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adhérent h la branche , se montre obliquement 

 implanté sur une polit* protubérance. A ! époque 

 de la maturité, c'est-à-dire vers la mi-octobre, la 

 partie verte prend une belle couleur jaune, tan- 

 dis que la rouge passe au vermillon lavé de jaune. 

 La chair, d'abord grossière et d'une âprelé re- 

 poussante, devient, après la maturation, très-suc- 

 culente, parfumée, d'un goût relevé; elle répand 

 alors une forte odeur de coing. A l'état de blélis 

 sure, elle noircit. Chacune des cinq loges que pré- 

 sente l'intérieur du fruit, contient un seul pépin 

 long, aplati, terminé par une pointe aiguë. 



Nous possédons trois variétés de Poiriers-sau- 

 gicrs, la blanche, la rouge et la grosse. Le fruit de 

 la première mûrit un peu plus tôt que celui de la 

 seconde et en diffère très-peu par sa forme. On 

 lui connaît une sous-variété tardive, fort recher- 

 chée à cause de son produit et parce que ses fleurs 

 s'épanouissant plus tard que celles des autres Poi- 

 riers ; elles ne sont jamais atteintes par les derniè- 

 res gelées ni sujettes à couler. Les fruits sont pe- 

 tits ; les feuilles, arrondies, terminées par une 

 pointe obtuse, pubescenles des deux côtés, sont 

 également petites. 



Tous les Poiriers de sauge se distinguent par 

 une grande fertilité. Leurs fruits sont excellens 

 pour donner, ainsi que je l'ai déjà dit ( voy. plus 

 haut au mot Poiré ) , un poiré trcs-esiiiné. Us sont 

 cultivés dans les départemens de Loir-et-Cher, de 

 l'Yonne, de la Sarthe , mais surtout dans la par- 

 tie orientale de celui du Loiret. Les cantons de 

 Château-Renard et de Châlillon sur Loire en 

 comptent de fort nombreuses tiges à toutes les ex- 

 positions, dans les vallons et sur les coleaux, dans 

 les terrains sablonneux et glaiseux, et même sur les 

 sols argileux, rougeâlres, peu profonds et pier- 

 reux. 



Culture, Les Poiriers sont des arbres indigènes 

 aux forêts de l'Europe tempérée, où ils se trouvent 

 plutôt disséminés que réunis par masses, surtout 

 dans les pays de plaine. Ils sont plus répandus 

 sur les montagnes et les coteaux; mais ils n'y for- 

 ment jamais des bois entiers, comme le Chêne, 

 les Pins et autres grands arbres. Ils sont bien 

 moins difficiles que le Pommier sur la nature du 

 terrain; s'ils réussissent parfaitement au sein des 

 terres fertiles el profondes, ils s'accommodent 

 aussi de celles qui sont sèches , pierreuses , sans 

 profondeur , il suffit à leurs racines de trouver un 

 petit joint entre deux rochers pour y pénétrer et 

 chercher au dessous un sol moins ingrat. Ils végè- 

 tent plus vigoureusement dans les premières, où 

 ils acquièrent en peu d'années une grosseur re- 

 marquable ; mais dans les secondes, ils durent plus 

 long-temps, bravent mieux les rigueurs des ge- 

 lées prinlannières. La, plus ils vieillissent, plus ils 

 rapportent : celle observation faite, il y a près de 

 2200 ans, est chaque jour confirmée par l'expé- 

 rience. Les seules terres où le Poirier dépérit, sont 

 les terres grasses , humides , glaiseuses : ses ra- 

 meaux s'y effilent, ses feuilles jaunissent, les fleurs 

 coulent et l'arbre entier devient stérile. 



On le cultive en plein vent el en espalier. Dans 



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le premier cas, il est tenu tanlôl en haute, tfgft, on 

 bien en quenouille, tantôt à basse tige et en en- 

 tonnoir. Dans le second cas, on le met en espalier 

 ou contre-espalier à l'exposition du levant ou du 

 couchant, jamais à celle du midi. L'arbre à haute 

 tige donne ordinairement des pousses longues, vi- 

 goureuses, qu'il faut durant les quatre ou cinq 

 premières années tailler avec réserve, de crainte 

 d'arrêter sa marche végétative , d'altérer ses ra- 

 cines, ou de ne lui faire produire que des branches 

 fortes et du faux bois ; on lui laisse toules ses pe- 

 tites branches , mais du moment qu'il aura donné 

 les premiers signes de la fructification, on pourra 

 le réduire et le rapprocher, c'est à-dire régulariser 

 son port, multiplier ses branches et l'obliger à 

 pousser des bouquets de beaux fruits. 



Comme la voie des semis est trop lente pour 

 l'horticulteur , il l'abandonne à la culture fores- 

 tière , et il a recours à la greffe , moyen de multi- 

 plication plus rapide et plus certaine pour conser- 

 ver et perfectionner les espèces. La grelfe en 

 écusson, celle en fente et celle en couronne sont 

 les seules usitées. L'écusson se pratique au prin- 

 temps et en août sur les jeunes sujets; la fente en 

 février et mars sur les tiges de cinq à bix ans et 

 au-delà ; la couronne se réserve pour les vieux 

 arbres que l'on veut rajeunir; on la l'ait en pleine 

 sève , afin que l'écorce du sujet puisse se détacher. 

 On greffe le Poirier sur lui-même et sur franc; on 

 prélère le Coignassier pour les espaliers , contre- 

 espaliers , buissons, quenouilles , pyramides et 

 demi-plein-vent; l'Aubépine convient mieux au 

 Poirier Saint-Germain, au Poirier virgouleux, au 

 Sucré vert , etc. ; le Poirier de Sauge , le Lammas, 

 le Rousselet, le Doyenné, etc., préfèrent leur sau- 

 vageon. Les Poiriers entés sur l'Alizicr terminal 

 ont une végétation assez forte pendant la première 

 année , mais elle se ralentit considérablement 

 durant les autres , où beaucoup périssent ( ainsi 

 que nous en avons acquis la certitude), par suite 

 du défaut d'analogie dans les sèves de ces arbres, 

 dont le mouvement n'est point simultané. Je dois 

 faire remarquer ici qu'il arrive souvent que des 

 espèces ou variétés ne réussissent pas greffées im- 

 médiatement sur Coignassier; il est alors facile de 

 les y forcer en se servant pour intermédiaire 

 d'une espèce qui s'y plaît particulièrement, c'est- 

 à-dire en interposant entre le suj l et la variété 

 plus délicate ou réfraclaire une variété plus com- 

 plaisante. Cette sorte de sur-greffe procure de 

 beaux individus, Irès-vigourcux et constamment 

 bien portans. Il est un moyen de convertir en 

 Poirier franc celui qui est greffé sur Coignassier. 

 Ce dernier voulant que le sol soit un peu humide 

 et que l'on tienne la greffe à fleur de terre, si vous 

 le placiez sur un terrain sec il y languirait bientôt 

 et ne tarderait pas à périr dans un étal d'épuise- 

 ment complet; il était donc important , pour re- 

 médier à cet inconvénient, de profiter des racines 

 que le franc pousse au collet de la grelfe, quand 

 celle-ci se trouve recouverte de quatre-vingts mil- 

 limètres de lerre. C'est ce qu'Antoine David, hor- 

 ticulteur à Aix, nous a révélé, el ce que l'expérience 



