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vert comme en sec. Ces précautions sont de ri- 

 gueur dans les parties méridionales, où souvent la 

 chaleur d'avril est déjà très-forle, et où les pluies 

 commencent à devenir rares : les Pois aiment une 

 chaleur douce , tempérée , et un sol légèrement 

 humide. 



On rame en fichant les rames de deux en deux 

 raies, et on les penche les unes vers les autres; 

 cette opération a lieu dès que les plants ont de 

 seize à dix huit et même vingt centimètres de hau- 

 teur , et si la terre est sèche en mars ou bien en 

 avril , on ai rose ; car la sécheresse nuit autant aux 

 progrès de la végétation qu'à la qualité des Pois , 

 principalement sur les terres légères : les terres 

 fortes demandenlégalementune pareille mouillure 

 si elles se trouvent clans le même cas. Veut-on hâ- 

 ter la précocité de ces légumes? il comient de les 

 arrêtera la seconde ou à la troisième fleur : ce que 

 l'on perd alors en abondance , on le retrouve en 

 primeur. 



Dans les jardins, on cultive le Pois commun , le 

 Pois suisse , le Pois à longues cosses , le Pois carré 

 blanc , le Pois de Clamart, le Pois normand, le 

 Pois vert dit d'Angleterre , le l'ois à œil noir, ele, ; 

 dans les champs , ce sont le Pois commun , le Pois 

 carré vert , le Pois nain , etc.; on réserve pour les 

 primeurs le Pois Michaud, le Pois Dominé, le Pois 

 Baron , etc. On récolte les uns et les autres en vert 

 et en sec; on écosse les premiers quand ils sont 

 tendres, et on laisse les seconds mûrir sur la lige 

 que l'on arrache de terre lorsqu'elle est jaune et 

 sèche, et la battre comme on le fait pour les ger- 

 bes de blé. Les Pois sans parchemin cèdent moins 

 que les autres leurs grains sons le fléau. 



Une attention nécessaire pour conserver la pu- 

 reté des variétés excellentes , c'est d'éloigner d'a- 

 bord celles qui fleurissent en même temps, puis 

 de pincer les tiges aussitôt que leurs premières 

 fleurs tombent pour laisser tout l'espace à la cosse 

 qui se forme et se développe; enfin on détruit les 

 pousses qui s'emportent, ainsi que celles trop en 

 relard ou qui paraissent dégénérées. 



Propriétés économiques. Rien n'est perdu des 

 produits de celte, légumineuse; les riches comme 

 les pauvres mangent les Pois en vert et en sec ; 

 dans cette dernière circonstance, ils tiennent lieu 

 d'avoine aux animaux domestiques; la cosse des 

 variétés sans parchemin est alimentaire pour 

 l'homme, celle des variétés à parchemin se donne 

 modérément Iraîche aux bestiaux, après que le 

 grain en a été séparé. Le mieux serait de ne les 

 leur donner que lorsqu'elles ont perdu leur eau de 

 végétation. Les l'ois ne cuisent mal que lorsqu'ils 

 ont végété sur une terre compacte et argileuse. 

 Ceux qui sont verts sont plus estimés pour figurer 

 sur les tables ; les secs donnent d'excellentes pu- 

 rées ; on les mange aussi privés de leur pellicule 

 sous le nom de L J ois cassés; ils forment avec les 

 haricots la ba>e de presque tous les potages dans 

 les campagnes; on doit, les préférer à ces derniers 

 parce qu ils causent moins de flatuosilés et qu'ils 

 se digèrent plus aisément. Le Pois était autrefois 

 employé médicalement comme apéritif et diuréti- 



que; on s'en sert encore dans quelques cantons 

 réduit en farine pour faire des cataplasmes émoi- 

 liens. Les tiges, les feuilles , les cosses sèches don- 

 nent de la potasse. Les cosses des Pois verts con- 

 tiennent une si grande quantité de substances su- 

 crées qu'elles offrent , lorsqu'on les met à cuire dans 

 de 1 eau , une liqueur parfaitement semblable au 

 moût de la bière, tant pour le goût que pour l'o- 

 deur. En mêlant à ce produit un peu de sauge ver- 

 veine , Satvia verbenacea , L. , ou de houblon , II u- 

 viutus lupidus], L. , et en les faisant fermenter , ou 

 obtient une boisson saine et agréable, Le procédé 

 en est très-simple : Jetez une certaine quantité de 

 cosses dans un chaudron, recouvrez-les de qua- 

 torze millimètres d'eau ; exposez au feu durant trois 

 heures , filtrez , puis ajoutez quantité suffisante de 

 sauge ou de houblon , livrez ensuite à la fermenta- 

 tion comme on fait pour la bière. Vous donne- 

 rez plus de force à votre liqueur en lui additionnant 

 une nouvelle quantité de cosses avant qu'elle ne 

 soit entièrement refroidie. (T. d. B.) 



POIS CHICHE, Cicer arietinum,h. (bot. pu an.) 

 A ce que j'ai dit de cette plante, tom. Il , p. 141» 

 j'ajouterai que, depuis quelque temps, on a intro- 

 duit, dans le commerce, sous le nom de Café cézê 

 le Pois chiche torréfié et réduit en poudre pour en 

 boire la décoction simple , soit en guise de la pré- 

 cieuse liqueur fournie par la graine du Caféier, 

 soit comme héroïque contre les affections bilieu- 

 ses, la jaunisse, les maladies du foie , la gravelle, 

 les attaques de goutte. On recommande aussi cette 

 poudre convertie en gelée et en purée comme réu- 

 nissant aussi les mêmes propriétés bienfaisantes. 

 Les habilans de nos déparlemens du Midi , les Ita- 

 liens , les Espagnols , les Égyptiens et les peuples 

 du Levant, qui mangent habituellement non seu- 

 lement les liges Iraîches, mais encore les grains 

 grillés ou rôtis des Pois chiches, quoique moins 

 nourrissans que les Pois ordinaires , ne sont nulle- 

 nient exempts de toutes ces maladies; le fait est 

 certain; et quant au Café cézé , je ne fais aucune 

 difficulté de le réunir aux diverses poudres et aux 

 succédanées proposées jusqu'ici sous des noms 

 plus ou moins heureux et toujours menteurs pour 

 prévenir les prétendus inconvéniens attachés à l'u- 

 sage du vrai Calé. (T. d. B.) 



POIS VILG AIRES. Ce nom se donne très- 

 communément à beaucoup de plantes de la famille 

 des Légumineuses; mais, pour les distinguer du 

 genre Puum, on ajoute une épilhète plus ou moins 

 singulière; ainsi l'on dit des fruits du Cytise de 

 l'Inde, Cytïsus cajan , L. , que ce sont des Pois 

 d'Angole, des Pois nu Congo, des Pois de sept 

 ans. Les fruits de divers Dolics sont appelés Pois 

 bourconsons , Pois ciiONCRLiS et Pois sabre , quand. 

 Us. appartiennent à l'espèce Doliclws eiis'formis; 

 Pois cochon quand ils proviennent du Dolichos 

 bulbosus; Pois patate quand ce sont ceux du 

 Dolichos tuberosus. Les Pois a gratter et Pois 

 pouilleux sont les fruits du Macnni urens. Les 

 Pois a bouquets, les Pois au lièvre , les Pois de 

 senteur, les Pois grecs, les Pois vivaces sont ceux 

 de plusieurs espèces de Gesses , telles que le Lan 



