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mortalité des bestiaux , en déterminant la mou- 

 cheture des bleds, et en réduisant le produit des 

 récoltes au tiers dans un grand nombre de can- 

 tons, achèvent l'œuvre et complètent le triomphe 

 de la Solanée désormais appelée Parmentière. 

 • En 1793, en 1 81 G et 1817, elle a sauvé la 

 France des horreurs de la disetle, et pris le rang 

 qu'elle occupe pour jamais parmi les alimens les 

 plus sains , les plus savoureux , les plus certains 

 du pauvre et du riche. Dans la première de ces 

 trois dernières années, on comptait à peine trente- 

 cinq mille hectares consacrés à la culture de la 

 Parmentière dans toute la France. En 1 81 5, elle 

 occupait déjà 349,904 hectares; vingt ans plus 

 tard, ce chiffre s'élevait à 982,811 hectares. Elle 

 a l'avantage inapprécùble de produire , sur une 

 étendue de terrain donnée, plus de matière nutri- 

 tive que toute autre p'anle alimentaire. Où le sol 

 fournit au plus quatre hectolitres de légumes, elle 

 rapporte cent quarante- sept kilogrammes de tu- 

 bercules , et un demi-hectare couvert de fanes 

 nourrit deux fois plus d'hommes que cinq hecta- 

 res semés en bled. 



Il est inutile de parler ici de la culture à don- 

 ner à la Pomme de terre; disons seulement qu'elle 

 se propage avec la plus grande facilité dans tous 

 les pays, h toutes les expositions et dans la majeure 

 partie des terrains. On la multiplie, en effet, par 

 ses tubercules entiers ou coupés par fraguicns mu- 

 nis d'un œil, ou par la voie des germes seuls ou 

 par celie des semences. Il en est de n ême des 

 portions de filamens pris sur ses racines et de ses 

 tiges recouchées dans le sol; je dirai plus, de ces 

 mêmes tiges hors de terre. Des agronomes de ca- 

 binet et de riches horticoles ont proposé de sup- 

 primer les fleurs pour augmenter le nombre des 

 tubercules. Les uns ont coupé les tiges à la moitié 

 de leur longueur et au moment même de la florai- 

 son ; les autres les ont châtrées rez- terre, immé- 

 diatement au dessus de la butte. Ces imprudens 

 essais ont troublé la marche de la végétation , qui 

 a besoin de tous ses organes pour prospérer, et a 

 prouvé, au savant comme au praticien, le cas 

 qu'ils doivent faire de toutes les expériences dic- 

 tées par l'ignorance ou le désir de faire parler de 

 soi. 



Nous connaissons un fort grand nombre de va- 

 riétés de Pommes de terre, différant entre elles par 

 la grosseur, la couleur et les qualités alimentaires 

 de leurs tubercules : celles plus particulièrement 

 affectées à paraître sur nos tables, à se mêler aux 

 céréales, ont reçu le nom de Pai mentieres ; les 

 autres, réservées- aux bestiaux, conservent celui 

 de Pommes de terre. Celte distinction est une sub- 

 tilité aristocratique inspirée par le plus sot or-' 

 gueil. Je ne m'étendrai point sur les propriétés 

 nombreuses de la Pomme de terre, je dirai seule- 

 ment que toutes les parties de la plante sont utiles; 

 les fanes , réduites en cendres , fournissent beau- 

 coup de potasse, ou bien on les donne en vert aux 

 animaux, coupées à l'époque de la fleuraison; la 

 fleur offre à la teinture un beau jaune solide et 

 durable; le tubercule remplace avantageusement 



le savon ; la fécule qu'on en relire est très nourris- 

 sante, et peut entrer dans toutes les préparations 

 comestibles au gras et au maigre; unie au fro- 

 meDt et au seigle, on en obtient un pain très-sa- 

 voureux. Par la fermentation et la distillation , la 

 Pomme de terre donne une eau-de-vie de bonne 

 qualité. Le tubercule gelé se convertit en fécule, 

 en un bon empois, en colle pour les cartonniers, 

 et en une sorte de bouillie que l'on répand sur de 

 la paille, et que l'on convertit en un fumier très- 

 puissant. Les tiges, soumises au rouissage, ou cou- 

 vertes de neige plusieurs jours de suite, fournis- 

 sent un papier assez blanc ; mêlées aux résidus 

 des féculeries, le papier que l'on obtient est moins 

 beau, très-fort et excellent pour fabriquer du car- 

 ton; mêlées avec des vieux chiffons, il est meilleur, 

 d'une superbe blancheur, et convient surtout à 

 l'imprimerie. (T. d. 13.) 



POMMETTE , partie proéminente que présente 

 la face au dessous de l'angle externe de l'œil. Elle 

 est formée par un os qnadrilalère appelé os de la 

 Pommette ou os molaire. {F oyez Squelette.) 



(M. A. S.) 



TOMM1ER, Malus, L. ( bot. hian. et agk. ) 

 Comme nous l'avons vu précédemment, le Pom- 

 mier a la plus grande affinité avec le Poirier ; il est 

 de la même famille. Linné et Willdenovv les 

 avaient réunis ensemble; mais les différences si- 

 gnalées par Tournefort ont décidé de Jussieu, de 

 Lamarck et les autres botanistes actuels à revenir 

 à la coupe par lui proposée. Le Pommier forme 

 donc désormais un gtnre à part , sans cesser d'être 

 lié , sous plus d'un rapport , au genre Pyrus. En 

 effet, avec des racines qui se tiennent d'habitude 

 près de la superficie du sol et sont sujettes à être 

 souvent mises à découvert et arrachées par le vent, 

 le Pommier a la taillemoinséle\ée , elle ne dépasse 

 pnint huit mètres; son port est plus humble; sa 

 forme, arrondie en demi-sphère, présente des ra- 

 meaux ayant une tendance positive à s'incliner ; 

 ses feuilles , portées sur un court pétiole , sont ve- 

 lues , plus étoffées , plus dentées, et en même 

 temps plus tendres, par conséquent plus exposées 

 à être la proie des insectes. Les fleurs, réunies 

 cinq h huit ensemble en bouquets serrés , sont 

 grandes, et leurs cinq pétales ovales-arrondis , 

 étalés, sont presque toujours teints en partie d'un 

 rose très-vif; leurs étamines , au nombre de vingt 

 et quelquefois beaucoup plus, offrent une diffé- 

 rence sensible dans leur situation , dans la robe de 

 leurs fdamens, différence que l'on remarque aussi 

 dans la manière d'être des styles et dans la forme 

 des fruits. Au lieu d'être ouvertes et lisses comme 

 les étamines du genre Pyrus , celles du genre Ma- 

 lus , ont leurs fdets redressés, velus, serrés en un 

 seul corps les uns contre les autres à leur base et 

 rapprochés en faisceau autour des styles dont ils 

 cachent la partie inférieure. Les pommes sont le 

 plus ordinairement sphériques , quelquefois allon- 

 gées, ou bien déprimées et aplaties sur leur axe ; 

 leur base est creusée d'une cavité plus ou moins 

 large dans laquelle s'implante le pédoncule assez 

 court , et l'œil terminal se montre souvent entouré 



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