoir acquis la certitude que les différences exis- 

 tantes dans les divers Poirés fabriqués avec la même 

 espèce de fruit ou le même mélange , sont moins 

 dues au terrain qu'au procét^^unployé et à la ma- 

 nière de gouverner celi£ JÙg^K 



La première époque où ! oSconnut le Poiré pa- 

 raît remonter fort loin. Suivant Artémidore , qui 



